Шоколадні капкейки з вишнями
Для тіста:
- 100 грам чорного шоколаду, посікти
- 40 грам какао
- 180 мл міцної гарячої кави
- 60 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 170 грам цукру
- 2 яйця
- 90 грам борошна
- 1/2 ч.л. розпушувача
- Щіпка солі
Для крему:
- 250 мл вершків 30%
- 200 грам чорного шоколаду, крупно посікти
Для вишневого наповнення:
- 150 грам вишень без кісточок разом з соком, що стік при дрилюванні чи розморожуванні
- 1/2 ч.л. желатину
- 1 ст.л. цукру
- 1/2 ст.л. лимонного соку
- 1/2 ст.л. крохмалю
1) За день до планованої збірки капкейків приготувати крем. Для цього вершки добре прогріти на найменшому вогні. Зняти з вогню.
2) Додати шматочки шоколаду й мішати вінчиком, до повного розчинення шоколаду у вершках. Доки не залишиться жодних грудочок. Остудити і поставити масу в холодильник до застигання. В ідеалі на годин 8.
3) Також завчасно приготувати вишневу начинку. Для цього желатин помістити в невеликий посуд й залити 30 мл холодної води. Залишити так набрякати.
4) Вишні, цукор та крохмаль помістити в невеликий рондель, поставити на мінімальний вогонь і варити, помішуючи, до повного розчинення цукру та загустіння маси.
5) Вишні зняти з вогню, дещо остудити й додати набряклий желатин. Мішати до повного розчинення желатину. Остудити повністю і поставити в холодильник до потреби.
6) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
7) Для випікання самих капкейків, каву помістити в невелику миску. Додати какао та шматочки шоколаду. Мішати до однорідності. Якщо шоколад повністю не розтопиться, можна поставити масу на хвилину-дві на водяну баню.
8) У окремому посуді змішати щіпку солі, борошно та розпушувач.
9) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти масло з цукром.
10) Додати по одному яйця й далі збивати.
11) Додати шоколад з кавою й борошно. Збити все разом до однорідності. Після додавання борошна, збивати лише стільки, скільки потрібно щоб інгредієнти змішались.
12) У заглиблення форми для маффінів викласти папільйотки і наповнити їх практично доверху тістом.
13) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 12-15 хвилин. Зубочистка встромлена по центру середнього тістечка повинна виходити сухою.
14) Діставати готові шоколадні капкейки з духовки. Перекласти на решітку для вистигання, або викласти на чисте деко. Залишити так до повного вистигання.
15) Коли тістечка вистигли, за допомогою спеціального інструменту, або ножем, або ж інструментом для видалення серцевин яблук, зробити в капкейках заглиблення для начинки. Це слід робити обережно, щоб не пробити капкейки наскрізь.
16) Наповнити заглиблення вишневою масою.
17) Дістати шоколадний ганаш з холодильника (вершки з шоколадом) й перекласти в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити крем до стійких піків.
За допомогою кондитерського мішка та бажаної насадки, викласти крем на підготовлені капкейки.
Шоколадні капкейки з вишнями готові!
Смачного!
