Апельсиновий ангельський торт

Категорії: Торти, Американська кухня, Особлива подія

Апельсиновий ангельський торт

      Приготування ангельського бісквіту, що готується на 12 білках - це ідеальний спосіб утилізувати білки, що залишились після приготування морозива, яєчних лікерів, заварних кремів, соусів на жовтках, таких як голандський чи сабайон, тощо. Я не люблю, просто терпіти не можу безе і все що з цим пов'язано... Не можу зносити їх надмірна солодкість, хрускіт як звук шкрябання котячих кігтів по склу ... Але й викидати нічого не люблю. Тому шукаю способи як використовувати білки, які заморожую і які накопичуються, після приготування численних страв з жовтками.
         І ось прозріння! Вирішила переінакшити американську класику: ангельський торт. Який, зазвичай, подають у формі кексу. Але мені кортіло якось використати цей чудовий, ніжний та легкий білковий бісквіт інакше.
     Результат перевищив очікування! Такого ніжного і легкого торта, я ще не їла. Крем вирішила зробити з суміші класичного заварного крему і збитих вершків з апельсиновим екстрактом.
      NB: Щоб заощадити час: спечіть корж і приготуйте заварний крем наперед (можна за 2-3 дні). На другий день візьміться за «збирання» торта. Тоді у Вас буде все холодним, і тоді не потрібно буде чекати, поки одне або інше охолоне перед «збіркою»
     Абрикосову глазур для апельсинів можна і не робити, це не яблука, не потемніють. Але глазур додасть гарний блиск і новий відтінок смаку!

Апельсиновый ангельский торт

1 торт 26 см в діаметрі

Для коржа:

  • 12 яєчних білків, кімнатної температури
  • 110 грам борошна
  • 3 ч.л. розпушувача
  • 200 грам цукрової пудри
  • 80 мл теплої води
  • ¼ ч.л. дрібної солі
  • Цедра 1 апельсина, подрібнити

Для крему:

  • 400 мл 30-33 % вершків, охолоджених
  • 300 мл молока
  • 60 грам цукру
  • 45 грам борошна
  • 3 жовтки
  • 2 ч.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
  • 8 грам ванільного цукру або 1 ч.л. ванільного екстракту
  • 1 ч.л. апельсинового екстракту (можна не використовувати)
  • 2 ст.л. апельсинового лікеру Cointreau (можна не використовувати)
  • 2 ч.л. желатину
  • 50 мл води
  • 100 грам цукрової пудри

Крім того:

  • 6 великих апельсинів
  • 3 ст.л. абрикосового варення
  • 100 грам чорного шоколаду, настругати за допомогою овочечистки
Час приготування: 2 години 30 хвилин

1) У мисці, в якій будете збивати білки, збийте воду, сіль, 3 ст.л. цукрової пудри і пекарський порошок до однорідної консистенції.
2) Додайте білки, і збивайте до стадії формування не стабільних піків.
3) Розігрійте духовку до 180 ˚С.
4) Змішайте в мисці борошно і решту цукрової пудри.

Мука

Продовжуючи збивати білки, невеликими кількостями, введіть цукрову пудру з борошном. Краще не більше, ніж 1 ст.л. за раз. Коли всі ввели, додайте подрібнену цедру апельсина і добре перемішайте дерев'яною ложкою, до однорідної консистенції.

Тесто

5) Дно роз'ємної форми для торта застеліть пергаментом.

Форма

У приготовлену форму акуратно викладіть білкове тісто. Поставте як є в духовку, не розгладжуючи поверхні, так як піки самі згладяться в процесі випікання. Печіть 35-40 хвилин. Зробіть тест зубочисткою на готовність.

Тесто

NB: Якщо зубочистка, встромлена в середині коржа, виходить чистою, корж готовий.
6) Вийміть корж з духовки, одразу ж переверніть бісквіт догори ногами, покладіть так на решітку для вистигання і дайте повністю охолонути перед тим як виймати з форми.

Ангельский бисквитТорт

Дивіться відео як пекти ангельський бісквіт:

7) Тим часом, приготуйте заварний крем: доведіть до кипіння молоко з ванільним цукром або екстрактом. Жовтки збийте до однорідності з цукром, борошном і крохмалем.

Желтки

Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте гаряче молоко. Збивайте до однорідного стану.
8) Отриману масу поставте на дуже маленький вогонь і постійно мішаючи дерев'яною ложкою варіть до загустіння (8-10 хвилин). Крем протріть крізь сито в чистий посуд і охолодіть. Накрийте заварний крем харчовою плівкою так, щоб плівка торкалась поверхні крему, (це буде перешкоджати появі сухої кірочки на поверхні), остудіть і поставте в холодильник, щоб крем був дуже холодним перед змішуванням зі збитими вершками.

Крем

9) Сегментуте апельсини, як показано на відео, збираючи стікаючі соки в миску.

Апельсин

Дивіться відео як ділити цитрусові на сегменти (на рос. мові):

10) У невеликому посуді доведіть абрикосовий джем до кипіння. Зніміть з вогню і процідіть через сито, глазур готова.
11) Сегменти відцідіть від соку, зберігаючи його. Акуратно змішайте апельсинові сегменти з 1 ст.л. глазурі.
ЗБІРКА ТОРТА:

1) Дістаньте охолоджений корж із форми. Розріжте навпіл так, щоб у Вас вийшло 2 тонких коржа.

Бисквит

2) Желатин замочіть у воді до набрякання. Підігрійте 100 мл вершків і розведіть в них желатин. Якщо від тепла вершків весь желатин не розчиниться, поставте миску з масою на водяну баню і прогрівайте, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Залиште на 5 хвилин охолонути.

4) Збийте решту холодних вершків з 1 ч.л. апельсинового екстракту і лікером в міцну піну. Продовжуючи збивати, введіть частинами цукрову пудру. Далі, продовжуючи збивати, введіть вершки з желатином, вливаючи тонкою цівкою, по стінці посуду в якому збиваєте вершки.

Сливки

І акуратно введіть вершки в холодний заварний крем. Спочатку введіть 1/3 вершків, добре перемішайте до однорідності, а далі введіть решту.

Крем

5) На перший корж викладіть сегменти апельсину, відклавши 1/3 найакуратніших сегментів для прикрашання торту.

Торт

Рівномірно полийте корж апельсиновим соком, що витік під час сегментації фруктів.
6) Щедро накрийте апельсини кремом і накрийте другим коржем зверху. Акуратно, але впевнено, змастіть всю поверхню торта кремом.

7) Далі, прикрасьте торт сегментами апельсинів та шоколадом на свій розсуд.

Апельсиновый ангельский торт

Поставте торт в холодильник як мінімум на 1 годину, де й далі тримати ангельський торт з апельсинами до подачі.

Апельсиновый ангельский торт

Насолоджуйтесь!

Апельсиновый ангельский торт

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

12 Березня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент