Печеня по-ірландськи (Irish Stew)

Категорії: Баранина, Класика, Ірландська кухня

Печеня по-ірландськи (Irish Stew)

Печеня по-ірландськи — це той випадок коли дуже смачно і зовсім без мороки. Коли просто готувати, печеня повільно собі готується, поки Ви займаєтесь своїми справами, а коли все буде готово, аромат страви сам притягне всіх на кухню, ще й завчасно:-). Це комплексна страва, не потрібно окремо готувати гарнір, можна навіть не готувати салату до печені, а дістати домашню квашенину чи мариновані овочі (якщо не лінувались влітку:-)). Але щодо комплексності страви в класичному варіанті, то є певні спірні моменти. Деякі знавці стверджують, що сама аутентична печеня по-ірландськи — це лиш баранина та цибуля. Деякі, наполягають на тому, що там ще має бути картопля. Воно й не дивно, адже в історії Ірландії картопля відігравала більшу роль, ніж будь-коли в Україні, попри те, що зараз українська кухня немислима без картоплі. Тому я теж вважаю, що картопля в ірландській печені все-таки має місце. Ну і нарешті морква, хтось її додає, хтось ні. Я ж переконана, що з нею значно смачніше. А Вам, як завжди, залишається обирати, як готувати печеню по-ірландськи дома.

Щоб будь-яка печеня повільного приготування була такою смачною, що й за вуха не відірвеш, пам'ятайте про такі нюанси повільного приготування м'яса:

1) Обирайте ті недорогі частини туші, які доволі таки попрацювали. В такому м'ясі більше аромату, а ще жилок, які є чудовим джерелом колагену, що при повільному, ніжному, але тривалому приготуванні перетворює шматки м'яса на соковиті шматочки насолоди. Саме завдяки колагену з хрящів у Вас з'являється відчуття, що соус м'ясний огортає все піднебіння. А візьмете дорогу вирізку і переведете м'ясо, оскільки при такому приготуванні вона буде сухою й не смачною, бо немає всіх тих властивостей простіших частин туші.

2) Починайте приготування будуючи смакову композицію. Не лінуйтесь підрум'янити шматки м'яса перед тушкуванням, й робити це партіями, а не викладаючи все одразу. Щоб був гарний рум'янець. Тушкуйте цибулю, поки почне золотавіти, тушкуйте моркву, доки вкриється тонкою плівкою ароматного жиру з обсмажування м'яса. Все це створить неймовірну смакову композицію. А викладете все одразу, ще й в якусь мультиварку, буде у Вас страва як з їдальні, нехай і з ірландським духом, але з їдальні.

3) Тушкуйте на найменшому вогні, ніжно та довго. Щоб печеня лиш побулькувала. Якщо буде надто сильний вогонь, м'ясо буде жорстким. Зрозумійте те, що цей процес неможливо прискорити без вад результату. Щоб жорсткі шматки м'яса розпливались у Вас в роті всією ніжністю та смаком на які вони здатні, потрібно тушкувати їх ніжно та доволі довго.

4) Не забувайте про те, що м'ясній печені теж потрібен час відпочити. І час довший ніж просто смаженому чи печеному м'ясу, хвилин 30, оскільки в гарячому соусі, процес "відпочинку" та зм'якшення м'яса відбувається повільніше, ніж коли м'ясо не в соусі.

І конкретно щодо цієї печені по-ірландськи. В кінці приготування, я ставлю печеню в духовку, щоб картопля гарно підрум'янилась зверху. Від цього картопля, яка увібрала в себе м'ясні соки ароматної печені, ще смачніша, а сама печеня ще красивіша. Але цього можна й не робити, якщо для Вас це не принципово. Можна просто закінчити все тушкуванням печені до повної готовності картоплі.

Irish_stew11.JPG

4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 1 кг баранячої лопатки чи шиї, порізати великими шматками
  • 30 мл рослинної олії
  • 3 морквини, почистити, порізати брусочками
  • 3 цибулини, розрізати на 8 частин кожну
  • 8 середніх картоплин, почистити
  • Вода
  • Сіль до смаку
  • Чорний свіжо мелений перець до смаку
  • 1/4 пучка петрушки для подачі

1) У каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти рослинну олію й партіями підрум'янити м'ясо з усіх боків.

Irish_stew1.JPG

2) Перекласти м'ясо на чисту тарілку, а у каструлю викласти цибулю. Посолити й тушкувати, доки цибуля почне ставати золотистою.

Irish_stew2.JPG

3) Додати моркву й тушкувати, все разом, час від часу помішуючи, ще хвилин 5.

Irish_stew3.JPG

4) Повернути м'ясо у каструлю, разом з соком, що стік на тарілку й влити стільки води, щоб м'ясо було покрите повністю. Посолити до смаку та приправити чорним свіжо змеленим перцем. Довести печеню до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, щоб печеня лиш легенько побулькувала, без активного кипіння, не щільно прикрити кришкою й залишити на 1-ну годину, час від часу перемішуючи все і якщо потрібно, доливати потрішки воду, якщо буде випаровувати надто швидко.

Irish_stew4.JPG

5) Далі викласти зверху картоплю, посолити її зверху.

Irish_stew5.JPG

6) Прикрити печеню кришкою й тушкувати все разом ще 30-45 хвилин, до майже повної готовності картоплі.

7) Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС. Картоплю обернути на інший бік й вставити ірландську печеню до розігрітої духовки, нічим не прикриваючи й пекти все разом ще 25-30 хвилин, доки картопля апетитно підрум'яниться.

Irish_stew6.JPG

8) Дістати печеню з духовки й залишити на 20 хвилин "відпочивати".

Irish_stew9.JPG

Подавати ірландську печеню з овочевим салатом, наприклад, простим з капусти та огірка чи з домашньою квашениною. Ідеальним напоєм до печені по-ірландськи буде виразним смаком червоне сухе вино, як наприклад Бароло, тощо. Або ж просто улюблене пиво, яке доречне до більшості ситних печень.

Irish_stew16.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент