Капкейки "Ювілейні"

23 жовтня 2020 р.

Категорії: Порційні десерти, Дитяче свято, Особлива подія

Традиційно, до кожного Дня народження сайту, я печу щось особливе, святкове. І якщо останні роки випікались здебільшого торти, то тут, цього року, я зупинилась на капкейках. Кожен капкейк, кожна свічка, - це як черговий рік роботи, черговий крок на шляху розбудови сайту Picante Cooking, кожен рік смачного життя. Тож ці святкові капкейки приурочені до 10-ї річниці кулінарного сайту Picante Cooking й звідcи назва "Ювілейні". І звісно ж вони особливі: пряно-шоколадна основа, ніжна обліпихова начинка та повітряний, легкий обліпиховий крем. Це смачно, цікаво та незвичайно! А ще, я просто обожнюю капкейки за їх універсальність. Це барвисті крихітки ідеального розміру, одразу відміряна порція, достатня кількість крему й несподіванку в них сховати можна. Ну і роботи з ними суттєво менше ніж з тортом й враження не менш яскраві. Тож долучайтесь до святкування з нами, нумо їх випікати!!

Це капкейки і тут все просто. Слідуєте етапам приготування і все у Вас вийде. Отож основою капкейків є пряний бісквіт по мотивах польських медових пєрніків і там нічого складного нема. В тісті розпушувач, печуться вони як кексики, не знаю, що потрібно було б зробити, аби не вийшло. Тож не займаю Вашого часу.

ВІДЕОРЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КАПКЕЙКІВ:

Далі, як несподіванка, в наповнені така собі обліпихова фружеліна, або ж фрукти в желе, а хтось назве це конфітюром, джемом, тощо. Теж нічого складного тут нема. Ягідне пюре може бути як свіжим, так і розмороженим. А ще, при бажанні, замість обліпихи, можна використати журавлину. Поєднати ці дві ягоди або ж і повністю замінити нею обліпиху. Важливо дати вистигнути начинці перед наповненням, тоді простіше буде наповнювати й рідина не буде вбиратись бісквітом, а начинка залишиться соковитою й на своєму місці.

Ну і крем. Найважливіше в його приготуванні - це охолодити вершки та сир маскарпоне, щоб усе збилось як слід. Й при бажанні, щоб крем був легшим, можна приготувати його лише на вершках. Але з додаванням маскарпоне він стабільніший. І пам'ятайте, що курд до крему, що є у складі, слід додавати лише тоді, коли вершки та маскарпоне добре зіб'ються.

От здається і все! Дякую, що усі ці роки Ви готуєте з нами!! Дякую за всі роки прекрасного гастрономічного, смачного життя разом!

12 шт.

Для тіста:

100 грам вершкового масла, кімнатної температури
150 грам борошна
50 грам какао
30 грам крохмалю
2 -3 ч.л. різдв'яної суміші спецій (у мене 3)
230 мл молока
3 яйця
20 грам меду
180 грам коричневого цукру
2 ч.л. розпушувача

Для наповнення:

100 грам обліпихового пюре
50 грам меду
6 грам желатину
6 грам крохмалю
30 мл апельсинового соку

Для крему:

150 грам вершків 30%, добре охолодити
150 грам сиру маскарпоне (у мене домашній), добре охолодити
100 грам курду з обліпихи

1) Приготувати наповнення для капкейків, для цього желатин помістити в невеликий посуд й залити апельсиновим соком. Перемішати та залишити набрякати.

2) У невеликому сотейнику з товстим дном змішати обліпиху, мед та крохмаль. Вимішати й поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Перемішати й залишити до повного вистигання. Маса має дещо загустіти.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити цукор, мед та вершкове масло доки маса стане пухкішою.

5) Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, а потім, тонким струменем влити молоко.

6) Борошно, какао, крохмаль, спеції та розпушувач змішати в окремій мисці. Вимішати до повного поєднання й додати до рідких інгредієнтів. Збивати все разом лиш до повного поєднання інгредієнтів.

7) У заглиблення форми для маффінів викласти папільйотки і наповнити їх практично доверху тістом.

NB: Якщо папільйоток немає, то заглиблення змастити вершковим маслом і посипати борошном. Зайве борошно струсити.

8) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 15-17 хвилин. Зубочистка встромлена по центру тістечка повинна виходити сухою.

9) Дістати готові основи для капкейків з духовки. Залишити так до повного вистигання.

10) Коли тістечка вистигли, за допомогою спеціального інструменту, або ножем, або ж інструментом для видалення серцевин яблук, зробити в капкейках заглиблення для начинки. Це слід робити обережно, щоб не пробити капкейки наскрізь.

11) Наповнити заглиблення начинкою.

12) Приготувати крем з курдом. Для цього в чашу планетарного міксера чи у глибоку миску помістити всі вершки та маскарпоне збити масу до стійких піків.