Шоколадні капкейки «Метелики»

25 січня 2023 р.

Категорії: Порційні десерти, Дитяче свято

ПРО ШОКОЛАДНІ КАПКЕЙКИ «МЕТЕЛИКИ»

Ці шоколадні капкейки «Метелики» я пекла своїй донці Стеллі на День Народження. Окрім торту звісно. Вона попросила, бо хотіла більше солодкого на своєму святі, а я виконала прохання і це виявилось хорошою ідеєю. Оскільки іменинний торт зазвичай розрізають в кінці свята, капкейками можна було ласувати одразу. Дітям вони страшенно смакували. Їх розібрали швиденько, ледь встигла собі одного на пробу скубнути:-). Вологі, ніжні, з полуничною несподіванкою всередині і оксамитним, не надто солодким кремом. Вийшли вони дуже смачними і красивими! До речі, ідею оформлення я підгледіла на Пінтерест і довго її «носила» в голові, все не було приводу випробувати. Час прийшов і вони таки прекрасні. Іменинниця була щаслива і гадаю, що тепер у нас будуть капкейки окрім торту на всі більші сімейні свята. Тож ділюсь рецептом і технологією з Вами і в продовженні передмови до рецепта таки напишу трішки про технічні нюанси приготування цих солодощів.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ШОКОЛАДНИХ КАПКЕЙКІВ

Отож, про капкейки. Це старосвітські, вологі, багаті консистенцією кексики, які виходять вологими та ніжними навіть без просочування. Одразу напишу, що зменшувати кількість цукру не можна в них. І завдяки високому вмісту какао вони виходять дуже помірно солодкими, а комусь може захочеться зробити їх більш солодкими (можна додати до 50 грамів цукру додатково). От чим можна регулювати солодкість, так це крем і начинка. Можна їх робити навіть зовсім без цукру, або ж збільшити його кількість там навіть в 3 рази.

Якщо є бажання, то до тіста для капкейків можна додати цедру апельсина, лимону, тощо. А можна урізноманітнити їх улюбленими спеціями: кориця, кардамон, бодян. Те саме можна зробити з кремом. І для начинки можна використовувати будь-які ягоди, головне в такій самій кількості по вазі.

В ідеалі, як практично для кожної випічки, так і для капкейків, бажано, щоб температура усіх інгредієнтів для тіста була кімнатної температури. Що ж до крему, то тут все навпаки. І сир і вершки слід добре охолодити, щоб усе збилось в стійкий крем. А цукрової пудри там так мало, що її температура значення немає. До речі, вершковий сир може бути домашнім. Як його робити читайте в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Він дуже смачний і повністю натуральний. А ще, економічно вигідніший.

І ще одне, щодо наповнення. Ці капкейки гарно підростають і наповнювати їх потрібно майже доверху, але не більше. Безпечною кількістю тіста буде така, щоб кілька міліметрів доверху форми були вільними.

Ну начебто і все. Уважно читайте рецепт та насолоджуйтесь процесом. Смачних та красивих Вам шоколадних капкейків «Метеликів»!

ПРИГОТУВАННЯ ШОКОЛАДНИХ КАПКЕЙКІВ «МЕТЕЛИКИ»

Для тіста:

150 грамів борошна
50 грамів какао
1,5 ч.л. розпушувача
3 яйця
250 грамів цукру
120 мл олії
180 грамів сметани

Для крему:

200 грамів вершкового сиру
100 грамів вершків 30-33%
30 грамів цукрової пудри

Для начинки:

150 грамів морожених полуниць, розморозити
40 грамів цукру
½ ч.л. крохмалю
½ ч.л. желатину

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити яйця та цукор. Збивати на середніх обертах до побіління яєць.

3) Продовжуючи збивати, влити олію та додати сметану.

4) Усі сухі інгредієнти для тіста ретельно вимішати у окремій мисці. Додати до вологих й збити усе разом до повного змішування.

5) У заглиблення форми для мафінів викласти папільйотки і наповнити їх майже доверху тістом.

NB: Якщо папільйоток немає, то заглиблення змастити вершковим маслом і посипати борошном. Зайве борошно струсити.

6) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 15-17 хвилин. Зубочистка встромлена по центру тістечка повинна виходити сухою.

7) Дістати готові основи для капкейків з духовки. Залишити так до повного вистигання.

8) Приготувати крем для капкейків. Для цього всі інгредієнти для крему помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до пухкої, густої, стабільної консистенції.

9) Приготувати начинку для капкейків. Для цього усе помістити в сотейник з товстим дном й поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню.

10) З капкейків обережно зрізати верхівки. А також за допомогою спеціального інструменту, або ножем, або ж інструментом для видалення серцевин яблук, зробити в капкейках заглиблення для начинки. Це слід робити обережно, щоб не пробити капкейки наскрізь.