Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh)

8 жовтня 2021 р.

Категорії: Класика, Арабська кухня, Баранина, Яловичина, Макарони, Рис, Фарш

Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh)

Хашве – це арабське слово, котре означає начинку і цей рис з локшиною та фаршем і є своєрідною начинкою без обгортки. Ну майже лінива долма або ж ще якісь завиванці. І скажу Вам, що це так смачно та ситно, кому б потрібна була та обгортка. Уся страва готується в одному посуді, спочатку на плиті, а потім доходить в духовці. Ніжний рис з тоненькими рум’яними нитками вермішелі, пряний фарш, солодкаві морква з цибулею та родзинками, котрі додають соковитості страві й хрусткі горіхи. Основна страва та гарнір разом. Безумовно, аби трапеза була повною, варто зробити ще простий овочевий салат або ж просто дістати квашенину. Турецька квашенина чи гурійська капуста будуть дуже доречними по смаку. Тож готуйте та відкривайте для себе різноманіття смаків світу. Тим паче, що у цій страві нема якихось екзотичних інгредієнтів, а набір спецій, при бажанні, можна й скоротити.

Для приготування страви використовується тонка вермішель. Це може бути навіть італійські макарони, найтонші які знайдете. Вистачить їх поламати. Або ж можна використати готову дрібну супну локшину, тощо. Таке підрум’янювання надає виробу особливого смаку й гарного апетитного кольору. До речі, колись в ОАЕ, в супермаркеті, я бачила вже готову підрум’янену тонку локшину. В арабській кухні тонка вермішель (вона там так і називається) використовується навіть для десертів. Але вдома не важко її підрум’янити й отримати той самий смаковий ефект.

Якщо не любите чи не використовуєте прянощі, можете без них. Звісно ж, результат буде дещо радянським, коли зі страви забирали душу (найважливіші акценти), а залишали простіші складові, але смачно та ситно буде.

Щодо горішків, то це взагалі можуть бути абсолютно будь-які горіхи. Хоч фісташки підходять сюди найбільше. Це можуть також бути солені, чищені фісташки. Для цієї страви це не принципово.

Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh) - 1

4-6 порцій:

Інгредієнти

100 грам тонкої вермішелі
200 грам довгозернистого рису
1 цибулина, порізати пів кружечками
1 морквина, почистити, порізати кубиками
60 грам родзинок (найкраще підходять ароматні темні родзинки)
350 грам яловичого чи баранячого фаршу
50 мл оливкової олії
20 грам вершкового масла
500 мл води чи бульйону
Сіль до смаку
¼ ч.л. меленого кумину
¼ ч.л. меленого коріандру
¼ ч.л. меленого духмяного перцю
1/8 ч.л. меленого кардамону
1/8 ч.л. меленої кориці
40-50 грам чищених фісташок (можна замінити мигдалем чи кедровими горішками)

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Родзинки помістити в невеликий посуд й залити окропом. Залишити на 10-15 хвилин. Відцідити.

Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh) - 2

2) У великій сковорідці, яку можна ставити в духовку, розігріти вершкове масло та половину олії. Додати вермішель й рум'янити, доки вона стане виразно золотистою.

Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh) - 3

3) Обережно перекласти на чисту тарілку, а в ту ж сковорідку додати решту олії та покласти м'ясо. Смажити, час від часу помішуючи, доки м'ясо змінить колір.

Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh) - 4

4) Додати цибулю та спеції. Добре вимішати й тушкувати, помішуючи, доки цибуля зм'якне.

Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh) - 5

5) Додати до м'яса рис, підрум'янену вермішель, родзинки та моркву. Все щедро посолити й вимішати. Обсмажувати ще 1-2 хвилини, доки усе прогріється.

Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh) - 6

6) Влити бульйон чи воду й довести до кипіння. Обережно перенести страву до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки рис з вермішеллю вберуть всю рідину й дещо підрум'яняться зверху.

Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh) - 7

7) Одночасно, в невеликому жаротривкому посуді, збоку біля страви підрум'янити фісташки. Дістати з духовки й залишити вистигати.

Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh) - 8

8) Дістати рис з локшиною з духовки. Фісташки посікти й посипати ними страву зверху.

Подавати ліванський рис з локшиною одразу. Традиційним додатком до страви є натуральний йогурт. Чудовим доповненням буде салат зі свіжих овочів чи квашенина, на зразок турецької.