Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Шоколадні капкейки з вишнями

6 листопада 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Порційні десерти, Різдво

Шоколадні капкейки з вишнями

Ці шоколадні капкейки з вишнями настільки смачні, що зникають невдовзі після їх приготування. Пухкі та вологі тістечка, з ароматом шоколаду та кави, з соковитим вишневим наповненням та кремом з шоколадного ганашу. Чим не мрія шокоголіка і просто ласуна? Вони на довго залишаються в пам'яті і однозначно варто спробувати їх приготувати. При тому, що будь які капкейки готувати значно легше ніж найлегший торт. І швидше.

В якості наповнення до шоколадних капкейків я приготувала вишневу масу в якій максимально збережений вишневий смак. Це щось середнє між желе та киселем. Така маса прекрасна для всіляких наповнень холодної випічки. Вона не підтікає й при тому зберігає соковитість.

Щодо вирізання середини капкейків, то у мене є спеціальний інструмент який вирізає ідеальні заглиблення. Я розумію, що в мало кого знайдеться щось подібне, оскільки мало в кого така любов до всіляких кухонних гаджетів і чоловік, який такі цікавинки вишуковує:-). Заглиблення можна вирізати просто за допомогою ножа чи інструменту, більш поширеного, для вирізання серцевин яблук. Може такі заглиблення не будуть ідеальними, але вони і так будуть з начинкою і покриються кремом. Цього не буде видно.

Щодо крему, то я використовувала ганаш на основі вершків та чорного шоколаду. Це надзвичайно смачний, можна сказати, трюфельний крем. Тільки його потрібно приготувати завчасно, оскільки, крім вистигання та застигання, ганашу потрібно час щоб набрати потрібної консистенції. 

Шоколадні капкейки з вишнями - 1

Для тіста:

  • 100 грам чорного шоколаду, посікти
  • 40 грам какао
  • 180 мл міцної гарячої кави
  • 60 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 170 грам цукру
  • 2 яйця
  • 90 грам борошна
  • 1/2 ч.л. розпушувача
  • Щіпка солі

Для крему:

  • 250 мл вершків 30%
  • 200 грам чорного шоколаду, крупно посікти

Для вишневого наповнення:

  • 150 грам вишень без кісточок разом з соком, що стік при дрилюванні чи розморожуванні
  • 1/2 ч.л. желатину
  • 1 ст.л. цукру
  • 1/2 ст.л. лимонного соку
  • 1/2 ст.л. крохмалю

1) За день до планованої збірки капкейків приготувати крем. Для цього вершки добре прогріти на найменшому вогні. Зняти з вогню.

2) Додати шматочки шоколаду й мішати вінчиком, до повного розчинення шоколаду у вершках. Доки не залишиться жодних грудочок. Остудити і поставити масу в холодильник до застигання. В ідеалі на годин 8.

Шоколадні капкейки з вишнями - 2

3) Також завчасно приготувати вишневу начинку. Для цього желатин помістити в невеликий посуд й залити 30 мл холодної води. Залишити так набрякати.

Шоколадні капкейки з вишнями - 3

4) Вишні, цукор та крохмаль помістити в невеликий рондель, поставити на мінімальний вогонь і варити, помішуючи, до повного розчинення цукру та загустіння маси.

Шоколадні капкейки з вишнями - 4

5) Вишні зняти з вогню, дещо остудити й додати набряклий желатин. Мішати до повного розчинення желатину. Остудити повністю і поставити в холодильник до потреби.

Шоколадні капкейки з вишнями - 5

6) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

7) Для випікання самих капкейків, каву помістити в невелику миску. Додати какао та шматочки шоколаду. Мішати до однорідності. Якщо шоколад повністю не розтопиться, можна поставити масу на хвилину-дві на водяну баню.

Шоколадні капкейки з вишнями - 6

8) У окремому посуді змішати щіпку солі, борошно та розпушувач.

Шоколадні капкейки з вишнями - 7

9) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти масло з цукром.

Шоколадні капкейки з вишнями - 8

10) Додати по одному яйця й далі збивати.

Шоколадні капкейки з вишнями - 9

11) Додати шоколад з кавою й борошно. Збити все разом до однорідності. Після додавання борошна, збивати лише стільки, скільки потрібно щоб інгредієнти змішались.

Шоколадні капкейки з вишнями - 10

12) У заглиблення форми для маффінів викласти папільйотки і наповнити їх практично доверху тістом.

Шоколадні капкейки з вишнями - 11

13) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 12-15 хвилин. Зубочистка встромлена по центру середнього тістечка повинна виходити сухою.

Шоколадні капкейки з вишнями - 12

14) Діставати готові шоколадні капкейки з духовки. Перекласти на решітку для вистигання, або викласти на чисте деко. Залишити так до повного вистигання.

15) Коли тістечка вистигли, за допомогою спеціального інструменту, або ножем, або ж інструментом для видалення серцевин яблук, зробити в капкейках заглиблення для начинки. Це слід робити обережно, щоб не пробити капкейки наскрізь.

Шоколадні капкейки з вишнями - 13

16) Наповнити заглиблення вишневою масою.

Шоколадні капкейки з вишнями - 14

17) Дістати шоколадний ганаш з холодильника (вершки з шоколадом) й перекласти в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити крем до стійких піків. 

Шоколадні капкейки з вишнями - 15

За допомогою кондитерського мішка та бажаної насадки, викласти крем на підготовлені капкейки.

Шоколадні капкейки з вишнями - 16

Шоколадні капкейки з вишнями готові!

Шоколадні капкейки з вишнями - 17

Смачного!

Шоколадні капкейки з вишнями - 18

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.