Czekoladowe babeczki z wiśniami
Kategoria: Walentynki, Desery w pucharkach i małe słodkości, Boże Narodzenie

Te czekoladowe babeczki z wiśniami są tak pyszne, że znikają prawie od razu po przygotowaniu. Puszyste i wilgotne babeczki o czekoladowo-kawowym smaku z soczystym wiśniowym nadzieniem i kremem z czekoladowego ganache. Czy nie jest to marzenie każdego czekoladoholika i łakomczucha? Takie babeczki na długo pozostają w pamięci, dlatego warto spróbować je przygotować. Dobrze jest mieć na względzie to, że dowolne babeczki przygotowuje się znacznie łatwiej i szybciej niż najprostszy tort.
Za nadzienie do czekoladowych babeczek posłużyła mi wiśniowa masa, w której zostało zachowane jak najwięcej wiśniowego smaku. Jest to coś pomiędzy galaretką a kisielem. Taka masa idealnie pasuje do wszystkich rodzajów wypieków na zimno. Taka wiśniowa masa nie wycieka, a ponadto zachowuje soczystość.
Co do wycinania wnętrza babeczek na nadzienie, to ja mam specjalne narzędzie, które wycina idealne zagłębienie w ciasteczkach. Zdaję sobie sprawę, że mało kto znajdzie u siebie coś podobnego, ponieważ nie każdy ma takie zamiłowanie do wszelkiego rodzaju gadżetów kuchennych i męża, który to wszystko znajduje :-). Zagłębienia można łatwo wyciąć nożem lub przyrządem powszechnie stosowanym do wycinania ogryzków z jabłek. Może takie zagłębienia nie będą idealne, ale nie ma to większego znaczenia, ponieważ będą wypełnione nadzieniem i pokryte kremem, czyli nie będą widoczne.
Co do kremu, to ja użyłam kremu ganache na bazie śmietanki i gorzkiej czekolady. Jest to niezwykle smaczny, można nawet powiedzieć truflowy krem. Tylko trzeba go przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ oprócz wystygania i zastygania, ganache potrzebuje czasu, żeby nabrać pożądanej konsystencji.
Na ciasto:
- 100 g gorzkiej czekolady, posiekać
- 40 g kakao
- 180 ml mocnej gorącej kawy
- 60 g masła o temperaturze pokojowej
- 170 g cukru
- 2 jajka
- 90 g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Na krem:
- 250 ml śmietanki 30%
- 200 g gorzkiej czekolady, grubo posiekać
Na wiśniowe nadzienie:
- 150 g wiśni bez pestek razem z sokiem, który wyciekł podczas drylowania lub rozmrażania
- 1/2 łyżeczki żelatyny
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1/2 stołowej łyżki soku z cytryny
- 1/2 stołowej łyżki mąki ziemniaczanej
1) Dzień przed planowanym składaniem babeczek przygotować krem. W tym celu należy śmietankę dobrze podgrzać na najmniejszym ogniu. Zdjąć z ognia.
2) Dodać kawałki czekolady i mieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia czekolady w śmietance, do momentu aż nie będzie żadnych grudek. Masę wystudzić i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Najlepiej na 8 godzin.
3) Również z wyprzedzeniem przygotować wiśniowe nadzienie. Aby to zrobić, należy żelatynę umieścić w małym naczyniu i zalać 30 ml zimnej wody. Odstawić do spęcznienia.
4) Wiśnie, cukier i mąkę ziemniaczaną włożyć do małego rondla, postawić na minimalnym ogniu i gotować, mieszając do rozpuszczenia cukru i zagęszczenia masy.
5) Wiśnie zdjąć z ognia, lekko przestudzić i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Całkowicie wystudzić i wstawić do lodówki do dalszego wykorzystania.
6) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
7) Dla upieczenia babeczek, kawę umieścić w małej misce. Dodać kakao i kawałki czekolady. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Jeśli czekolada całkowicie się nie rozpuści, można postawić masę na minutę lub dwie w kąpieli wodnej.
8) W osobnej misce wymieszać szczyptę soli, mąkę i proszek do pieczenia.
9) W głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera, dobre rozetrzeć masło z cukrem.
10) Dodawać po jednym jajku i dalej ubijać.
11) Dodać czekoladę z kawą i mąkę. Wszystko razem ubijać aż do uzyskania jednorodnej masy. Po dodaniu mąki ubijać tylko tak długo, ile to konieczne, aby składniki się wymieszały.
12) W zagłębienia w formie na muffiny włożyć papilotki i wypełnić je praktycznie do wierzchu ciastem.
13) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 12-15 minut. Wykałaczka wetknięta w głąb środkowej babeczki powinna wyjść sucha.
14) Gotowe czekoladowe babeczki wyjąć z piekarnika. Przełożyć na ruszt dla wystygania lub umieścić na czystej blasze. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
15) Gdy babeczki wystygną, za pomocą specjalnego narzędzia lub zwykłego noża albo przyrządu do wycinania ogryzków z jabłek zrobić zagłębienie na nadzenie. Trzeba to robić ostrożnie, tak aby nie przebić babeczki na wylot.
16) Zagłębienia wypełnić wiśniową masą.
17) Czekoladowy ganache wyjąć z lodówki (śmietanka z czekoladą) i przełożyć do głębokiej miski lub czaszy planetarnego miksera. Krem ubić na sztywno.
Przy pomocy cukierniczego rękawa i wybranej nasadki wyłożyć krem na przygotowane babeczki.
Czekoladowe babeczki z wiśniami są gotowe!
Smacznego!