Вирізка козулі з соусом демігляс з капустяно-картопляними вежами
Категорії: День Св. Валентина, Дичина, Особлива подія, Соуси
Це, напевно, мій найулюбленіший вид м'яса, якщо говорити про дичину. Така ніжна текстура м'яса, аромат і присмак на стільки цікаві, що справляють враження і залишають бажання взяти докладку, і не одну:-)
Таке м'ясо, особливо вирізку, я волію готувати якомога простіше, щоб максимально насолодитися смаком. А ось соус і гарнір тут більш вишукані. Головне в приготуванні м'яса, - це не пересмажити, чи не перепекти. Прошу Вас, дотримуйтесь температурного режиму! Це так само важливо, як і дати м'ясу «відпочити» після термічної обробки.
Рецепт соусу демігляс дивіться ТУТ.
Для м'яса:
- 600 грам вирізки косулі
- Блюдо, яке дає можливість відчути всю гаму ароматів і приємну текстуру м'яса косулі.
- 2 ст.л. рослинної олії
- 200 мл соусу демігляс (приготованого напередодні)
- 3 пера зеленої цибулі, дрібно порізати
Для капусти:
- 400 грам білокачанної капусти, нашинкувати
- 2 ст.л. рослинної олії
- 50 грам бекону, дрібно порізати
- 1 невелика цибулина, порізати кубиками
- Сіль до смаку
- 100 мл густої сметани
Для картоплі:
- 600 грам картоплі, почистити, крупно порізати
- 1 ч.л. солі
- 100 мл вершків
- 20 грам вершкового масла
- Щіпка меленого мускатного горіха
1) Картоплю залити великою кількістю холодної води, додати сіль і варити до готовності.
2) У глибокій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю і бекон. Обсмажувати до м'якості цибулі. Додати капусту, сіль і 50 мл води, перемішати, накрити кришкою і тушкувати до м'якості, 15-20 хвилин.
3) Тим часом, розігріти духовку до 180 ᵒС. Вирізку натерти сіллю і перцем.
4) У сковороді з грубим дном розігріти рослинну олію. Обсмажити з усіх сторін вирізку козулі і поставити на 15 хвилин в розігріту духовку.
5) Вирізку козулі вийняти з духовки, залишити на 10 хвилин «відпочити».
6) У невеликому сотейнику розігріти вершки, вершкове масло і мускатний горіх. Довести до кипіння але не кип'ятити.
7) Картоплю відцідити, пропустити через прес або пом'яти товкачем.
Влити гарячі вершки і активно вимішувати дерев'яною ложкою до отримання однорідного пюре.
8) В готову капусту ввести сметану, добре перемішати, прогріти все разом і зняти з вогню.
9) Розігріти соус демігляс, і вварити на 1/3.
10) Вирізку порізати на порційні шматки і швидко (тільки так, щоб зріз підрум'янився) обсмажити на розпеченій сковорідці з 2 ст.л. рослинної олії.
11)Обережно викласти на кожну тарілку для сервірування за допомогою кулінарного кільця, або без, картоплю, а зверху капусту. Збоку викласти шматочки м'яса.
Смачного!
Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю
3 січня 2016 р.
Спинка зайця з апельсинами і винним соусом
3 квітня 2015 р.
М'ясо дикого кабана в пиві з сушеними грибами
29 грудня 2015 р.
