Курячий чаудер (Chicken Chowder)

23 лютого 2022 р.

Категорії: Американська кухня, М'ясні супи

ПРО КУРЯЧИЙ СУП ЧАУДЕР

Суп чаудер – належить до групи наваристих супів з додаванням молока чи вершків. Часто його загущують додатково борошняною засмажкою або ж, що може здатись геть дивним для нашої кухні, крекерами. Поглиблено, про історію походження такого супу, я писала в своїй третій кулінарній книзі «Класика з історією» в передмові до рецепту новоанглійського клем-чаудеру. З якого в принципі все розпочиналось. Тож повторюватись не буду. Кому цікаво дізнатись про суп який згадується навіть у відомому романі «Мобі Дік» Германа Малвілла, шукайте чаудер з Нової Англії у книзі. А тут Вам розповім про дещо іншу вже сучаснішу страву, теж варіант чаудеру, менш канонічного, але теж смачного, супу чаудер з куркою. Це той вид супу котрий зігріває зсередини, дарує ситість та смакове задоволення. Приємний аромат бекону, солодкість кукурудзи, оксамитність сиру… Вам захочеться почастуватись ще і ще!:-)

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧОГО ЧАУДЕРУ

Загалом, якихось вкрай важливих правил приготування супу чаудер з курки нема. Є лиш рекомендації і кілька аспектів для роздумів:

• Передусім: будь-який суп буде значно смачнішим якщо його готувати на бульйоні, а не на воді. І суп чаудер не виняток. Навіть варіант на овочевому бульйоні буде більш вдалим, ніж будь-що на воді;

• Не переваріть Вашу птицю. Коли кубики курячої грудки занурюєте у киплячий чаудер, їм вистачить дослівно хвилина варіння після того, як відновиться кипіння. Не забувайте, що навіть як виключите суп, процес «варіння» продовжиться через залишкове тепло (Ви звісно одразу ж не будете його охолоджувати). Тож вважайте, бо переварене, сухе м’ясо птиці псує враження від будь-якої страви.

• Доповнення: Цей суп дуже легко урізноманітнити. Звісно, це вже буде відходженням від класичніших варіантів чаудерів, але, чудово можна додати до нього суцвіття цвітної капусти, броколі, зелений горошок тощо. І це вже буде мультиовочевий суп. І буде той чаудер дуже поживним.

Отже, готуйте, експериментуйте, смакуйте й створюйте свої варіанти супу чаудеру з куркою. Смачного, наваристого, з ніжним, неперевареним м’ясом:-).

ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧОГО ЧАУДЕРУ

8 порцій:

Інгредієнти

150 грам бекону, порізати кубиками
1 велика цибулина, порізати кубиками
2 зубці часнику, вичавити
3 картоплини, почистити, порізати кубиками
1 морквина, почистити, порізати кубиками
1 банка консервованої кукурудзи, відцідити
1,5 л курячого бульйону або води
1 велика куряча грудка, порізати кубиками
200 мл вершків 30%
Сіль та чорний свіжозмелений перець

Крім того:

150 грам напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
1 пучок петрушки, посікти

1) У 3-4-х літровій каструлі підрум’янити бекон, не додаючи жиру. Смажити, помішуючи, доки витопиться якомога більше жиру. Бекон перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.

2) Додати цибулю, посолити до смаку й тушкувати, помішуючи, до м’якості цибулі.

3) Коли цибуля почне золотавіти, додати часник і добре вимішати. Тушкувати ще хвилину.

4) Додати моркву та картоплю, влити бульйон чи воду, посолити усе до смаку й варити суп чаудер до готовності овочів.

5) Коли картопля з морквою зваряться, додати кукурудзу, кубики м’яса та вершки. Перемішати усе й довести на найменшому вогні до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму й варити чаудер ще 1 хвилину.

6) Розкласти суп у сервірувальний посуд. До кожної порції курячого чаудеру додати сир, бекон та петрушку, до смаку. При бажанні, приправити чорним, свіжозмеленим перцем.

Подавати одразу ж!