Турецька квашенина (Lahana Turşusu)

Категорії: Комора, Консервація, Турецька кухня

Турецька квашенина (Lahana Turşusu)

Квашені овочі я люблю набагато більше, ніж найсмачніші мариновані. По перше, вони завжди приємно кислі, а не кисло-солодкі, а по друге, вони надзвичайно корисні. А ще, їх робити значно простіше, крім того, вони не несуть ніякого ризику для здоров'я. Якщо щось йде не так, з'являється пліснява на поверхні і це говорить про те, що їсти квашенину не варто, а якщо ніякої плісняви чи неприємного запаху нема, то квашенину можна і навіть треба їсти. Вона покращує травлення та обмін речовин, балансує мікрофлору кишківника і навіть зміцнює імунітет. Цього разу, пропоную Вам рецепт турецької квашенини, який я вивела, начитавшись блогерів, що спеціалізуються на турецькій кухні, поївши кілька видів квашенини в Туреччині (щоб чітко розуміти чого хочу досягнути, яку смакову гамму отримати) та поекспериментувавши дома. І от, квашенина вийшла дуже вдалою! В міру кислою, пряною і приємно пікантною! Дуже рекомендую!

Випереджу питання. Я квашу капусту по-українськи за маминим рецептом, а огірки, дуже хрусткі та ароматні, за найкращим у світі свекрушиним рецептом. Але ними я поки що не поділюсь, оскільки найкращі сімейні рецепти я приберегла для книги, яку я вже розпочала писати. Щоправда, менша донечка, аж ніяк не сприяє швидкому завершенню роботи над цим амбітним проектом. Тому, поки що, ділюсь рецептом не сімейним, але теж дуже хорошим, турецької квашенини, а на решту і багато чого іншого, потрібно ще почекати.

Хочу написати декілька слів про технічні нюанси приготування квашенини. Слід звернути увагу на воду. Я використовую для квашення звичайну воду з під крану, щоправда, ретельно фільтровану. Якщо у Вашій воді багато хлору, тоді потрібно воду або відстояти добу або закип'ятити і остудити й заливати квашенину холодною водою.

По цьому рецепті одразу видно, що квашенина турецька. Адже у нас, стигла капуста та хороші огірки дозрівають в різних сезонах. З ранньої капусти не вийде хорошої квашенини, а осінні огірки не надто смачні в квашенині, але на це можна прикрити око. Але, зате наскільки смачні зелені помідори. (Зізнаюсь, я навіть потайки їх виїдаю з банки:-)) Тому, якщо маєте свою городину й на кущах ще є помідори які вже не достигнуть як слід, можете сміливо додати більшу їх кількість, або навіть замінити ними огірки. Для тих, хто своєї городини немає, скажу, що на вихідних, на ринках, можна зустріти жіночок та бабусь які таке добро як зелені помідори продають.

Щодо перцю чілі, то його можна в принципі й не додавати, якщо гострого не любите, але з ним цікавіше і звичайно ж, автентичніше.

Після того як все посолили, почекали аж овочі пустять сік, долили потрібну кількість рідини, слід залишити квашенину на днів 5 ферментувати. Можна залишити на довше, можна на менше часу. Все залежить яка кімнатна температура у Вас та наскільки кислими Ви любите Ваші овочі. Відомо, що чим вища температура, тим швидше відбувається ферментація й тим швидше овочі вкисають.

Лиш пам'ятайте, що це критично важливо, щоб овочі постійно були покриті водою! Для цього ви накриваєте їх тарілкою, а не просто кришкою, щоб вони не спливали на поверхню. Не занурені у воду овочі будуть гнити і це завадить розвитку корисних бактерій. А ще, пам'ятайте, руки та весь посуд що торкається квашенини, повинні бути чистими. Ніяких облизаних ложок, щоб ще раз скуштувати, у посуд з квашениною не занурюєте! Це знову ж таки, збентежить вразливі бактерії молочної кислоти, які так цінні для нашого організму, які і відповідають за правильну ферментацію овочів.

Turkish fermented cabbage9.JPG
Приблизно 2,5 л готових квашених овочів

Інгредієнти

  • 1 голівка капусти
  • 3-4 перці чілі до смаку, розрізати кожен навпіл до плодоніжки
  • 4 огірки, порізати кружечками
  • 0,5 кг зелених помідорів, крупно порізати
  • 2 голівки часнику, почистити
  • 3 ст.л. солі
  • 1 ч.л. зернят коріандру
  • 125 мл яблучного чи винного оцту
  • Вода (скільки потрібно, щоб залити овочі доверху)

1) Капусту крупно порізати.

Turkish fermented cabbage1.JPG

2) Капусту, огірки, перець чілі, зубці часнику та помідори помістити в глибокий посуд, можна пластикове відро, що придатне для зберігання харчових продуктів, велику скляну банку чи навіть емальовану або глиняну каструлю й рівномірно посолити та перемішати (Сталевий посуд краще не використовувати).

Turkish fermented cabbage2.JPG

3) Притиснути овочі тарілкою чи кришкою відповідного розміру (щоб по всьому діаметру накрити овочі), а зверху поставити прес. Залишити на 24 години під пресом при кімнатній температурі.

Turkish fermented cabbage3.JPG

4) На наступний день, додати до квашенини зернята коріандру, влити оцет і долити стільки води, скільки потрібно, щоб овочі в квашенині були повністю покриті рідиною.

Turkish fermented cabbage4.JPG

5) Так само накрити квашенину тарілкою та поставити під прес. Залишити овочі при кімнатній температурі ще на 5-6 днів, аж поки рідина, в якій вони квасяться, стане достатньо кислою, а овочі змінять свій колір на темніший.

6) Розкласти квашенину у менші банки та поставити в холодне місце, можна в холодильник, ще на 7 днів дозрівати.

Подавати турецьку квашенину охолодженою.

Turkish fermented cabbage8.JPG

Смачного!

Turkish fermented cabbage10.JPG
Дивись також
  • Це бомба! Робила минулого року. Зараз зайшла , щоб переглянути рецепт (бо чоловік уже просить зробити). І ще, щоб подякувати Вам за цю смакоту!
  • На здоров'ячко Вам та Вашому чоловіку!:-) Тішусь, що турецька квашенина Вам так до смаку!:-)
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент