Шоколадні капкейки з вишнями

6 листопада 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Порційні десерти, Різдво

Ці шоколадні капкейки з вишнями настільки смачні, що зникають невдовзі після їх приготування. Пухкі та вологі тістечка, з ароматом шоколаду та кави, з соковитим вишневим наповненням та кремом з шоколадного ганашу. Чим не мрія шокоголіка і просто ласуна? Вони на довго залишаються в пам'яті і однозначно варто спробувати їх приготувати. При тому, що будь які капкейки готувати значно легше ніж найлегший торт. І швидше.

В якості наповнення до шоколадних капкейків я приготувала вишневу масу в якій максимально збережений вишневий смак. Це щось середнє між желе та киселем. Така маса прекрасна для всіляких наповнень холодної випічки. Вона не підтікає й при тому зберігає соковитість.

Щодо вирізання середини капкейків, то у мене є спеціальний інструмент який вирізає ідеальні заглиблення. Я розумію, що в мало кого знайдеться щось подібне, оскільки мало в кого така любов до всіляких кухонних гаджетів і чоловік, який такі цікавинки вишуковує:-). Заглиблення можна вирізати просто за допомогою ножа чи інструменту, більш поширеного, для вирізання серцевин яблук. Може такі заглиблення не будуть ідеальними, але вони і так будуть з начинкою і покриються кремом. Цього не буде видно.

Щодо крему, то я використовувала ганаш на основі вершків та чорного шоколаду. Це надзвичайно смачний, можна сказати, трюфельний крем. Тільки його потрібно приготувати завчасно, оскільки, крім вистигання та застигання, ганашу потрібно час щоб набрати потрібної консистенції.

Для тіста:

100 грам чорного шоколаду, посікти
40 грам какао
180 мл міцної гарячої кави
60 грам вершкового масла, кімнатної температури
170 грам цукру
2 яйця
90 грам борошна
1/2 ч.л. розпушувача
Щіпка солі

Для крему:

250 мл вершків 30%
200 грам чорного шоколаду, крупно посікти

Для вишневого наповнення:

150 грам вишень без кісточок разом з соком, що стік при дрилюванні чи розморожуванні
1/2 ч.л. желатину
1 ст.л. цукру
1/2 ст.л. лимонного соку
1/2 ст.л. крохмалю

1) За день до планованої збірки капкейків приготувати крем. Для цього вершки добре прогріти на найменшому вогні. Зняти з вогню.

2) Додати шматочки шоколаду й мішати вінчиком, до повного розчинення шоколаду у вершках. Доки не залишиться жодних грудочок. Остудити і поставити масу в холодильник до застигання. В ідеалі на годин 8.

3) Також завчасно приготувати вишневу начинку. Для цього желатин помістити в невеликий посуд й залити 30 мл холодної води. Залишити так набрякати.

4) Вишні, цукор та крохмаль помістити в невеликий рондель, поставити на мінімальний вогонь і варити, помішуючи, до повного розчинення цукру та загустіння маси.

5) Вишні зняти з вогню, дещо остудити й додати набряклий желатин. Мішати до повного розчинення желатину. Остудити повністю і поставити в холодильник до потреби.

6) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

7) Для випікання самих капкейків, каву помістити в невелику миску. Додати какао та шматочки шоколаду. Мішати до однорідності. Якщо шоколад повністю не розтопиться, можна поставити масу на хвилину-дві на водяну баню.

8) У окремому посуді змішати щіпку солі, борошно та розпушувач.

9) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти масло з цукром.

10) Додати по одному яйця й далі збивати.

11) Додати шоколад з кавою й борошно. Збити все разом до однорідності. Після додавання борошна, збивати лише стільки, скільки потрібно щоб інгредієнти змішались.

12) У заглиблення форми для маффінів викласти папільйотки і наповнити їх практично доверху тістом.

13) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 12-15 хвилин. Зубочистка встромлена по центру середнього тістечка повинна виходити сухою.

14) Діставати готові шоколадні капкейки з духовки. Перекласти на решітку для вистигання, або викласти на чисте деко. Залишити так до повного вистигання.

15) Коли тістечка вистигли, за допомогою спеціального інструменту, або ножем, або ж інструментом для видалення серцевин яблук, зробити в капкейках заглиблення для начинки. Це слід робити обережно, щоб не пробити капкейки наскрізь.

16) Наповнити заглиблення вишневою масою.

17) Дістати шоколадний ганаш з холодильника (вершки з шоколадом) й перекласти в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити крем до стійких піків.