Омлет з лисичками

Категорії: Класика, Гриби, Яєчні сніданки

Омлет з лисичками

Омлет з лисичками - це один з тих літніх сніданків, який мені ну дуже асоціюється з якимись аристократичними буднями:-). Щось на зразок сніданку в Абатстві Даунтаун (хто не дивився, просто гугліть). Омлет - вже пафос сам в собі, а ще ці яскраві сезонні гриби, лисички. Одні з небагатьох які я охоче споживаю й готую для рідних (я майже повністю відмовилась від диких, лісових грибів, бо напевно забагато читаю:-)). Це одна з тих непросто "простих" страв, яку можна швидко приготувати собі та рідним й прожити вже зранку якийсь гастрономічний досвід:-). Ну здається, що тут складного? Омлет з грибами. Хто не вміє смажити омлет й що тут такого? Я дуже довго не вміла:-) й знаю дуже багато дорослих, які досі не вміють, а те, що вони вміють в крайньому разі, можна назвати посередньою яєшнею. Я не зі зверхності так пишу, а просто щоб пояснити, що навіть в омлету є свої нюанси приготування. Про них звісно ж далі в передмові до рецепта.

Отож, омлети бувають прості, як ось цей, а бувають скручені, вишукані, у формі сигари. У французькій кухні, звідки вони походять і їдять їх там не на сніданок, а найчастіше на обід чи вечерю, присутні і такі й такі. В кожного є свої нюанси приготування. Про скручені омлети я ще з часом напишу, а зараз про ті простіші та загалом про омлет. Адже не всі знають, що справжній французький омлет - це лише яйця, часом трішки сиру і це омлет з сиром. Але ніякого молока, соди, борошна, тощо. І яйця збиваються не до однорідності, а якось посередині. В хорошого омлету ще видно сліди білку в загальній масі.

Так от, як посмажити хороший омлет:

1) Яйця слід трішки збити, не перезбити. Так, щоб консистенція яєць залишалась ще дещо не однорідною.

2) Начинку завжди слід підготувати окремо. Змішана начинка з яйцями - це вже яєчня.

3) Готувати омлет потрібно на маленькому, дуже на маленькому вогні, щоб яйця були ніжними й все встигло просмажитись, доки не згорів низ.

4) Смажити омлет найкраще на загартованій чавунній сковорідці або ж на антипригарній. Тоді все гарно буде відходити, без космічних кількостей олії чи масла.

5) Ну і на останок, коли вже вилили яйця, не потрібно їх мішати, вилили й залишили їх у спокої й на найменшому вогні вони будуть доходити до готовності.

До речі, замість лисичок можна використати гливи або навіть печериці, порізавши їх.

Ну здається і все. Загалом, омлети не складні у приготуванні, але власне свої нюанси мають, що їх і відрізняє від простої яєчні. Тож нехай Вас це не лякає й смачних Вам сніданків!

Omlette_with_chanterelles7.JPG

2 порції:

Інгредієнти

  • 4 яйця
  • 300 грам лисичок, очистити, обсушити, якщо були миті
  • 3 зубці часнику, вичавити
  • Сіль та чорний свіжозмелений перець до смаку
  • 1/4 пучка цибулі-скорода (цибуля-різанець), посікти
  • 50 грам напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
  • 50 грам вершкового масла

1) У сковорідці з товстим дном, на середньому вогні, розігріти 30 грамів вершкового масла. Додати часник й смажити, доки аромат часнику "зм'якне".

Omlette_with_chanterelles1.JPG

2) Додати гриби, посолити й тушкувати, помішуючи, доки лисички зм'якнуть. Зняти з вогню.

Omlette_with_chanterelles2.JPG

3) Партіями посмажити омлети. Для цього, у глибоку невелику миску вибити 2 яйця, додати щіпку солі й злегка збити. Додати половину сиру й перемішати.

Omlette_with_chanterelles3.JPG

4) У невеликій сковорідці, бажано антипригарній або загартованій чавунній, на найменшому вогні розігріти 10 грамів вершкового масла. Вилити яєчну масу й розрівняти. Смажити, не мішаючи, доки поверхня омлету почне "схоплюватись".

Omlette_with_chanterelles4.JPG

5) Викласти на одну половину частину грибів, трішки розрівняти.

Omlette_with_chanterelles5.JPG

6) Обережно накрити другою половиною омлету, трішки притиснути, прогріваючи усе ще приблизно хвилину й акуратно, нахиляючи сковорідку, зсунути омлет, за допомогою лопатки на тарілку.

7) Так само посмажити й другий омлет з лисичками.

Посипати омлети цибулею, приправити чорним свіжо змеленим перцем й подавати одразу ж.

Omlette_with_chanterelles12.JPG

Смачного!

Omlette_with_chanterelles8.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент