Пряний торт «Медівник» з обліпихою

Пряний торт «Медівник» з обліпихою

Категорії: Торти, Українська кухня

Пряний торт «Медівник» з обліпихою

ПРО ПРЯНИЙ ТОРТ МЕДІВНИК З ОБЛІПИХОЮ

Рецепт класичного торту «Медівник» з’явився на кулінарному сайті Picante Cooking вже давно. І напевно від тоді назрівало у мене бажання зробити його пікантівським. Пряним, з кислинкою. Але щоб торт все ж ще залишався «Медівником». Тож до 12-ї річниці Picante Cooking (аж не віриться, що моєму кулінарному сайту вже стільки років і що так давно я піддала сумніву те, чи хочу я на все життя залишатись юристом:-)) я зробила пікантівський пряний торт «Медівник» з обліпихою. Це найсмачніший «Медівник» який я куштувала. Без перебільшення. Тож спробуйте, посвяткуйте трішки разом з нами, потіште себе та близьких. Він такий зігріваючий, даруючий відчуття затишку, ніжно медовий з приємною кислинкою курду з обліпихи та сметанного крему. Цей «Медівник» просто казковий і Ви у цьому переконаєтесь!:-) І з нагоди нашого маленького свята дарую Вам цей рецепт. Дякую усім хто готує зі мною роками! Хто підтримує та надихає! Дякую!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТОРТУ МЕДІВНИК

Усім, хто пече торт «Медівник» вперше, рекомендую перечитати передмову до рецепта класичного торту «Медівник». Техніка дуже подібна. Лиш з перспективи часу, пораджу Вам тісто для коржів, курд та крем приготувати за 1 день до збірки. Якщо не повністю крем, то принаймні сметану відцідити. А спекти коржі і збирати за день до подачі торту, щоб торт встиг як слід просочитись і коржі зм’якли (це ключовий аспект приготування медових тортів). Тобто, щоб коли Ви вже спечете коржі, курд та крем мають бути готовими. Далі потрібно буде Вашому медівнику лиш добряче настоятись.

Щодо формування самих коржів, то лиш нагадаю, що борошна не підсипати. Лиш трішечки поверхню для розкачування можна притрусити і все. Й розкачувати, глибоко дихаючи, не нервуючи. Після тривалого охолодження тісто стає значно менш липким. І форма розкачуваного тіста значення не має, аби коло 20 см діаметром на ньому помістилось, бо Ви і так будете їх ще теплими обрізати. А обрізки не з’їдати, вони потрібні будуть для присипання країв.

ЕКСПЕРИМЕНТИ З ТОРТОМ «МЕДІВНИК»

При бажанні урізноманітнити торт, курд можна зробити навіть журавлиновим (пропорції ті самі) чи використати класичний лимонний курд. Тільки не робіть апельсинового чи ще якогось з солодких фруктів. Такі курди виходять масляні і ніякі.

Якщо не любите аромату різдвяної суміші спецій чи не маєте усього, щоб її зробити, тоді можна додати порівно меленої кориці, сушеного імбиру, гвоздики та мускатного горіха. Теж буде смачно. Навіть з самою корицею теж буде неабияк.

Також, сметанні шари торту можна притрусити улюбленими січеними горіхами, тощо. А якщо курд у Вас буде журавлиновим, то ще й сушену журавлину окрім горіхів можна додати.

Загалом експериментувати можна багато, але завжди добре знати міру:-).

Honey_cake_with_seabuckhorn-01.jpg

ПРИГОТУВАННЯ ТОРТУ «МЕДІВНИК»:

1 торт 20 см діаметром

Для коржів:

  • 150 грамів цукру
  • 100 грамів гречаного меду
  • 100 грамів вершкового масла
  • 1 ч.л. лимонного соку
  • 3 яйця
  • 460 грамів борошна
  • 50 грамів какао
  • 1 ч.л. соди
  • 2 ч.л. різдвяної суміші спецій

Для крему:

  • 900 грамів сметани 30%, добре охолодити
  • 1 ст.л. гречаного меду
  • 70 грамів цукрової пудри

Крім того:

1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити мед, цукор та масло. Поставити на водяну баню, так щоб дно миски не торкалось води й помішуючи, прогрівати, доки маса стане однорідною.

Honey_cake_with_seabuckhorn-33.jpg

2) Зняти миску з водяної бані, додати яйця та лимонний сік й добре вимішати.

Honey_cake_with_seabuckhorn-32.jpg

3) Борошно змішати з содою, спеціями та какао 

Honey_cake_with_seabuckhorn-34.jpg

й додати вологих інгредієнтів. Замісити липке, вологе тісто. БОРОШНА НЕ ПІДСИПАТИ! Накрити миску кришкою чи тарілкою по розміру й залишити так на 8-12 годин (до 24-х годин в цілому).

Honey_cake_with_seabuckhorn-31.jpg

4) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 170 ᵒС.

5) Тісто викласти на робочу поверхню присипану борошном й розділити на 10 частин й з кожної, руками притрушеними борошном, скатати кульки. (Приблизно по 100 грамів кожна) Далі, на присипаній борошном поверхні, по черзі розкатати, по мірі випікання, кожну кульку, товщиною приблизно 2-3 мм. Не переймайтесь формою, головне щоб з коржа можна було вирізати кружечок 20 см діаметром.

6) Викласти тісто на застелене пергаментом деко й рівномірно поколоти виделкою, щоб корж не здувався. Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки корж підрум'яниться, 5-7 хвилин. Я пекла по 3 коржі одразу, рівномірно їх розподіляючи в духовці на деках.

7) Ще гарячий корж швидко обрізати кулінарним кільцем 20 см діаметром або по боках роз'ємної форми 20 см діаметром, за допомогою ножа. Те саме зробити з рештою кульок і так спекти 10 коржів, вирізаючи й складаючи один на один. Залишити до повного вистигання.

Honey_cake_with_seabuckhorn-30.jpg

8) Поки коржі вистигають, сметану викласти на сито застелене двома шарами марлі, сито поставити над мискою й поставити в холодильник на 2 години стікати.

9) Після вистигання коржів, приготувати крем. Відціджену сметану помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Й як тільки сформувались зі сметани піки, продовжуючи збивати, додати мед, цукрову пудру.

Honey_cake_with_seabuckhorn-29.jpg

10) Для збірки, обрізки коржів помістити в чашу блендера й збити до утворення дрібних крихт.

11) Почати збирання торта. Для цього перший корж помістити на підложку для торта відповідну по розміру, чи просто на робочу тарілку. Щедро змастити корж обліпиховим курдом, накрити наступним коржем й змастити сметанним кремом, 

Honey_cake_with_seabuckhorn-28.jpg

не шкодуючи його. А потім накрити черговим коржем і знову змастити курдом. Так змащувати по черзі до останнього коржа.

Honey_cake_with_seabuckhorn-27.jpg

12) Останнім коржем торт накрити, одразу, натискаючи на верхній корж трішки потиснути торт, щоб трішки "всівся" й змастити поверхню верхнього коржа та боки торту рештою крему. Верх, по можливості, розрівняти.

Honey_cake_with_seabuckhorn-25.jpg

13) Боки обкласти подрібненими крихтами. При бажанні, краї верхнього коржа також притрусити крихтами. Середину заповнити рештою курду, розпроваджуючи його по центру з кондитерського мішка. Обережно перекласти торт на сервірувальну тарілку й поставити в холодильник принаймні на 12 годин, а ще краще на 24 години просочуватись.

Honey_cake_with_seabuckhorn-19.jpg

Дякуємо за всі роки з Picante Cooking!!!

Honey_cake_with_seabuckhorn-10.jpg

Смачного!

Honey_cake_with_seabuckhorn-03.jpg

Дивись також
Настінний календар «Picante Cooking 2023 з Україною разом» #StandWithUkraine

Настінний календар «Picante Cooking 2023 з Україною разом» #StandWithUkraine
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент