Печена шинка з курячих грудок

Інгредієнти

2 курячі грудки без шкірки
30 мл оливкової олії
0,5 кг льоду

Для солянки:

1,5 л води
70 грам солі
20 грам цукру
2 ч.л. зернят гірчиці
1 ч.л. перцю чілі в пластівцях (можна упустити)
1 ч.л. чорного перцю горошком
2 ч.л. зернят коріандру
4 горошини духмяного перцю
2 зубці часнику, розрізати кожен навпіл

Для суміші спецій:

1 ч.л. гранульованого часнику
1 ч.л. гранульованої цибулі (можна упустити)
3 ч.л. меленої паприки
1 ч.л. меленого коріандру
1/2 ч.л. свіжозмеленого чорного перцю
1/2 ч.л. меленого кумину (зіра)

1) Усі інгредієнти для солянки помістити у невеликий сотейник й довести до кипіння. Зняти з вогню. Додати лід, щоб маринад швидше вистиг.

2) Коли солянка буде абсолютно холодною, покласти у неї курячі грудки, якщо потрібно, придавити чимось, щоб вони були повністю занурені у рідині й поставити в холодильник на 4-8 годин.

3) Після відповідного часу соління, дістати курячі грудки з солянки та обсушити паперовим рушником. А у глибоку миску покласти усі спеції для суміші спецій й вимішати їх.

4) Курячі грудки щедро змастити оливковою олією та обкачати в спеціях, так, щоб вони немов паста обгортала м'ясо. Якщо потрібно, додати ще трішки олії (точна кількість залежить від розміру грудок). Викласти грудки в спеціях на решітку, розташовану на жаротривкому посуді.

5) Духовку розігріти до 120 ᵒС.

6) Вставити грудки до розігрітої духовки й пекти доки внутрішня температура сягне 70 ᵒС, або ж при проколюванні грудок буде виходити прозорий сік. Приблизно 45-60 хвилин, в залежності від роботи духовки, стартової температури грудок та їх точного розміру.

7) Дістати шинку з курячих грудок з духовки й залишити до повного вистигання перед нарізанням.

Зберігати в холодильнику до 7-ми днів. Можна заморожувати.

Смачного!