When cooking becomes an obsession…

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup)

28 квітня 2016 р.

Категорії: Американська кухня, Птиця, М'ясні супи

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup)

      Цей густий курячий суп - ще один "ляпас" в бік усіх, хто стверджує, що американська кухня не смачна, або що ще гірше, що її не існує. Інша справа, що її репутацію підпсували деякі мережі фаст-фудів, але те, що справжня американська кухня є і вона надзвичайно цікава, в цьому немає сумніву! А інакше і бути не могло в країні з багатолітньою традицією домогосподарок, головним обов'язком яких було створення домашнього затишку та смачних трапез для коханого чоловіка та дітей. І смак цього супу - це як квінтесенція домашнього затишку. Він насичує, дивує смаком і тішить консистенцією. А щоб цього було мало, ніжні кльоцки з заварного тіста, з додатком цибулі-різанця, роблять кремовий курячий суп неперевершеним. Ним можна лікувати хандру, адже він однозначно покращить настрій будь-якого гурмана.

      Як не парадоксально, але попри свою назву, це не крем-суп, а саме кремовий суп з овочами та шматочками курятини і дуже часто з кльоцками. Моя версія з кльоцками. Рецепт самого супу я інтерпретувала по своєму, прочитавши масу рецептів як в друкованих джерелах, так і на Інтернет американських джерелах. А рецепт кльоцків, я запозичила у Томаса Келлера в його книзі "Ad Hoc". Ці кльоцки у нього подані до рецепта його кремового курячого супу. Кльоцки готуються дуже просто, тісто заварне, таке ж як на еклери, лише з додатком гірчиці та цибулі-різанця. Вони виходять надзвичайно смачними і такими ніжними, особливими, й ідеально вписуються в загальну концепцію цього особливого супу.

     Щодо приготування, то все надзвичайно просто! Головне, це якість стартових інгредієнтів та бажання приготувати смачну страву. Адже все вийде, якщо готувати старанно та з любов'ю!

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 1

6 порцій

Для бульйону:

  • 1 домашня курка, розрізати на частини
  • 3 горошини духмяного перцю
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 3 гілки тим'яну
  • 2 ч.л. солі
  • 2 л води

Для супу:

  • 50 грам вершкового масла
  • 4 стебла селери, дрібно порізати
  • 2 середні морквини, дрібно порізати
  • 1 велика цибулина, дрібно порізати
  • Сіль до смаку
  • 2 ст.л. борошна
  • 250 грам зеленого горошку
  • 250 мл вершків 30%
  • 1/2 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
  • Чорний свіжо змелений перець

Для кльоцків:

  • 125 мл води
  • 60 грам вершкового масла
  • 90 грам борошна
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. гірчиці
  • 2 яйця

1) Шматки курки помістити у 5-ти літрову каструлю, залити доверху холодною водою, швидко довести до кипіння і злити воду. Помити під теплою проточною водою шматки курки та каструлю.

NB: Ця маніпуляція сприяє прозорості бульйону. Таким чином легше позбутись усіх нечистот на м'ясі.

2) Покласти м'ясо назад до каструлі, додати решту інгредієнтів для бульйону, довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, не накриваючи кришкою, до готовності курки. М'ясо повинно легко відставати від кісток.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 2

3) Коли м'ясо звариться, бульйон відцідити. М'ясо відділити від кісток, кістки видалити, а м'ясо розділити на порційні шматки.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 3

4) В 3-х літровій каструлі з товстим дном, розігріти вершкове масло, додати цибулю, моркву та селеру, посолити і тушкувати, часто помішуючи, до напів м'якості.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 4

5) Додати борошно до овочів й обсмажувати все разом приблизно 2 хвилини. 

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 5

Залити гарячим бульйоном, додати шматочки м'яса й варити все разом до готовності моркви.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 6

6) Додати вершки й довести суп до кипіння.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 7

7) Додати зелений горошок, довести курячий суп до кипіння і зняти з вогню. Приправити чорним меленим перцем, накрити кришкою і залишити так на 5-10 хвилин.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 8

8) Тим часом приготувати кльоцки. Для цього в невеликому сотейнику довести до кипіння воду, масло та сіль. Всипати борошно і мішати, прогріваючи, поки тісто почне відставати від стінок посуду й на дні утвориться тоненька плівка з тіста.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 9

9) Перекласти тісто в чашу планетарного міксера чи в глибоку миску і збивати за допомогою планетарного або звичайного міксера 3-4 хвилини, поки тісто частково охолоне.

10) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та гірчицю.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 10

11) Додати цибулю-різанець і перемішати добре лопаткою.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 11

12) Довести до кипіння велику кількість води і за допомогою двох ложок, сформувати невеликі кльоцки, одразу опускаючи їх в киплячу воду. Варити 2 хвилини після випливання.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 12

13) Дістати кльоцки на тарілку і змастити вершковим маслом.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 13

14) Суп розлити по сервірувальних тарілках, покласти в кожну партію кльоцків і посипати зеленню петрушки.

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 14

Смачного!

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup) - 15

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент