Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами
Категорії: Великдень, Яловичина, Особлива подія, Різдво
Головне в цій страві, як і в будь-якій іншій м'ясній страві, це не перепекти м'ясо. Сама ароматна і соковита яловичина це та, що ледь рожева всередині. Якщо зважитесь готувати більший шматок ростбіфу за цим рецептом, орієнтуйтесь за часом з розрахунку 30 хвилин плюс ще 20 хвилин на кожні наступні 500 грам, при температурі 180 ᵒС з конвекцією. (1,1 кг м'яса приблизний час приготування 50 хвилин). А якщо у Вас є кулінарний термометр (найнадійніший індикатор), внутрішня температура м'яса повинна бути 60 ᵒС. Можна виймати ростбіф з духовки. Під час «відпочинку» ростбіфу, температура ще підійметься.
Далі все просто. Рецепт соусу демігляс дивіться ТУТ.
Для м'яса:
- 600 грам яловичої вирізки
- Сіль до смаку
- 2 гілки розмарину, тільки голочки
- 3 ст.л. рослинної олії
Для соусу:
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 150 мл соусу демігляс
- 100 мл мадери (можна замінити солодким хересом або мускатним вином)
- 10 грам холодного вершкового масла
Для картоплі:
- 5 середніх картоплин, почистити, порізати
- 20 грам вершкового масла
- 50 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
- Сіль до смаку
1) Розігріти духовку до 180 С.
2) М'ясо помийте, просушіть паперовим рушником, натріть 2 ст. л. рослинної олії, сіллю і розмарином. 
3) На середньому вогні розігрійте сковорідку з 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажте м'ясо з усіх боків, до отримання красивої рум'яної шкірочки.
Перекладіть м'ясо у вогнетривкий посуд і поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.
4) Зваріть картоплю до готовності у великій кількості підсоленої води.
5) Тим часом, приготуйте соус:
- У тій же сковороді, де обсмажувалось м'ясо розігрійте 2 ст.л. рослинної олії, додайте цибулю і обсмажуйте до золотистого відтінку.
- Влийте вино і соус демігляс, уваріть все на половину. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і відставте в сторону.
6) Картоплю відцідіть, пропустіть через прес або подрібніть товкачем для картоплі. Додайте вершкове масло і сир Пармезан.
Перемішайте до однорідності. За допомогою кулінарного кільця (можна використовувати консервну банку без кришки і дна) на деко змащене вершковим маслом, сформуйте з картоплі вежі.
7) М'ясо вийміть з духовки і дайте 10 хвилин «відпочити» і вставте в духовку на 10-15 хвилин картопляні вежі. Вони повинні підрум'янитися.
NB: Стадія «відпочинку» м'яса, дуже важлива, оскільки м'ясні волокна розслабляються, соки всередині рівномірно розподіляються, і вже не будуть текти струмками при нарізці, м'ясо буде ніжнішим, соковитішим і Вам буде легше його різати!
8) На маленькому вогні розігрійте соус, додайте холодне вершкове масло і добре перемішайте до однорідності.
9) М'ясо поріжте на медальйони товщиною у великий палець. Ідеально приготовлене м'ясо повинно бути дуже соковитим, ледь рожевим всередині.
Розкладіть м'ясо на тарілки разом з картопляними вежами, полийте страву цибулевим соусом.
Смачного!
Відмінний ростбіф
6 січня 2015 р.
Ростбіф в часниковому маринаді
22 березня 2017 р.
Спрощений соус демігляс
12 серпня 2015 р.
