Наан - індійський плоский хліб (Naan)

15 липня 2015

Категорії: Азіатська кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Наан - індійський плоский хліб (Naan)

      В індійській кухні є багато різних плоских хлібів, але пухирчастий наан є найпоширенішим, і мабуть найсмачнішим (на мій смак, хоч усіх хлібів не пробувала). Схожий хліб поширений не тільки в Індії, а й в Ірані, звідки він бере свої витоки, також у Пакистані, в Бангладеш та інших азіатських країнах.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

      Традиційно хліб наан випікають у печі тандирі, тісто приклеюють до стінок печі. У мене вийшло спекти відмінний наан на камені для піци. Якщо такого каменю немає, тоді потрібно використовувати велику чавунну сковороду.

     У всякому разі, духовку треба розігріти до максимуму за 1-ну годину до випікання, так як висока температура - це ключовий момент для потрібного результату при випіканні хлібу наан.

      Рецепт адаптований з сайту: http://www.bbcgoodfood.com/

      Не плутайте цей хліб з пітою. У піти більш виразні кишеньки і трохи інша технологія приготування.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

6 хлібців

Інгредієнти

  • 150 мл молока, кімнатної температури
  • 2 ч.л. цукру
  • 14 грам свіжих дріжджів
  • 450 грам борошна
  • 1/2 ч.л. солі
  • 1 ч.л. розпушувача (пекарський порошок)
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 150 мл йогурту (натурального, без додатків)
  • 1 яйце, злегка збити
Ферментація тіста: 1 година 30 хвилин Час приготування: 30 хвилин Загальний час приготування: 2 години

1) Молоко змішати з дріжджами і йогуртом. Мішати до повного розчинення дріжджів.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

2) Додати борошно і інші інгредієнти. 

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Замісити однорідне тісто. Місити 4-5 хвилин в планетарному міксері, або 8-10 хвилин вручну.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

3) Змастити тісто тонким шаром рослинного масла і помістіть в миску. Накрийте трохи вологим рушником і залиште на 1,5 години підрости.

4) Розігріти духовку до 250 ᵒС з каменем для піци або з важкою чавунною сковородою всередині. Дуже важливо щоб камінь або сковорідка також добряче розігрілися, для цього потрібно як мінімум 30 хвилин після досягнення потрібної температури в духовці.

5) Обім'яти тісто, що підросло і знову помісити хвилини 3-4 в міксері або 6-8 хвилин вручну. Розділити тісто на 6 частин.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

6) На присипаній борошном поверхні розкачати 1 шматок тіста, товщиною приблизно трохи тонше 1 см.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

7) Помістити розкатаний хлібець на камінь для піци або на дно чавунної сковорідки. Робити все швидко, відразу ж закриваючи дверцята духовки, щоб не випускати тепло. Через хвилини 3 перевернути хлібець і пекти до готовності, 1-2 хвилини.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

8) Хлібці повинні підрости і підрум'янитися. Дістати хлібець і вставити наступний. І так з усіма шматочками тіста.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Подавати до індійських страв, до різних каррі, чатні і соусів.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Смачного!

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.