Мойва маринована по-іспанськи

10 листопада 2014 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Іспанська кухня, Своїми руками, Холодні закуски, Морська риба, Фітнес рецепти

Якщо свіжих анчоусів у нас не купити, то мойву, свіжу або свіжоморожену знайти можна завжди. А так як за смаком ці риби схожі, не бачу причин чому неможна було б використовувати мойву для страви «анчоуси в оцті» (boquerones en vinagre), одну з розмаїття легендарних тапас (закусок) в іспанських барах. У мене дуже сильна ностальгія за Іспанією, в яку я час від часу повертаюсь, де короткий час пожила і я з чоловіком, де живуть дорогі нашій родині іспанці, котрі настільки близькі, що інакше як родиною їх називати не можемо. За Іспанією, в якій живуть добрі, сердечні та темпераментні люди, які знають як насолоджуватися життям. За Іспанією зі стравами, що не можуть залишити байдужим. І коли ця ностальгія стає нестерпною, тоді я готую іспанські страви, щоб хоч якось «перенестись» в атмосферу цієї чудової країни.

Як правило, в Іспанії маринують такі анчоуси тільки з оцтом, часто суттєво довше ніж я, але щоб смак був більш гармонійним та ніжним, я замінюю частину оцту лимонним соком і не мариную в кислоті занадто довго. Оскільки, якщо занадто довго маринувати, риба вже не має щільної консистенції, а під дією оцту починає розлазитись. Як тільки риба вже побілішала, потрібно відціджувати та заливати олією. Кислота зробила свою справу, немов «готуючи» рибу. Так як у випадку з севіче.

Традиційно анчоуси в оцті, маринують з часником та зеленню петрушки. Я більше люблю з ароматним гострим перцем пластівцями. Але можна звісно і без нього, просто з петрушкою.

Найскладніше в цій страві – це почистити мойву не спотворивши її до неможливого. Хоч не все так складно як може здаватися, оскільки каркас дуже добре відходить від м’якуша, треба лише у потрібному місці зловити його. Нижче, в рецепті, я описала технологію чищення. Може дві перші рибки зіпсуєте, але як наловчитеся, все піде швидко та акуратно.

Інгредієнти

400 грам свіжої або мороженої мойви (мойву розморозити)
3 ст.л. винного оцту або хересного оцту
2 ст.л. лимонного соку
5 зубців часнику, порізати пластинками
Сіль
Оливкова олія
• Червоний гострий перець пластівцями

Час приготування: 2 години

1) Мойву почиcтити: для цього спочатку відрізати голову і розрізати черевну порожнину. Вискребти нутрощі. А потім, акуратно, але впевнено, пальцями відділити хребет від філе риби, немов відтягуючи від м’якуша від голови до хвоста. Відірвати біля хвоста. Добре промити.

2) Чищену та помиту мойву помістити в глибоку миску та залити холодною водою і залишити на 2 години відмочуватися, міняючи воду кожні 30 хвилин. В спекотний день поставити в холодильник.

NB: Ця процедура допоможе зробити мойву чистішою та готовою до маринування.

3) Мойву добре відцідити і знов помістити в глибоку миску. Добре посолити, додати оцет та лимонний сік. Перемішати і залишити на 5-8 хвилин. Риба повинна побілішати.

4) Рибу відцідити, але не мити. Дно посуду, в який будете складати рибу змастити оливковою олією, викласти філе мойви в один шар. Збризнути оливковою олією, викласти частину зубчиків часнику та посипати пластівцями гострого перцю.

Потім зверху ідентично викласти другий шар і так до кінця, весь час підливаючи оливковою олією.

5) Поставити рибу в холодильник на одну добу маринуватися.

Подавати в охолодженому вигляді. В ідеалі з натертим часником підсушеним хлібом. За бажанням, перед подачею, можна посипати подрібненою свіжою зеленню петрушки.