Сирне суфле

7 травня 2021 р.

Категорії: Французька кухня, Гарячі закуски, Яєчні сніданки

Є чимало різних суфле, ще більше їх рецептів. Хтось робить їх на самих білках, хтось ледве один додає, але як би вони не робились, зазвичай вони пухкі, ніжні, в деякі з них, в основному не солодкі (технологія приготування солодких суфле є дещо іншою) тріскають, стрімголов піднімаючись догори й потім усі без винятків, дещо сумно опадають, згідно з законами фізики. Навіть для суфле закони фізики як для всіх, тому в ресторанах їх намагаються подати до столу якнайшвидше, доки конструкція ще вражає. Тим не менш, спробувавши суфле, неодмінно хочеться повторити і не раз. Адже в наш час, готувати їх легко і це так смачно. Чому в наш час? Тому, що на кожній кухні є якийсь міксер і яйця давно не є розкішшю, як колись у романтичні та бурхливі часи XIX ст. Часи Байрона, Гюго, Едісона і навіть Наполеона. Часи пишних суконь, промислових переворотів, гучних винаходів, а ще й досі разючих класових відмінностей. Коли для простого люду розкішшю були яйця, не кажучи про мідні миски для збивання білків (вважалось, що в інших вони просто не зіб'ються) й не було прислуги для цієї монотонної роботи, так стояти і їх колотити примітивним вінчиком. А зараз, все збивається, змішується за 5 хвилин. А за ще 25 у сучасній духовці, у Вас на столі страва, що колись тішила лиш аристократії. Щоправда, перші суфле були десертними, солодкими й з'явились згодом. Вони трішки простіші, менш вичурні, але тим не менш, цікаві й дуже смачні. А це просте сирне суфле вкрай смачне навіть після вистигання.

Зазвичай, для солодких суфле форми ретельно змащують маслом та посипають борошном аби вони росли, не тріскали й підіймались догори. Але, для не солодких суфле правила дещо інші й набагато краще для смаку, посипати форму твердим сиром, а не борошном. Яка ж божественна шкірочка виходить по краях. Така, що хто б вже там вважав на ті тріскання. Але якщо для Вас принципово аби підіймалось суфле і не тріскалось, тоді посипайте форму не сиром, а борошном і то ретельно, щоб не було прогалин.

Сирне суфле дуже самодостатнє. Воно може бути сніданком, легким обідом чи вечерею, або ж закускою на формальній вечері. Я його люблю в якості легкого обіду вихідного дня, просто в товаристві листового простого салату.

Інгредієнти

2 яйця, білки відділити від жовтків
3 білка
180 мл молока
100 грам напівтвердого сиру, дрібно натерти (У мене Чедер)
30 грам борошна
1 ч.л. крохмалю
½ ч.л. солі
Вершкове масло для змащування форми
30 грам твердого сиру, дрібно натерти

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Білки та сіль помістити в глибоку миску й збити до утворення стійких піків.

3) Продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки, не зупиняючись збивати ввести молоко. Далі борошно змішати з крохмалем й ввести, перемішуючи усе лопаткою, до яєць. Додати напівтвердий сир і ще раз усе вимішати.

4) Глибоку жаротривку форму змастити тонким шаром вершкового масла й рівномірно посипати твердим сиром, струшуючи зайве на тарілку.

5) Перекласти яєчно-сирну масу у підготовлену форму й дещо розрівняти. Зверху посипати рештками твердого сиру, що спали на тарілку.

6) Вставити форму з суфле до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, суфле повинно повністю пропектись (внутрішня температура повинна сягати 70ᵒС), підрум'янитись та значно вирости.

Дістати сирне суфле з духовки й подавати до столу одразу ж, з легким листовим салатом.