Торт Тірамісу
Категорії: Торти, Особлива подія

Рецепт торту Тірамісу – це напевно квінтесенція тортів у стилі Picante Cooking: він доволі простий у приготуванні, ніжний та легкий мов хмаринка, а смак досконалий, такий, що важко зупинитись на одному шматочку. Ніжні, просочені кавою та лікером Амарето бісквіти двох видів, невагомий, але виразний смаком крем на основі десертного вина, вершків та маскарпоне, дещо стабільніший ніж той у десерті, й легкий післясмак шоколаду… Це один з найсмачніших тортів на сайті. Однозначно вартий Вашої уваги! Саме тому він і присвячений до 11 річниці кулінарного сайту Picante Cooking! Дякуємо, що готуєте з нами вже стільки років!!!
Приготування торту геть не складне і вимагає лиш ретельного планування. За день до збирання Вам потрібно буде спекти 2 бісквіти. Рецепти їх вже є на сайті, тому я не дублювала їх тут. Єдине, потрібно самостійно розрахувати пропорції для бісквітів з 3-х яєць. Рецепти класичних бісквітів на сайті розраховані на 5 яєць. Вам потрібно розділити кожен з інгредієнтів на 5 і помножити на 3 й отримаєте потрібну кількість усього для менших бісквітів.
Я збирала торт у тортівниці 20 см діаметром й оскільки торт високий, допомагала собі додатково ще кондитерським кільцем, таким же ж за діаметром. Можна зробити стінки з 2-3-х шарів фольги або ж придбати високе кондитерське кільце для збирання тортів. Сама планую собі таке придбати для зручності. На разі рятувалась непростою конструкцією.
Щодо крему, то він більш повітряний ніж для класичного десерту Тірамісу, з більшим вмістом вершків та сиру маскарпоне. Додатково я ще зміцнила його желатином, адже це торт й крем повинен бути стабільним. Вийшло ідеально. Торт легкий, ніжний, а крем тримається на місці.
Для просочення я використовувала натуральну міцну каву і домашній лікер Амарето. Рецепт лікеру Амарето Ви знайдете в моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Готувати відмінний лікер вдома просто і швидко, а якістю він не відрізняється від магазинних аналогів, а часом він ще й кращий за них.

Інгредієнти
- 1 шоколадний бісквіт з 3-х яєць 20 см діаметром
- 1 класичний бісквіт з 3-х яєць 20 см діаметром
- Какао для посипання
- 50 грам шоколаду, натерти на тертці з дрібними дірочками
Для крему:
- 4 жовтки
- 120 мл білого десертного вина (в ідеалі Марсала)
- 120 грам цукру
- 2 листа желатину (4 грами)
- 500 грам сиру маскарпоне
- 400 мл вершків 30 %
- 50 грам цукрової пудри
Для просочення:
- 150 мл міцної кави
- 50 мл лікеру Амарето (у мене домашній за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»)
1) Бісквіти спекти за 1 день до збирання торту, повністю остудити, дістати обережно з форм й розрізати кожен навпіл.
2) Каву змішати з лікером Амарето.

3) Приготувати крем. Для цього, желатин помістити в невеликий посуд й залити холодною водою. Залишити так розм’якати.

4) Жовтки збити з цукром та вином до однорідності. Поставити на водяну баню, так, щоб дно посуду з жовтками не торкалось води.

5) Прогрівати, постійно мішаючи, аж поки не маса не загусне до консистенції соусу. Зняти посуд з водяної бані, желатин відтиснути й додати до яєчного крему. Добре вимішати.

6) Крем протерти крізь мілке сито у чисту велику миску. Остудити майже до повного вистигання.
7) Вершки та маскарпоне помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стабільних піків.

8) Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою цукрову пудру.
9) 1/3 збитих з маскарпоне вершків змішати з жовтками, енергійно перемішати до однорідності та впевнено, але акуратно, перемішуючи лопаткою,

ввести партіями решту, так, щоб випустити якомога менше повітря з них.

10) Високу роз’ємну форму 20 см діаметром добре вимити. Дно застелити пергаментом й покласти на низ шоколадний корж. Просочити кавою з Амарето.

11) Викласти на корж 1/6 крему та розрівняти й посипати 1/3 тертого шоколаду,

накрити світлим коржем, просочити, зверху розподілити чергову 1/6 крему та 1/3 тертого шоколаду й те саме повторити зі ще одним шоколадним коржем та світлим, завершуючи ним збирання торту й затягуючи верхівку торту 1/6 крему. (Якщо форма не достатньо висока, слід використати додаткове кондитерське кільце або ж зробити стінки з кількох шарів фольги).

12) Решту крему та торт вставити в холодильник на 8-12 годин. (Крем накрити харчовою плівкою в контакт).
13) Після відстоювання торту Тірамісу, проводячи ножем повз боки форми, обережно зняти стінки форми.
14) Змастити боки рештою крему. Верх торту присипати какао й декорувати верхівку відповідно до своїх смакових вподобань.
Подавати одразу ж!

Смачного!
