Тартіфлет (Tartiflette)

Категорії: Класика, Французька кухня, Овочі, Робочі будні

Тартіфлет (Tartiflette)

      Як у кожної класики або страви світової кухні, і у тартіфлету є безліч варіантів "правильного" приготування. Це мій, трохи змінений, варіант цієї альпійської страви. На рецепт тартіфлета випадково натрапила в брошурі сироварні в містечку Ліваро, в якому, крім однойменного сиру, роблять і інші м'які сири, як Камамбер і Пон-л'Евек. Реблошон, який традиційно додають в цю страву, там не виробляли, регіон зовсім інший, але рецепт в брошурі дали. Реблошон з Невшатель мабуть найніжніші смаком м'які сири. Хоч для цієї страви можете сміливо брати Камамбер або Брі. Вони хоч і сильніші ароматом, але заміна гідна.
      Я готувала тартіфлет з сиром камамбер. А що змінила в славній класиці, так це те, що виклала інгредієнти подвійними шарами. Так як традиційно на низ страви викладається вся картопля, потім твердий сир і вершково-цибулева маса, а потім і м'який сир. Я вирішила розділити все крім м'якого сиру на дві частини і викласти шарами, два рази. Так смак запіканки виходить більш гармонійним, а консистенція рівномірною. Але Вам вирішувати, як вам більше до душі.
       Що стосується іншого сиру, напівтвердого, для запіканки тартіфлет, традиційно використовується сир Комте
(Comté), але можна спокійно замінити його на сир Емменталь або навіть на звичайний голандський, так як він тут грає "другу скрипку".

Тартифлетт (Tartiflette)

 

      Як у кожної класики або страви світової кухні, і у тартіфлету є безліч варіантів "правильного" приготування. Це мій, трохи змінений, варіант цієї альпійської страви. На рецепт тартіфлета випадково натрапила в брошурі сироварні в містечку Ліваро, в якому, крім однойменного сиру, роблять і інші м'які сири, як Камамбер і Пон-л'Евек. Реблошон, який традиційно додають в цю страву, там не виробляли, регіон зовсім інший, але рецепт в брошурі дали. Реблошон з Невшатель мабуть найніжніші смаком м'які сири. Хоч для цієї страви можете сміливо брати Камамбер або Брі. Вони хоч і сильніші ароматом, але заміна гідна.
      Я готувала тратіфлет з сиром камамбер. А що змінила в славній класиці, так це те, що виклала інгредієнти подвійними шарами. Так як традиційно на низ страви викладається вся картопля, потім твердий сир і вершково-цибулева маса, а потім і м'який сир. Я вирішила розділити все крім м'якого сиру на дві частини і викласти шарами, два рази. Так смак запіканки виходить більш гармонійним, а консистенція рівномірною. Але Вам вирішувати, як вам більше до душі.
       Що стосується іншого сиру, напівтвердого, для запіканки тартіфлет, традиційно використовується сир Комте (Конте), але можна спокійно замінити його на сир Емменталь або навіть на звичайний голандський, так як він тут грає "другу скрипку".


4 порції:

Інгредієнти

  • 5 середніх картоплин, почистити, порізати кружальцями
  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 100 грам бекону, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику, видавити
  • 100 грам тертого напівтвердого сиру (у мене Емменталь
  • 30 мл білого сухого вина
  • 125 мл вершків 30 %
  • 1 кружок (250 грам) сиру Реблошон або Камамбер, або іншого м'якого сиру, не дуже тонко порізати
  • Панірувальні сухарі і вершкове масло для змащування форми
  • Сіль і чорний мелений перець за смаком
Час приготування: 1 година

1) Картоплю відварити у великій кількості підсоленої води до напівготовності, відцідити.

Тартифлетт (Tartiflette)

2) Розігріти духовку до 180ᵒС.
3) На сухій сковорідці, на середньому вогні, підрум'янити бекон.

Тартифлетт (Tartiflette)

Як тільки бекон пустить максимум жиру, додати цибулю і томити до м'якості.

Тартифлетт (Tartiflette)

Додати вино і часник. Добре перемішати і вварити вино. Додати вершки, сіль і чорний мелений перець, перемішати і зняти з вогню.

Тартифлетт (Tartiflette)

4) Невелику жаротривку форму змастити вершковим маслом і посипати з усіх боків панірувальними сухарями, щоб форма була рівномірно покрита.

Тартифлетт (Tartiflette)

 5) На дно жаротривкої форми викласти половину картоплі, половину вершково-цибулевої маси, половину напівтвердого сиру і знову накрити рештою картоплі та тертого сиру, зверху викласти решту вершково-цибуляної маси.

Тартифлетт (Tartiflette)Тартифлетт (Tartiflette)Тартифлетт (Tartiflette)

А з самого верху розкласти шматочки м'якого сиру.

Тартифлетт (Tartiflette)

6) Поставити форму з запіканкою в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Поверхня запіканки повинна добре підрум'янитися.

Тартифлетт (Tartiflette)

Подавати тартіфлет в гарячому вигляді, краще всього, "з пилу, жару".

Тартифлетт (Tartiflette)

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент