Пшеничний хліб на заквасці

Категорії: Хлібобулочні вироби

Пшеничний хліб на заквасці

Цей рецепт хліба запозичила з чудової книги "River Cottage Handbook # 3 Bread" by Daniel Stevens. Це улюблений рецепт автора хліба на заквасці.

Завдяки тривалій ферментації і частому вимішуванню тіста, розвивається глибокий хлібний аромат і приємний, м'який, дірчастий і злегка вологий, як у всіх хлібів на заквасці, м'якуш. Рекомендую!

P.S. Хліб можна приготувати і на житній заквасці такої ж вологості. Як приготувати закваску, читайте ТУТ.

2 буханки

Перший етап:

Другий етап:

  • 600 грам пшеничного борошна
  • 25 грам солі

Крім того:

  • Рослинна олія для змащування форм
  • Житнє борошно для посипання

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

1) Змішати всі інгредієнти для першого етапу і мішати (найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на одну годину. Прикрити миску з тістом кухонним рушником і залишити в теплому місці на ніч.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

2) На другий день, додати борошно і сіль для другого етапу і добре вимісити за допомогою кухонного комбайна з насадкою «гак» або дерев'яною ложкою. Накрити, і залишити на 4 години, гарненько вимішуючи тісто щогодини.

3) Форму для хліба змастити олією і посипати житнім борошном. Перекласти туди тісто, щедро посипати зверху знову борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки тісто знову виросте в два рази (3-4 години).

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

4) Розігріти духовку до 250 ᵒС. Поставити попередньо знизу порожнєдеко.

5) Зробити на поверхні хліба, обов'язково гострим ножем, два надрізи, як на фото. (Це потрібно для того, щоб хліб добре піднявся в духовці і "відкрився") 

 

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Помістити вирісший хліб в духовку і влити на нижнє, розігрітє деко 1 скл. води, швидко закривши дверцята духовки.

6) Через 10 хвилин зменшити температуру до 200 ᵒС. Пекти ще 30-40 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитися, а хліб при постукуванні видавати порожній звук.

Пшеничный хлеб на закваске

7) Дістати пшеничний хліб з духовки, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.

Пшеничный хлеб на закваске

Смачного!

Пшеничный хлеб на закваске

Дивись також
  • А можна для цього рецепту використовувати brown bread flour? (Це, напевно, український 2й сорт, виглядає як борошно з висівками). Дякую.
  • Я не впевнена. Під цією назвою може бути що завгодно:-). Як вписала в Google то мені вискочило чимало варіантів: від дивних безглютенових мішанок, до суміші житнього, пшеничного та кукурудзяного борошна. Подивіться будь-ласка на склад та опис, там принаймні повинно бути написано що то за борошно, wheat чи rye чи ще якесь... Тоді я зможу Вам написати. Вони усі мають різні гігроскопічні властивості, відповідно, кількість рідини може вимагає коригування.
  • Це пшеничне борошно, тільки не біле, а з висівками. Тут в нас (в ПАР) 2 основні сорти борошна: біле (як у Вас в рецепті) і "коричневе". Я з цього brown flour печу звичайний дріжджовий хліб, то він трохи розсипчатий, за рахунок тих висівок. А от на заквасці я з нього ще не пробувала...
  • Зрозуміло. Дякую Вам за цікаву інформацію. Якщо це пшеничне борошно то можна. Я так розумію це відповідних нашого пшеничного цільнозернового борошна. Ці частинки у ньому не відсіяні, вони ж висівки, перешкоджають утворюватись сильній сітці глютену, дослівно врізаючись в неї, тому він теж буде немов розсипчастим і не виросте так як зі звичайного борошна. Я б рекомендувала б брати пів на пів зі звичайним борошном. Але лише з ним звичайно ж теж можна. Смачного Вам хліба!
  • Дякую, Вікторіє!
  • Підкажіть будь ласка чи можна зробити скоринку хліба менш хрумкою? Маю маленьких діток і їм не зручно їсти краї шматка хліба, а точніше вони не можуть його відкусити(((
  • Це особливість хлібів на тісті з високою вологістю. Звичайні дріжджові хліби не мають такої скоринки. В хлібах на заквасці вона є характерною. Її можна пом'якшити, гарячим загорнувши хліб у чистий кухонний лляний рушник і залишити так до вистигання. Смачного!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент