Булочки з абрикосами та кардамоном
Категорії: Булки та булочки, Пікнік, Хлібобулочні вироби, Ланч бокс
Одного дня ми з Лукашем розмовляли про старі рецепти й зайшла мова про булочки. Діти були поруч й вони одразу почули те "сигнальне слово" й ввімкнули той режим випрошування, якому просто неможливо відмовити. Вхід пішли і обійми, й мильні оченята й ніжні голоски. Просили булочки, щоб ще сьогодні:-). Так напросились, що в мить поїхала за абрикосами, швидко замісила тісто й до вечора ми ними насолоджувались. Тісто це нове, такого ще не було на сайті, це був такий собі експеримент, але дуже вдалий. Хотіла, щоб тісто було таке, як у польських магазинних булочках, масляне, що тане у роті й кілька днів м'яке. І воно дійсно таким вийшло!! І з тією начинкою - це просто казка! Й про кардамон не забудьте. Це така ніби дрібничка, яка з рустикальних пиріжків робить вишукані булочки:-). Можна корицю використати, якщо кардамону не любите. Впевнена, спечете - не пошкодуєте! Заради них я навіть порушила своє правило, з'їла аж 1,5 наступного дня:-). Зазвичай, солодке я їм лише раз. Не маю особливої потреби й трішки обмежую собі кількість того калорійного. Але ці булочки, то така спокуса, що які там правила...
Зверніть увагу на спосіб замішування тіста. Спочатку вимішуються усі інгредієнти окрім масла, виробляється глютен, а вже потім додається масло. Й ферментація відбувається у два етапи. Спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику, щоб тісто трохи стало твердішим, не таким м'яким й легше з ним працювалось. І вкотре повторю, дріжджі не бояться холоду, вони просто повільніше у холоді працюють. Тож нічого не бійтесь й ставте тісто у холодильник.
До речі, часом я отримую такі панічні коментарі: "Замісила тісто, а воно не росте". Найчастіше це тоді, коли ще й свіжі дріжджі сухими замінюють. Так от, вони менш передбачливі й часом бувають мало активні, а інколи геть не активні. У свій час я теж не рідко їх використовувала, але згодом повністю перейшла на свіжі. Результат значно стабільніший й аромат випічки кращий. Але, якщо вже замісили тісто з сухими дріжджами, а воно ледь росте, то нічого не вдієш і просто потрібно залишити його довше підростати. Можна лиш поставити миску з тістом до духовки з увімкнутим світлом, його тепла буде достатньо щоб трішки "попхати дріжджі у плечі" й змусити їх працювати активніше. Те саме й після формування виробу. Але якщо Ваші дріжджі й так працюють добре, не варто цього робити на всяк випадок. При повільнішій ферментації якість виробів, їх аромат, кращі. А якщо ще не замішували, тільки задумали місити й маєте лиш сухі дріжджі, змішайте їх спочатку з рідиною й залиште на хвилин 10, мають з'явитись хоч якісь бульбашки на поверхні. Якщо їх нема, виливайте усе і йдіть по свіжі дріжджі. Якщо бульбашки таки є, далі робіть все за рецептом.
Увага! Як завжди в моїх рецептах, начинки в булочках чимало:-). Може першу Вам не вдасться гарно защіпати, з наступними буде все краще та краще. Якщо тісто десь трішки порветься, просто так само защіпайте дірочку й притрусіть її борошном. Головне не панікувати:-).
І ще одне, бажано робити надріз в булочках, що підросли, настільки глибокий, щоб він дійшов до начинки, але такий, щоб не був він надто великим. Має виходити пара з начинки. Але якщо надріз буде надто великим, вони розлізуться.
Для тіста:
- 500 г борошна
- 20 г дріжджів свіжих (або 7-8 грамів сухих)
- 100 г цукру
- 150 мл молока
- 100 мл йогурту натурального чи сметани
- 100 г масла, кімнатної температури
Для начинки:
- 1 кг абрикосів, видалити кісточку, розрізати кожен на 4 частини (вага цілих абрикосів)
- 3 ст.л. цукру
- 1 ст.л. з верхом крохмалю
- 1 ч.л. меленого кардамону
Крім того:
- Вершкове масло та борошно для підготування форми
- 2 ст.л. цукрової пудри
- 1/2 ч.л. меленого кардамону
- 5 ст.л. молока
1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати борошно, цукор та йогурт й замісити м'яке і не зовсім липке тісто. Місити 3-5 хвилин на середніх обертах у планетарному міксері чи 8-10 хвилин руками, доки тісто набуде еластичності.
3) Продовжуючи вимішувати ввести частинками м'яке масло, вминаючи його у тісто. Коли тісто повністю вбере масло, накрити миску з тістом злегка вологим рушником чи кришкою й залишити на 1 годину при кімнатній температурі й ще на 1 годину поставити в холодильник.
4) Після завершення часу ферментації, тісто дістати з холодильника.
5) Тісто обім'яти й викласти на присипану борошном робочу поверхню. Розділити тісто на 15 частин, приблизно по 62-65 грамів кожна.
6) У глибокій мисці змішати всі інгредієнти для начинки.
7) Форму для запікання чи деко змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве.
8) З кожного шматка тіста скачати кульку й добре розплющити її. Покласти на кожну приблизно по 1,5 ст.л. начинки (біля 60-65 гр).
9) Защіпати краї тіста як показано на фото.
10) Викласти булочки у підготовлену форму швом донизу, зберігаючи невеликий інтервал. Так зліпити усі булочки, прикрити їх злегка вологим рушником й залишити на кухонній поверхні приблизно на 45 хвилин, вони повинні збільшитись принаймні в 1,5 раза.
11) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
12) Обережно, гострим ножем або лезом для гоління зробити на кожній булочці, що підросла, глибокі надрізи навхрест, щоб виходила зайва пара.
13) Змастити поверхню тіста молоком й вставити до розігрітої духовки. Пекти 30-35 хвилин, доки булочки гарно підрум'яняться.
14) Дістати булочки з абрикосами з духовки й залишити так майже до вистигання.
Далі цукрову пудру змішати з меленим кардамоном й щедро посипати нею ледь теплі булочки.
Смачного!
Булочки з чорницею (Jagodzianki)
23 червня 2016 р.
Булочки з малиною та глазур’ю з білого шоколаду
16 липня 2021 р.
Булочки з полуницями з глазур'ю з вершкового сиру
1 липня 2020 р.
