Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами

Категорії: Великдень, Яловичина, Особлива подія, Різдво

Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами

       Головне в цій страві, як і в будь-якій  іншій м'ясній страві, це не перепекти м'ясо. Сама ароматна і соковита яловичина це та, що ледь рожева всередині. Якщо зважитесь готувати більший шматок ростбіфу за цим рецептом, орієнтуйтесь за часом з розрахунку 30 хвилин плюс ще 20 хвилин на кожні наступні 500 грам, при температурі 180 ᵒС з конвекцією. (1,1 кг м'яса приблизний  час приготування 50 хвилин). А якщо у Вас є кулінарний термометр (найнадійніший індикатор), внутрішня температура м'яса повинна бути 60 ᵒС. Можна виймати ростбіф з духовки. Під час «відпочинку» ростбіфу, температура ще підійметься.

      Далі все просто. Рецепт соусу демігляс дивіться ТУТ

3 порції (або 2 великі порції):

Для м'яса:

  • 600 грам яловичої вирізки
  • Сіль до смаку
  • 2 гілки розмарину, тільки голочки
  • 3 ст.л. рослинної олії

Для соусу:

  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 150 мл соусу демігляс
  • 100 мл мадери (можна замінити солодким хересом або мускатним вином)
  • 10 грам холодного вершкового масла

Для картоплі:

  • 5 середніх картоплин, почистити, порізати
  • 20 грам вершкового масла
  • 50 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
  • Сіль до смаку
Час приготування: 1 година 10 хвилин

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

1) Розігріти духовку до 180 С.

2) М'ясо помийте, просушіть паперовим рушником, натріть 2 ст. л. рослинної олії, сіллю і розмарином. Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

3) На середньому вогні розігрійте сковорідку з 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажте м'ясо з усіх боків, до отримання красивої рум'яної шкірочки. 


Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

Перекладіть м'ясо у вогнетривкий посуд і поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.

4) Зваріть картоплю до готовності у великій кількості підсоленої води.

5) Тим часом, приготуйте соус:

- У тій же сковороді, де обсмажувалось м'ясо розігрійте 2 ст.л. рослинної олії, додайте цибулю і обсмажуйте до золотистого відтінку. 

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

- Влийте вино і соус демігляс, уваріть все на половину. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і відставте в сторону. 

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

6) Картоплю відцідіть, пропустіть через прес або подрібніть товкачем для картоплі. Додайте вершкове масло і сир Пармезан. 

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

Перемішайте до однорідності. За допомогою кулінарного кільця (можна використовувати консервну банку без кришки і дна) на деко змащене вершковим маслом, сформуйте з картоплі вежі. 

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

7) М'ясо вийміть з духовки і дайте 10 хвилин «відпочити» і вставте в духовку на 10-15 хвилин картопляні вежі. Вони повинні підрум'янитися.

NB: Стадія «відпочинку» м'яса, дуже важлива, оскільки м'ясні волокна розслабляються, соки всередині рівномірно розподіляються, і вже не будуть текти струмками при нарізці, м'ясо буде ніжнішим, соковитішим і Вам буде легше його різати!

8) На маленькому вогні розігрійте соус, додайте холодне вершкове масло і добре перемішайте до однорідності.

9) М'ясо поріжте на медальйони товщиною у великий палець. Ідеально приготовлене м'ясо повинно бути дуже соковитим, ледь рожевим всередині. 

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

Розкладіть м'ясо на тарілки разом з картопляними вежами, полийте страву цибулевим соусом. 

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

9 Січня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент