Апельсиновий ангельський торт

Категорії: Торти, Американська кухня, Особлива подія

Апельсиновий ангельський торт

      Приготування ангельського бісквіту, що готується на 12 білках - це ідеальний спосіб утилізувати білки, що залишились після приготування морозива, яєчних лікерів, заварних кремів, соусів на жовтках, таких як голандський чи сабайон, тощо. Я не люблю, просто терпіти не можу безе і все що з цим пов'язано... Не можу зносити їх надмірна солодкість, хрускіт як звук шкрябання котячих кігтів по склу ... Але й викидати нічого не люблю. Тому шукаю способи як використовувати білки, які заморожую і які накопичуються, після приготування численних страв з жовтками.
         І ось прозріння! Вирішила переінакшити американську класику: ангельський торт. Який, зазвичай, подають у формі кексу. Але мені кортіло якось використати цей чудовий, ніжний та легкий білковий бісквіт інакше.
     Результат перевищив очікування! Такого ніжного і легкого торта, я ще не їла. Крем вирішила зробити з суміші класичного заварного крему і збитих вершків з апельсиновим екстрактом.
      NB: Щоб заощадити час: спечіть корж і приготуйте заварний крем наперед (можна за 2-3 дні). На другий день візьміться за «збирання» торта. Тоді у Вас буде все холодним, і тоді не потрібно буде чекати, поки одне або інше охолоне перед «збіркою»
     Абрикосову глазур для апельсинів можна і не робити, це не яблука, не потемніють. Але глазур додасть гарний блиск і новий відтінок смаку!

Апельсиновый ангельский торт

1 торт 26 см в діаметрі

Для коржа:

  • 12 яєчних білків, кімнатної температури
  • 110 грам борошна
  • 3 ч.л. розпушувача
  • 200 грам цукрової пудри
  • 80 мл теплої води
  • ¼ ч.л. дрібної солі
  • Цедра 1 апельсина, подрібнити

Для крему:

  • 400 мл 30-33 % вершків, охолоджених
  • 300 мл молока
  • 60 грам цукру
  • 45 грам борошна
  • 3 жовтки
  • 2 ч.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
  • 8 грам ванільного цукру або 1 ч.л. ванільного екстракту
  • 1 ч.л. апельсинового екстракту (можна не використовувати)
  • 2 ст.л. апельсинового лікеру Cointreau (можна не використовувати)
  • 2 ч.л. желатину
  • 50 мл води
  • 100 грам цукрової пудри

Крім того:

  • 6 великих апельсинів
  • 3 ст.л. абрикосового варення
  • 100 грам чорного шоколаду, настругати за допомогою овочечистки
Час приготування: 2 години 30 хвилин

1) У мисці, в якій будете збивати білки, збийте воду, сіль, 3 ст.л. цукрової пудри і пекарський порошок до однорідної консистенції.
2) Додайте білки, і збивайте до стадії формування не стабільних піків.
3) Розігрійте духовку до 180 ˚С.
4) Змішайте в мисці борошно і решту цукрової пудри.

Мука

Продовжуючи збивати білки, невеликими кількостями, введіть цукрову пудру з борошном. Краще не більше, ніж 1 ст.л. за раз. Коли всі ввели, додайте подрібнену цедру апельсина і добре перемішайте дерев'яною ложкою, до однорідної консистенції.

Тесто

5) Дно роз'ємної форми для торта застеліть пергаментом.

Форма

У приготовлену форму акуратно викладіть білкове тісто. Поставте як є в духовку, не розгладжуючи поверхні, так як піки самі згладяться в процесі випікання. Печіть 35-40 хвилин. Зробіть тест зубочисткою на готовність.

Тесто

NB: Якщо зубочистка, встромлена в середині коржа, виходить чистою, корж готовий.
6) Вийміть корж з духовки, одразу ж переверніть бісквіт догори ногами, покладіть так на решітку для вистигання і дайте повністю охолонути перед тим як виймати з форми.

Ангельский бисквитТорт

Дивіться відео як пекти ангельський бісквіт:

7) Тим часом, приготуйте заварний крем: доведіть до кипіння молоко з ванільним цукром або екстрактом. Жовтки збийте до однорідності з цукром, борошном і крохмалем.

Желтки

Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте гаряче молоко. Збивайте до однорідного стану.
8) Отриману масу поставте на дуже маленький вогонь і постійно мішаючи дерев'яною ложкою варіть до загустіння (8-10 хвилин). Крем протріть крізь сито в чистий посуд і охолодіть. Накрийте заварний крем харчовою плівкою так, щоб плівка торкалась поверхні крему, (це буде перешкоджати появі сухої кірочки на поверхні), остудіть і поставте в холодильник, щоб крем був дуже холодним перед змішуванням зі збитими вершками.

Крем

9) Сегментуте апельсини, як показано на відео, збираючи стікаючі соки в миску.

Апельсин

Дивіться відео як ділити цитрусові на сегменти (на рос. мові):

10) У невеликому посуді доведіть абрикосовий джем до кипіння. Зніміть з вогню і процідіть через сито, глазур готова.
11) Сегменти відцідіть від соку, зберігаючи його. Акуратно змішайте апельсинові сегменти з 1 ст.л. глазурі.
ЗБІРКА ТОРТА:

1) Дістаньте охолоджений корж із форми. Розріжте навпіл так, щоб у Вас вийшло 2 тонких коржа.

Бисквит

2) Желатин замочіть у воді до набрякання. Підігрійте 100 мл вершків і розведіть в них желатин. Якщо від тепла вершків весь желатин не розчиниться, поставте миску з масою на водяну баню і прогрівайте, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Залиште на 5 хвилин охолонути.

4) Збийте решту холодних вершків з 1 ч.л. апельсинового екстракту і лікером в міцну піну. Продовжуючи збивати, введіть частинами цукрову пудру. Далі, продовжуючи збивати, введіть вершки з желатином, вливаючи тонкою цівкою, по стінці посуду в якому збиваєте вершки.

Сливки

І акуратно введіть вершки в холодний заварний крем. Спочатку введіть 1/3 вершків, добре перемішайте до однорідності, а далі введіть решту.

Крем

5) На перший корж викладіть сегменти апельсину, відклавши 1/3 найакуратніших сегментів для прикрашання торту.

Торт

Рівномірно полийте корж апельсиновим соком, що витік під час сегментації фруктів.
6) Щедро накрийте апельсини кремом і накрийте другим коржем зверху. Акуратно, але впевнено, змастіть всю поверхню торта кремом.

7) Далі, прикрасьте торт сегментами апельсинів та шоколадом на свій розсуд.

Апельсиновый ангельский торт

Поставте торт в холодильник як мінімум на 1 годину, де й далі тримати ангельський торт з апельсинами до подачі.

Апельсиновый ангельский торт

Насолоджуйтесь!

Апельсиновый ангельский торт

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент