Фінансьє з чорницею
Категорії: Інші десерти, Дитяче свято, Французька кухня, Пікнік, Ланч бокс
Французькі калорійні тістечка фінансьє на борошні з мигдалем, з відносно великою кількістю вершкового масла та цукру, смак яких балансується ягодами чорниці. Хоч в оригіналі, часто фінансьє печуться без додавання ягід чи фруктів, мені здається, без них було б зовсім не те. Чорниці можна замінити смородиною. З нею напевно буде ще краще, адже вона кисліша.
Щодо назви фінансьє, то за легендою, такі тістечка були улюбленою випічкою французьких фінансистів з французької фондової біржі. А ще, традиційна їх форма нагадує злиток золота. Хоч при відсутності спеціальної форми для випікання фінансьє їх пекти можна в формі для маффінів. Й по складу тістечок, в давні часи далеко не всі могли собі дозволити такі ласощі, адже велика кількість цукру, мигдалю та вершкового масла мають свою ціну.
Рецепт цих фінансьє адаптовано з одного з моїх улюблених американських кулінарних сайтів Serious Eats. В пошуках рецептів на білках наштовхнулась на рецепт цих фінансьє з чорницею. Щоправда, рецепт трохи адаптувала під себе. Передусім, зменшивши кількість цукру. Хоч вийшли вони і так досить солодкими, але чорниця суттєво рятує ситуацію. Для бажаючих ще більше зменшити кількість цукру скажу, що краще скористатись іншим рецептом, оскільки більше не можна. Цукор виконує не тільки роль підсолоджувача в тісті, а й стабілізатора та зволожувача.
Традиційно, вершкове масло для фінансьє прогрівають, поки молочні частинки в маслі набирають золотистого відтінку, що дає специфічний присмак маслу. Якого, зізнаюсь Вам, я не люблю. А якщо Ви полюбляєте, то сміливо рум'яньте масло й після часткового вистигання додавайте його в тісто.
Щодо мигдалевого борошна, то я використовувала мигдалеве борошно з цільного, не чищеного мигдалю яке можна зробити самостійно, змоловши до однорідності цілий підсушений мигдаль з пшеничним борошном та цукром. Таке борошно більш ароматне ніж з чищеного мигдалю, хоч випічка з ним виходить дещо темнішою.
Інгредієнти
- 120 грам борошна з мигдалю (або ж меленого мигдалю)
- 300 грам цукру
- 1/2 ч.л. ванільного екстракту (або кілька крапель есенції)
- 1/2 ч.л. солі
- 5 (приблизно 150 грам) білків
- 170 грам свіжих або морожених чорниць (морожені розморозити)
- Вершкове масло для змащування форми
- 170 грам вершкового масла, розтопити
- 65 грам пшеничного борошна
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС. В окремій мисці змішати пшеничне борошно та борошно з мигдалю й цукор.
2) Білки збити з сіллю до появи перших бульбашок.
3) Ввести сухі інгредієнти. Добре перемішати.
4) Влити топлене вершкове масло і додати екстракт. Ще раз перемішати.
5) Форму для фінансьє або маффінів щедро змастити вершковим маслом.
6) До тіста додати чорниці і ще раз перемішати.
7) Одразу ж розкласти тісто по підготовлених формах.
8) Вставити фінансьє до розігрітої духовки й пекти до золотиститості, приблизно хвилин 15.
9) Дістати фінансьє з духовки і залишити так як є, у формах на 10 хвилин.
Далі дістати з форм і подавати.
Смачного!
Клафуті з персиками, чорницею і мигдалем
10 серпня 2015 р.
Булочки з чорницею (Jagodzianki)
23 червня 2016 р.
Печиво "Мадлен"
11 листопада 2016 р.
