Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами

Категорії: Кекси, Різдво

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами

Рецепт цього особливого шоколадного кексу з апельсином та лісовим горіхом адаптовано з зимового видання мого улюбленого кулінарного журналу BBC Good Food. Коли я побачила цей кекс в журналі, я просто не могла втриматись. Адже після приготування сицилійських пиріжків з рікоттою, шоколадом та цедрою апельсина від Джорджіо Локателлі, я просто обожнюю поєднання шоколаду та апельсину. А ще, домашні цукерки з апельсинових шкірок в шоколаді, оранжетте, ще одне підтвердження тому, що таке поєднання смаку просто геніальне. Цей надзвичайно ніжний, вологий шоколадний кекс теж мене не розчарував. В ньому так чітко відчувається аромат апельсину, його приємна кислинка, а ще все багатство смаку підрум'яненого лісового горіха. Ну як тут втриматись й обійтись одним шматком цього розкішного святкового шоколадного кексу з апельсином та лісовими горіхами?

Відходячи від оригінала рецепта, я трішки підкоригувала пропорції, а ще підкоригувала техніку приготування. Зокрема підрум'янила горіхи, перед тим як додавати їх до кексу. Я не розумію як можна цього не робити. Адже підрум'янювання їх так змінює аромат горіхів з ледь вловимого й невиразного на інтенсивний та яскравий. А ще, хоч в рецепті вказані були інгредієнти для апельсинового ганаша для прикрашання кексу, я його не використовувала. Він у мене був просто надто густий й не однорідний. Ще як начинку для трюфелів, його можна використати, але кекс ним поливати неможливо. Тому я й використала класичний ганаш для поливання випічки на вершках.

При бажанні, можна не кандизувати цілих половинок апельсину, а посипати поверхню просто цукатами. Але це вже справа смаку.

Загалом, готувати цей шоколадний кекс з апельсином та горіхами просто й результат тішить. Як і будь яка випічка на рослинній олії, він дуже вологий й залишається таким кілька днів. Головне, щоб потрібна консистенція закріпилась, не розрізати його до повного вистигання.

Chocolate cake with nuts22.JPG

Інгредієнти

  • 150 грам лісових горіхів
  • 175 мл рослинної олії
  • Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
  • 180 грам цукру
  • 3 яйця
  • 100 мл свіжовичавленого апельсинового соку
  • 130 грам борошна
  • 1 1/2 ч.л. розпушувача
  • 50 грам какао

Для прикрашання:

  • 120 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
  • 100 мл вершків 15%
  • Лісові горіхи
  • Кандизовані півкружечки апельсина

Для кандизованих півкружечків апельсина:

  • 300 грам цукру
  • 300 мл води
  • 1 апельсин, порізати півкружечками

1) Приготувати кандизований апельсин. Для цього воду та цукор помістити в невеликий рондель. Довести до кипіння й опустити півкружечки апельсина. Варити на мінімальному вогні приблизно годину.

Chocolate cake with nuts8.JPG

2) Обережно викласти півкружечки апельсина з сиропу на деко застелене пергаментом, пильнуючи щоб стік зайвий сироп, й залишити до повного вистигання.

Chocolate cake with nuts9.JPG

3) Духовку розігріти до 180ᵒС. Горіхи викласти у жаротривкий посуд і підрум'янити.

4) Підрум'янені горіхи перекласти на чистий рушник і добре потерти, так, щоб зійшла якнайбільша частина лушпиння. Залишити до повного вистигання.

Chocolate cake with nuts01.JPG

5) Для приготування кексу, дно та стінки кексової форми місткістю приблизно 1 л, змастити рослинною олією, а дно застелити смужкою пергаменту.

Chocolate cake with nuts6.JPG

6) У чаші планетарного міксера збити до однорідності цедру, сік, цукор, яйця та олію.

Chocolate cake with nuts1.JPG

7) В окремому посуді змішати борошно, какао та розпушувач.

Chocolate cake with nuts2.JPG

8) Додати сухі інгредієнти до вологих, збити все разом, але лише до повного поєднання інгредієнтів.

Chocolate cake with nuts4.JPG

9) Горіхи помістити в чашу блендера і не надто мілко подрібнити.

Chocolate cake with nuts3.JPG

10) Додати горіхи до тіста та вимішати все лопаткою.

Chocolate cake with nuts5.JPG

11) Вилити тісто в підготовлену форму. Поставити до розігрітої до 180ᵒС духовки й пекти 50-55 хвилин, поки зубочистка встромлена у середину буде виходити сухою.

Chocolate cake with nuts7.JPG

12) Дістати спечений шоколадний кекс з духовки й залишити на 10 хвилин у формі.

Chocolate cake with nuts10.JPG

13) Обережно дістати кекс з форми й залишити до повного вистигання на решітці чи на чистій тарілці.

14) Коли кекс вистиг, приготувати шоколадний ганаш для поливання. Для цього, шоколад помістити в глибоку миску, вершки довести до кипіння й вилити на шоколад. Добре вимішати, до повного розчинення шоколаду.

Chocolate cake with nuts11.JPG

15) Полити отриманим ганашем кекс, зверху викласти півкружечки апельсина та горіхи в довільному порядку.

Chocolate cake with nuts13.JPG

Смачного!

Chocolate cake with nuts14.JPG
Дивись також
  • Сок добавлять в п.6)?
  • Вікторія! Дуже дякую Вам за чудовий сайт! Я кожного разу знаходжу щось нове і цікаве :) Бажаю Вам чудових свят і натхнення, котре надихає і нас!
  • Да.
  • І Вам сердечно дякую за відгук, що так надихає! Мені дуже дуже приємно! І Вам від усієї душі бажаю прекрасних та смачних свят! :-)
  • Дякую за рeцeпт.Ось мій шоколадний кeкс.
  • На здоров'ячко! Дякую Вам за фото-звіт!
  • Неймовірно смачний кекс!
  • Тішусь, що кекс Вам так сподобався! Сердечно дякую за фото-звіт!!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент