Капкейки "Тірамісу"
Категорії: День Св. Валентина, Порційні десерти
Класичний італійський десерт "Тірамісу" - це чи не найвідоміший та найпопулярніший десерт у світі. Його знає практично кожен і любить майже кожен. А той хто не любить, то швидше за все, не їх десерт у хорошому виконанні. Рекомендую Вам свій рецепт цього класичного десерту, а ще спробувати приготувати такі капкейки, якщо Ви, як і я, палко любите цей десерт та його смаку у кожному вигляді. Я настільки люблю поєднання смаку кави, шоколаду, маскарпоне та мигдалевого лікеру "Амаретто", що з часом на сайті з'явиться і морозиво "Тірамісу" і торт "Тірамісу". А поки що, пропоную Вашій увазі неймовірно ніжні консистенцією, не менш ніжні ніж класичний десерт, капкейки просочені кавою з лікером в доповненні з розкішним кремом з вершків та сиру маскарпоне. Такою легкою випічкою можна сміливо завершувати романтичну вечерю. Капкейки "Тірамісу" приємно здивують Вашу другу половину й не залишать відчуття важкості.
Щодо приготування, то слід врахувати, що капкейки виходять дуже ніжними і краще їх пекти в папільйотках, а при можливості, в папільйотках дещо грубших ніж звичайні. Бо їх важко буде виймати та переносити не розірвавши капкейків. Але навіть звичайні папільйотки це вже краще ніж просто змащені форми. Якби тісто було б більш стандартним і не таким ніжним після випікання, важко було б назвати капкейки "Тірамісу", оскільки десерт славиться своєю незвичайною легкістю та ніжністю.
В тісті використовується розчинна кава крім натуральної кави. Розчинна кава посилює смак кави в тісті і практично діє як кавовий екстракт. Тому вона необхідна, навіть в невеликій кількості.
Я робила в капкейках заглиблення, щоб краще розподілити крем і щоб він був не тільки зверху. Тоді й самі капкейки здаються ще соковитішими. Просочення їх кавою з лікером "Амаретто" теж мають велике значення для відчуття соковитості. А заглиблення я робила за допомогою спеціального пристрою. Одна читачка написала, що зробила подібний пристрій самостійно, купивши великий шприц в аптеці, зрізавши з нього носик. Як на мене, це прекрасна альтернатива!
Крем я робила на основі домашнього, добре відцідженого сиру маскарпоне. Рецепт його Ви знайдете на сайті.
При бажанні, замість какао, капкейки можна посипати тертим шоколадом або навіть дрібно меленою кавою. Все залежить від смакових вподобань.
Інгредієнти
- 110 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 200 грам цукру
- 1 яйце
- 125 мл натуральної міцної кави звареної вашим улюбленим способом
- 1 ч.л. розчинної кави
- 125 мл холодного молока
- 170 грам борошна
- 40 грам какао
- 1 1 / 2 ч.л. розпушувача
Для крему:
- 80 грам цукрової пудри
- 300 грам сиру маскарпоне, добре охолодити
- 150 мл вершків 30 %, добре охолодити
Крім того:
- 150 мл натуральної міцної кави звареної вашим улюбленим способом
- 50 мл лікеру
- Какао для посипання
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) В чаші планетарного міксера чи в глибокій мисці розтерти масло з цукром і продовжуючи збивати, ввести яйце.
3) Борошно змішати з какао та розпушувачем в окремому посуді.
4) Гарячу каву змішати з розчинною кавою. Додати молоко.
5) До масла з цукром додати спочатку каву з молоком, вимішати добре і додати борошно з какао. Вимішати все до однорідності.
6) У заглиблення форми для маффінів викласти папільйотки і наповнити їх практично доверху тістом.
7) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 12-15 хвилин. Зубочистка встромлена по центру середнього тістечка повинна виходити сухою.
8) Діставати готові капкейки з духовки. Перекласти на решітку для вистигання, або викласти на чисте деко. Залишити так до повного вистигання.
9) Поки капкейки вистигають, приготувати крем. Збити вершки до напівстійких піків.
10) Продовжуючи збивати, вводити ложка за ложкою цукрову пудру, а потім, таким самим чином і сир маскарпоне. Поставити готовий крем в холодильник.
11) Коли тістечка вистигли, за допомогою спеціального інструменту, або ножем, або ж інструментом для видалення серцевин яблук, зробити в капкейках заглиблення для начинки. Це слід робити обережно, щоб не пробити капкейки наскрізь.
12) Теплу каву змішати з лікером "Амаретто" і щедро просочити нею капкейки.
13) Дістати крем з холодильника і за допомогою кондитерського мішка та бажаної насадки, викласти на підготовлені капкейки, заповнюючи кремом заглиблення.
14) Посипати поверхню капкейків какао.
Капкейки "Тірамісу" готові!
Смачного!
Ф'южн Тірамісу з чаєм матча і "п'яною" вишнею
31 жовтня 2015 р.
Шоколадні капкейки з вишнями
6 листопада 2016 р.
Торт Тірамісу
22 жовтня 2021 р.
