Гурійська капуста

Категорії: Класика, Комора, Консервація, Кавказька кухня

Гурійська капуста

Гурійська капуста, - це барвиста грузинська класика знайома багатьом, тільки на жаль, у багатьох геть спотворене уявлення про неї, як про капусту залиту кисло-солодким маринадом ще й з олією. Справжня ж, аутентична гурійська капуста не маринована, а квашена. Квашена шляхом натуральної ферментації, з буряком, часником, гострим перцем та спеціями, яку насправді робити легше й вона, на відміну від того маринованого сурогату, дуже корисна. Лиш чекати на таку капусту довше, бо та маринована готова вже за кілька днів, а квашена аж за днів 7, а мені взагалі найкраще смакує після 2-х тижнів ферментації. А та маринована вже з'явилась у радянські часи, може і смачна, але не аутентична і не корисна. Тож раджу Вам хоч раз спробувати ту справжню, квашену, гурійську капусту. Вона така пряна, злегка пікантна, хрустка з освіжаючою кислинкою. А за менш ніж годину можна наквасити капусти хоч на всю зиму:-), ніякого дрібного шинкування, все максимально просто. Й смакує вона не лише з курчам чкмерулі та хачапурі, до українських страв вона теж дуже підходить, смачно навіть просто з печеною картоплею чи навіть до вареників:-).

При бажанні, звісно ж, можна зробити капусту не пікантною. Роблячи будь-яку квашенину, якій пасує пікантність (ми з чоловіком шалено любимо все гостре), завжди роблю банку і для дітей, не гостру. Це не автентично, але зате діти із задоволенням їдять квашені продукти і я щаслива, бо це дуже корисно. Хтось спитає про грузинських дітей та дітей з інших країн де кухня пікантна, що вони їдять, так от, в таких країнах діти змалечку їдять гостре і то таке, що деякі наші дорослі любителі пікантного не подужають. Це лиш у пострадянському просторі побутує такий стереотип, що дітям не можна гострого, що воно взагалі шкодить здоров'ю (поставила б в куток за таку ахінею!), а ще чула, що дітям і кислого не можна, коли знайома дізналась, що моя донька, ще немовлям "зуби точила" квашеним огірком, зате ті самі люди вірять у "дисбактеріоз" та "вегето-сосудисту дистонію":-). А насправді шкідливо коли життя оповите стереотипами. Я своїх дітей поступово до пікантного привчаю, як і пробувати геть усе і лиш тоді робити висновок чи щось смакує чи ні. Старша змалечку навіть полюбляє помірну пікантність, але для мене важливіше щоб вони в принципі їли квашені продукти, щоб їх любили. Тож для них завжди є версія не пікантна всього, що роблю, навіть "кімчі" без перцю:-).

Роблячи капусту по-гурійськи, добре закручуйте банки кришками, якщо кришки і банки будуть добрими й триматимуть вміст не пропускаючи рідини та повітря, то відкриваючи банку навіть побачите як капуста "газує". З гурійської капусти, на відміну від нашої класичної квашеної капусти, газ випускати не треба. Більше про класичну квашену капусту читайте в моїй кулінарній книзі "Знаю, що споживаю". А якщо кришка не надто щільна, то буде витікати потрішки рідина і це теж нормально, але тоді варто поставити банку на якусь тарілку, що збиратиме рідину. Й потрібно постійно слідкувати за тим, щоб усе, що в банці, було вкрите рідиною. Якщо щось буде виступати на поверхні - це ідеальна платформа для утворення плісняви, що може зіпсувати геть всю банку консервації. Власне солянка вберігає заготівлю від патогенної мікрофлори.

Strona 60D13.jpg

Інгредієнти

  • 1 велика капустина, порізати великими шматками
  • 3 середніх буряків, почистити, порізати напівкружечками
  • 1 голівка часнику, почистити
  • 2-4 перчики чілі (в залежності від гостроти), трішки надрізати кожен
  • 1 ч.л. коріандру
  • 5-6 шт гвоздики

Для солянки:

  • 1 л води (питної, холодної проточної, без хлору або кип'яченої охолодженої)
  • 40 грам солі
  • 10 грам цукру

1) Капусту та буряк викласти тісно у банки шарами, поміж них втискаючи зубці часнику та перець. Додати спеції.

georgian_cabbage1.JPG

2) Приготувати солянку, для цього змішати воду, сіль та цукор й мішати до повного їх розчинення. Влити до капусти й зробити наступну партію солянки, в такій кількості, щоб вона покривала капусту повністю. Щільно закрити банки кришками.

Залишити так на 3 дні при кімнатній температурі, далі винести в прохолодне місце ще на 5-7 днів. Капуста готова, коли рівень кислоти у ній для Вас оптимальний.

Зберігати готову капусту в прохолодному місці. Капуста придатна до споживання доки має приємний аромат й на поверхні нема плісняви. Чим у приміщені тепліше, тим швидше вкисає капуста.

georgian_cabbage10.JPG

Смачного!

georgian_cabbage5.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент