Апельсиновий сирник зі смородиною

Категорії: Сирники, Особлива подія

Апельсиновий сирник зі смородиною

     Цей розкішний смаком та консистенцією апельсиновий сирник зі смородиною вийшов настільки вдалим та цікавим, що чоловік, поціновувач сирників, відмовився будь з ким ділитись, при тому що людина від не жадібна і навіть щедра. Й солодку випічку ми в більшій мірі роздаємо:-). Сирник з апельсиновими цукатами, вкрапленнями смородинового пюре, що смакують як мармелад зі смородини, й дорослим апельсиново-смородиновим соусом з лікером, нікого не залишать байдужим. Його хочеться ще й ще. Що не гріх, адже сирник, як на мене, це один з найкорисніших десертів, якщо такі існують!

Апельсиновый сырник со смородиной

    Щодо випікання цього сирника, то все досить стандартно. Не хочу вкотре повторюватись про важливість жирного домашнього сиру для цієї випічки та всіх основ випікання. Все це можна прочитати в передмові до рецепта ідеального сирника. Але тут є деякі нововведення, щодо технології випікання сирника.

      Білки окремо від жовтків тут збивати не потрібно. В цьому апельсиновому сирнику з "мармуровою" поверхнею, важливо, щоб поверхня була плоскою, адже він нічим не покривається і для цього, щоб зменшити будь-який ризик осідання середини, яйця слід вводити цілими і не надто вже їх збивати. Крім того, сирник випікається на водяній бані. Для цього, роз'ємну форму з сирником слід ретельно загорнути у фольгу й помістити в більший жаротривкий посуд й заповнити його на 1/3 висоти форми окропом і так випікати.

     Апельсиновий сирник випікається досить довго, тому, його сміливо можна давати дітям, алкоголь з цукатів випарує, залишиться лиш приємний смак та ніжна консистенція цукатів. А от соус дітям давати не слід.

Апельсиновый сырник со смородиной

Сирник 20 см в діаметрі

Для сирника:

  • 200 грам печива
  • 230 грам вершкового масла
  • Цедра 2-х апельсинів, подрібнити
  • 750 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці
  • 170 грам цукру
  • 3 яйця
  • 35 грам крохмалю
  • 35 грам манної крупи
  • 100 грам апельсинових цукатів
  • 150 мл апельсинового лікеру (можна замінити ромом або коньяком)

Для пюре зі смородини:

  • 300 грам смородини, свіжої чи замороженої
  • 40 грам цукру
  • 1,5 ст.л. крохмалю
  • Сік 1/2 апельсина

Для соусу:

  • 1/2 пюре із смородины
  • 1 ст.л. цукру
  • Сік 1 1/2 апельсина
  • 1 ч.л. крохмалю
  • Лікер, що залишився після замочування цукатів

1) Цукати залити лікером і залишити на 1-ну годину. 80 грамів вершкового масла розтопити в невеликому посуді.

2) Печиво та половину цедри помістити в чашу блендера і подрібнити все разом до консистенції дрібних крихт. 

Печенье

Продовжуючи подрібнювати, влити тепле масло.

Печенье

3) Викласти отриманою масою дно круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, приталовуючи крихти до дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.

Форма

4) Приготувати пюре зі смородини. Для цього всі інгредієнти для пюре помістити в невеликий сотейник, добре перемішати та поставити на маленький вогонь. Варити, доки смородина почне тріскатись, а сама маса гуснути. Зняти з вогню.

Смородина

5) Збити смородину за допомогою блендера і протерти через мілке сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Залишити до часткового вистигання.

Смородина

6) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти решту вершкового масла з цукром. Духовку розігріти до 150 ᵒС.

7) Продовжуючи збивати, ввести партіями домашній сир.

Творог

8) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, крупу, крохмаль та решту цедри. 

Масса 
Цукати відцідити, зберігаючи лікер. Цукати додати до сирної маси.

Масса

9) Дістати підготовлену форму для сирника з холодильника. Ретельно загорнути ззовні у фольгу так, щоб можна було помістити форму з сирником в більший посуд з водою.

Форма

10) Обережно вилити сирну масу в форму. Рівномірно, по всій поверхні, зробити невеликі заглиблення і наповнити половиною пюре зі смородини.

СырникСырник

11) За допомогою зубочистки зробити розводи.

Сырник

12) Обережно помістити форму з сирником до більшого жаротривкого посуду та влити в той посуд стільки окропу, щоб вода сягала 1/3 висоти форми.

Форма

13) Вставити сирник в такому вигляді до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.

14) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.

15) Приготувати соус: решту пюре зі смородини помістити в невеликий сотейник. Крохмаль змішати з невеликою кількістю апельсинового соку, та з рештою соку влити в сотейник. Додати цукор, довести до кипіння і варити все разом, помішуючи, до загустіння.

Соус

16) Влити лікер, що залишився з замочування цукатів, добре перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню.

Соус

17) Після вистигання, поставити сирник в холодильник та охолоджувати ще кілька годин, бажано всі 8 годин. Щоб смаки змішались і сирник набув стабільної форми.

Апельсиновый сырник со смородиной

Безпосередньо перед подачею, сирник дістати з холодильника і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Соус підігріти на найменшому вогні.

Подавати апельсиновий сирник зі смородиновим соусом.

Апельсиновый сырник со смородиной

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент