Найкраще тісто для пирога - класика жанру!
Категорії: Основи, Своїми руками, Хлібобулочні вироби
Якщо Ви вмієте робити основу для пирога, для Вас відкриваються нові горизонти в кулінарії. Подумайте про те, що тепер, в сезон, Ви з легкістю можете пекти фруктові пироги, для Вас не буде важко спекти відомий французький Кіш Лорен, і Ви завжди зможете з елегантністю використовувати залишки тих продуктів які у вас є в холодильнику, наповнюючи ними пиріг.
Відео-рецепт приготування пісочного тіста для пирогів:
Тісто по цьому рецепту, найкраще з усіх тіст для тартів, яке доводилося мені пекти. Найкращий аромат, присмак і дуже легко з ним працювати. Рецепт не мій. Мені випадково він попався на очі на сайті www.smittenkitchen.com І цей рецепт дуже вдалий і тісто настільки ароматне, без додавання будь-якого синтетичного, противного маргарину, без яєць і при цьому дуже еластичне.
Тісто для пирога Ви можете зробити в подвійній кількості і частину заморозити. Його можна зберігати в холодильнику 1 тиждень, а в морозильній камері навіть пару місяців. Потім тісто потрібно повільно розморозити на полиці в холодильнику і розкачувати як звичайне.
Основні правила приготування тіста для пирога:
1) Усі інгредієнти повинні бути холодними. За годину до приготування можете поставити в холодильник навіть миску і інші прилади з якими будете працювати.
2) Спочатку змішайте всі сухі інгредієнти, а потім додавайте кубики вершкового масла.
3) Перед змішуванням з борошном, поріжте масло кубиками. Не кидайте в борошно цілого шматка масла! А ще краще, масло відміряйте, поріжте і тоді поставте в холодильник на хвилин 15.
4) Працюйте швидко. Не дозвольте інгредієнтам нагрітися. Якщо змішуєте тісто руками, перед початком роботи, охолодіть руки під холодною проточною водою. Я пишу саме змішувати тісто, тому, що його не потрібно місити!
5) Не перестарайтеся змішуючи тісто. Видимі крихітні шматочки масла - це те що Вам потрібно. Вони роблять тісто ніжним і еластичним.
6) Якщо Ви робите тісто в кухонному комбайні, використовуйте функцію імпульсної роботи. Ривок за ривком. І стежте за консистенцією. Не забувайте про крихітні шматочки вершкового масла. Ви можете почати робити тісто в комбайні, а закінчити його в холодній мисці, збираючи всі крихти в одну кулю. Місити тісто не потрібно! Хіба що трішки пом'яти. Щоб тісто не було жорстким, чим менше Ви будете його м'яти, тим краще.
Хоча я любитель технологій які економлять наш час на кухні, з чистою совістю стверджую: Найкраще тісто виходить якщо Ви робите його спеціальним ручним дифузором для тіста або ж руками. У комбайні легко перестаратися і пропустити стадію видимих крихітних шматочків масла.
7) Готове тісто, перед розкачуванням, охолоджуйте 1-2 години в холодильнику. А ще краще залиште його там на ніч.
Рецепт універсального тіста для пирога:
(Якщо хочете більш солодке тісто для солодкого пирога, то додатково додайте 2 ст.л. цукру)
Інгредієнти
- 320 грам пшеничного борошна
- 1 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 225 грам вершкового масла, порізати кубиками
- 125 мл дуже холодної води
1) В мисці змішайте просіяне борошно, цукор і сіль. Добре перемішайте і додайте масло. Втирайте масло в борошно дифузором для тіста або руками. (Можете все проробити в кухонному комбайні шляхом імпульсного змішування).
2) Додайте частинами воду щоб «зв'язати» тісто. Спочатку одну половину, перемішати і влити другу половину води. Зімніть руками тісто в один шар.
Загорніть в харчову плівку, надайте форму диска і поставте в холодильник «відпочити». А ще краще на ніч. (Якщо Ви зробили більше тіста, частину можете загорнути в харчову плівку і помістити в морозильник).
3) Далі розкачайте тісто і обережно викладіть його на форму для випікання.
Форму змащувати не потрібно, так як тісто і так містить велику кількість масла. Проткніть тісто виделкою в декількох місцях.
4) Потім поставте форму з тістом в холодильник ще на годину, але це не обов'язково. Цей крок трішки стримує скорочення тіста під час випікання.
Далі слідувати рецепту: наповнити пиріг начинкою і випікати або пекти «наосліп» і потім наповнювати.
Про випікання «наосліп» напишу окрему статтю.
Успіху Вам!
P.S. Для особливої солодкої випічки, додайте до тіста 16 грам ванільного цукру.
Смачних експериментів!