Pszenny chleb na zakwasie
Kategoria: Wyroby piekarnicze
Ten przepis na chleb zapożyczyłam ze wspaniałej "River Cottage Handbook # 3 Bread" by Daniel Stevens. Jest to ulubiony przepis autora na chleb na zakwasie.
Dzięki długiej fermentacji i częściowemu wymieszaniu ciasta pojawia się głęboki chlebny aromat i przyjemne, pulchne oraz lekko wilgotne wnętrze chleba, podobnie jak u wszystkich chlebów na zakwasie. Polecam!
P.s. Taki chleb można przygotować na żytnim zakwasie o takiej samej wilgotność. Jak przygotować zakwas można przeczytać TUTAJ.
Pierwszy etap:
- 200 g aktywnego pszennego zakwasu (166% wilgotności)
- 650 g wody o temperaturze pokojowej
- 500 g mąki pszennej
Drugi etap:
- 600 g mąki pszennej
- 25 g soli
Ponadto:
- Olej roślinny do posmarowania formy
- Mąka żytnia do posypania
1) Wymieszać wszystkie składniki dla pierwszego etapu i mieszać (najlepiej drewnianą łyżką) do otrzymania jednorodnej masy i odstawić na godzinę. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na noc.
2) Następnego dnia, dodać mąkę i sól dla drugiego etapu i dobrze wymieszać przy pomocy robota kuchennego z nasadką "hak" lub drewnianą łyżką. Przykryć i odstawić na 4 godziny, dobrze mieszając ciasto co godzinę.
3) Formę na chleb posmarować olejem i posypać mąką żytnią. Do formy przełożyć ciasto, obficie posypać mąką po wierzchu, przykryć ściereczką i odstawić, aż ciasto ponownie wyrośnie dwukrotnie (3-4 godziny).
4) Piekarnik rozgrzać do 250ᵒC. Wcześniej wstawić na dno pustą blachę.
5) Na powierzchni chleba należy obowiązkowo zrobić ostrym nożem dwa nacięcia jak na zdjęciu. (Jest to niezbędne, żeby chleb dobrze wyrósł w piekarniku i "otworzył się").
Podrośnięty chleb wstawić do piekarnika, a na dolną rozgrzaną blachę wylać 1 szklankę wody, szybko zamykając drzwi piekarnika.
6) Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200ᵒC. Piec kolejne 30-40 minut. Wierzch powinien się dobrze zarumienić, a chleb w czasie popukiwania powinien wydawać pusty dźwięk.
7) Chleb wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt dla wystygania lub ściereczkę kuchenną i odstawić na 30 minut wystygnąć.
Smacznego!
Chleb gryczany
9 listopada 2020
Chlebki na zakwasie do podania dla zup
28 października 2016
Bezdrożdżowy żytnio-pszenny chleb na zakwasie
27 października 2016
