Чорізо (Chorizo)

Категорії: Гриль, Комора, Іспанська кухня, Свинина, Своїми руками, Фарш

Чорізо (Chorizo)

     Приготувати дома ковбасу чорізо я хотіла вже дуже давно. Але довго не наважувалась, то часу брак, то все рецепт "відточувала", також зупиняло те, що не маю нормальної коптилки для холодного копчення. (Похвалюсь, зовсім скоро вона в мене буде!!:-) Хоч ковбаса чорізо буває дуже різною і не завжди копченою, сиров'яленою і зовсім сирою, добре підсушеною або просто копченою, тонкою та грубою, все залежить від регіону та призначення ковбаси.

     Головний інгредієнт чорізо, одразу ж після свинини, - це паприка, що надає їй особливого смаку та аромату. При чому, паприка має бути копчена. Я вже не одноразово в наших інтернет-магазинах бачила її в продажі. Звертайтесь, підкажу де придбати. Це не обов'язково має бути іспанська копчена паприка, угорці теж роблять дуже добру і дешевшу. Можна звичайно і без неї, але якщо ковбасу не копитити (а якщо все ж таки коптити, слід це робити тільки холодним димом) і паприки копченої не додавати, тоді характерного присмаку чорізо мати Ваша ковбаса не буде. Але смачною вона все одно буде! Тому, рекомендую приготувати її навіть без копченої паприки.

       І як вже зрозуміли, у мене рецепт не копченої домашньої ковбаси чорізо. Щось середнє між популярними іспанськими рецептами цієї ковбаси. Хоч звичайно, якщо у Вас є коптилка і Ви покоптите кільканадцять годин її в димі, температурою не більше як 30 °С, вона буде ще кращою!

      Таку ковбасу чорізо можна сушити при температурі не вище 15-16 °С, наприклад в холодній коморі. І коли волога вийде (мінімум 2 тижні ферментації), можна буде споживати ковбасу в сирому вигляді. А якщо не сушити, можна готувати з нею силу-силенну страв. Додавати до печені, пекти в духовці, смажити на сковорідці, смажити на грилі, подрібненою додавати в супи і ще готувати безліч страв. Декілька рецептів з цією ковбасою я опублікую згодом.

       Відваги Вам в приготуванні та смачної ковбаски!

Чоризо (Chorizo)

Інгредієнти

  • 2 кг свинячої лопатки
  • 0,5 кг свинячої корейки
  • 15 грам нітрітної солі
  • 25 грам кам'яної солі
  • 70 грам меленої не гострої копченої паприки (в крайньому випадку можна замінити звичайною)
  • 30 грам не гострої меленої паприки
  • 20 грам меленої гострої копченої паприки або перцю чілі (можна не використовувати)
  • 6 великих зубців часнику, видавити
  • 200 мл червоного сухого вина
  • 5-7 метрів чищених свинячих кишок
Маринування та сушіння: 48 годин Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 2 дні 1 година

1) Свинячу лопатку змолоти на м'ясорубці. Якщо є вибір, молоти з насадкою з більшими дірочками.

Чоризо (Chorizo)

2) Свинячу корейку порізати дрібними кубиками та помістити в велику миску разом з меленим м'ясом.

Чоризо (Chorizo)

3) Всі види паприки, кам'яну та нітрітну сіль змішати разом.

Паприка

4) Приправи з сіллю, часник та вино додати м'яса і добре вимішати все разом. Прикрити кришкою чи харчовою плівкою і поставити в холодильник на 24 години.

Фарш

5) На другий день наповнити свинячі кишки м'ясним фаршем, за допомогою ковбасної насадки для м'ясорубки. Повішати в прохолодному місці підсушуватись принаймні на добу.

Чоризо (Chorizo)

Використовувати за призначенням.

Чоризо (Chorizo)

Швидкий та смачний спосіб приготування:

Порізати чорізо великими шматками та обсмажити на сковорідці, на оливковій олії, разом з порізаними зубчиками часнику. В кінці приготування полити невеликою кількістю лимонного соку та посипати зеленню петрушки. Подавати одразу! Це дуже по-іспанськи...

Чоризо (Chorizo)

Смачного та вдалих кулінарних експериментів!

Чоризо (Chorizo)

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент