Тірамісу (Tiramisu)
Категорії: День Св. Валентина, Інші десерти, Класика, Італійська кухня, Особлива подія
![Тірамісу (Tiramisu)](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2015-04/tiramisu-tiramisu-6404cf193b4a5696622506.jpg)
Тірамісу відносно "молодий" десерт, оскільки перші письмові згадки про нього датуються 1971 роком, вказуючи, що десерт був винайдений в 1969 році недалеко від Венеції одним італійським кулінаром. Є й інші теорії походження цього славного десерту. А сама назва тірамісу, з італійської дослівно означає " піднеси мене вверх", чи то від неймовірної легкості та ніжності десерту, чи то від романтичної аури, яка завжди товаришує тірамісу, чи то від інгредієнтів, з яких складається цей чудо десерт, що надають бадьорості. Якби це не було, десерт вже встиг набути звання класики італійської кухні й здобути популярність у всьому світі. І не дарма!
Є безліч рецептів тірамісу. Я ділюсь своїм, який вважаю найкращим, оскільки дійшла до нього, у плані інгредієнтів та пропорцій, поступово. Мені вдалось досягти такої якості десерту, який чудовий своєю консистенцією, дуже ніжний, але добре тримає форму, а смак його збалансований та насичений. Ті хто вже пробував приготувати тірамісу, знає про те, що хороша консистеція, - це аспект десерту дуже важливий, але не так легкий в реалізації. Надто часто мені доводилось смакувати тірамісу, яке було навіть не погане не смак, але консистенція розмазні просто все псувала!
Тірамісу я готувала на домашньому сирі маскарпоне. Як його зробити дома, дивіться ТУТ. Якщо маєте можливість купити якісні вершки, варто зробити маскарпоне самостійно. Він має чудову консистенцію та смак.
В тірамісу багатьох лякає використання сирих жовтків. Мене теж, коли не маю змоги купити домашні яйця у довірених осіб (не сезон, розкупили або треба було ще на вчора). З ситуації я вийшла так, що з жовтків і вина приготувала, на водяній бані, десертний соус сабайон і його вже вводила до сиру. Це не зробило консистенцію маси рідшою, а смак суттєво збагатило.
Частіше за все, до солодкої маси з маскарпоне та жовтків для тірамісу, не додають вершки. Я ж додала збиті вершки. Дякуючи ним консистенція дуже ніжна та десерт краще тримає форму після охолодження.
І ще кілька слів щодо просочування печива, що не є таким простим кроком. Якщо просочите надто щедро, рідина з печива буде відділятись, а само печиво буде просто огидним. Якщо просочите надто мало, десерт буде здаватись сухим. Я просочую таким чином: спочатку занурюю печиво до половини в рідину й одразу ж швидко викладаю в форму, потім просочую друге печиво і в шаховому порядку викладаю поруч (так, щоб просочена і не просочена половинки лежали поруч), а потім, поверхню не просочених половинок, трішки зволожую за допомогою кулінарного пензлика. Під час настоювання та охолодження складеного десерту, все печиво рівномірно набирає вологи.
Щодо алкоголю, можна робити й безалкогольну версію десерту. Замість вина використовувати воду, або ж каву, а замість лікеру Амарето, також просто більшу кількість кави чи просто розвести каву водою. Але смак буде вже не настільки збалансованим та насиченим. А загалом, кількість алкоголю в десерті настільки мала, що навіть той хто його категорично не вживає, в одній порції десерту його не відчує. Хоч донці своїй я все ж не давала його.
![Тірамісу (Tiramisu) - 1](/pictures/2015-04/tiramisu-6404cf1823407634255496.jpg)
Інгредієнти
- 3 жовтки
- 100 мл білого десертного вина (в ідеалі Марсала)
- 100 грам цукру
- 250 грам сиру маскарпоне
- 200 мл вершків 30%
- 24-26 шт печива Савоярді
- 150 мл міцної кави
- 50 мл лікеру Амаретто
- Какао для посипання
1) Жовтки збити з цукром та вином до однорідності. Поставити на водяну баню, так, щоб дно посуду з жовтками не торкалось води.
![Тірамісу (Tiramisu) - 2](/pictures/2015-04/tiramisu1-6404cf1834970676352741.jpg)
2) Прогрівати, постійно мішаючи, аж поки не маса не загусне до консистенції соусу. Зняти посуд з водяної бані та остудити до повного вистигання.
![Тірамісу (Tiramisu) - 3](/pictures/2015-04/tiramisu2-6404cf18479db327534758.jpg)
3) Вершки збити до стабільних піків.
![Тірамісу (Tiramisu) - 4](/pictures/2015-04/tiramisu3-6404cf185aaba986518115.jpg)
4) Маскарпоне змішати з жовтками, перемішати до однорідності та впевнено, але акуратно, перемішуючи лопаткою, ввести партіями збиті вершки, так, щоб випустити якомога менше повітря з них.
5) Каву змішати з лікером Амарето.
![Тірамісу (Tiramisu) - 5](/pictures/2015-04/tiramisu4-6404cf186769e904417939.jpg)
6) Вмочувати по одному печиву в каву, одним кінцем до половини і одразу викладати в форму, закладаючи дно. Якщо потрібно, можна розламувати печиво, щоб дно було повністю закрите.
![Тірамісу (Tiramisu) - 6](/pictures/2015-04/tiramisu5-6404cf187c2bb990651301.jpg)
Коли дно закладене, додатково, за допомогою кондитерського пензлика, злегка зволожити поверхню печива кавою та рівномірно посипати поверхню какао.
![Тірамісу (Tiramisu) - 7](/pictures/2015-04/tiramisu6-6404cf18936fc179938474.jpg)
7) Викласти половину крему на печиво.
![Тірамісу (Tiramisu) - 8](/pictures/2015-04/tiramisu7-6404cf18a61c0307249980.jpg)
8) Знову викласти шар просоченого кавою печива. Посипати какао та викласти решту крему.
![Тірамісу (Tiramisu) - 9](/pictures/2015-04/tiramisu8-6404cf18be68b743528966.jpg)
![Тірамісу (Tiramisu) - 10](/pictures/2015-04/tiramisu9-6404cf18cbf48205163927.jpg)
Щедро посипати поверхню какао.
![Тірамісу (Tiramisu) - 11](/pictures/2015-04/tiramisu10-6404cf18dfd7c510116010.jpg)
Поставити тірамісу в холодильник настоюватись, як мінімум на 8 годин. Зберігати, не довше 3-х днів.
![Тірамісу (Tiramisu) - 12](/pictures/2015-04/tiramisu14-6404cf18f2671014365234.jpg)
Подавати тірамісу в охолодженому вигляді. Просто ідеальний десерт до кави.
![Тірамісу (Tiramisu) - 13](/pictures/2015-04/tiramisu16-6404cf1913633828134855.jpg)
Смачного!
Дивіться також відео-рецепт приготування десерту тірамісу: