Хлібці на заквасці для подачі супів

3 листопада 2016 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Великдень, Польська кухня, Основи, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Вся суть в тому, щоб поставити хліб саме в холодну духовку і почати її розігрів. Таке випікання гарантує товсту скоринку, що не промокне так швидко від гарячого супу.

Крім того, смак цього хліба такий довгограючий, житній, що він доповнить будь-яку слов'янську страву.

У тісто я додала трохи дріжджів, зовсім трішки, так як хліб на заквасці сам не виросте до потрібних розмірів, і м'якоть його буде більш важкою. Мінімальна кількість дріжджів вирішує цю проблему, не змінюючи смаку.

Інгредієнти

270 грам житньої активної закваски (166% вологості)
200 грам води кімнатної температури
140 грам житнього борошна
180 грам пшеничного борошна
9 грам морської солі
1 грам дріжджів
1 ч.л. світлого тростинного цукру (можна замінити білим цукром або медом)

Час приготування: 1 година 30 хвилин

1) Змішати всі інгредієнти і мішати(найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на 2 години.

2) Невеликі форми для хліба (у мене форма для паски і чавунний казанок) змастити олією і посипати висівками або цільнозерновим борошном. Перекласти туди тісто, посипати зверху тими ж висівками або борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки знову виросте в два рази (3 години).

3) Вставити хліб в холодну духовку, включити, наставивши температуру 200 ᵒС і пекти 40-50 хвилин. Коли температура духової шафи виросте до 200 ᵒС, скропити поверхню хліба і стінки духовки водою. Або поставити попередньо знизу порожнє деко і влити в нього 1 склянку води, швидко закривши дверцята духовки.

Хлібці повинні підрум'янитися, і при постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

4) Дістати хліб з духовки, перекладсти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.

Акуратно відрізати верх хлібця.

Дістати м'якоть (можна її з'їсти :-)), і налити суп в середину.

Подавати відразу ж.

Смачного!

Дивись також

Пшеничний хліб з насінням кунжуту та льону

16 жовтня 2020 р.

Незвичайний пшеничний хліб на заквасці з насінням кунжуту та льону, які додають не лише неймовірний аромат хлібу, а й роблять консистенцію геть незвичайною.