Хаш з картоплі та спаржі

15 травня 2020 р.

Не плутати страву з вірменським однойменним м'ясним супом, яка в наших просторах теж відома, але ця страва походить з США та має безліч інтерпретацій, хоч в основі практично завжди обсмажена картопля. Хаш - це смачно та ситно, а ще, так близько по духу до української кухні. Тож спробувала цю страву ще ближче до нас наблизити в сезон королеви спаржі, яку, на мою радість, вже на повних обертах вирощують в Україні й можна замовити собі додому кілька кілограм цієї сезонної радості просто з поля. Отже хаш до сніданку чи вечері зі спаржею та кропом - це підрум'янена картопля, хрустка та соковита спаржа, ароматний кріп, ніжний, солоний сир для балансу смаку й смажене яйце, жовток якого, мов соус, це все огортає. Смачно, дуже просто та яскраво!

З хашем все настільки просто, що тут і писати про технологію нема що, тож напишу про те, як можна урізноманітнити цю не хитру страву. Для ситності і якщо Вам ну дуже треба щось м'ясне, можна перед картоплею обсмажити кубиками бекон чи шинку, перекласти на чисту тарілку, щоб все залишилось хрустким й додати в кінці. Окрім спаржі, можна додати броколі, цвітну капусту, кабачок, тощо. Але, оскільки в сезоні спаржі, усі ці овочі поза сезоном, не знаю, на скільки це доречно. Але, разом з картоплею можна додати кубики моркви або ж селери, вони якраз в сезоні ще і внесуть приємний аромат та урізноманітнення. Щодо яєць, то їх можна не смажити, а зварити яйця-пашот, теж буде дуже смачно й навіть корисніше. Ну і трави. Вони можуть бути будь-якими. Додасте базилік й Вам запахне Середземномор'ям, посипне все кінзою й можете себе уявляти десь в Азії, Латинській Америці чи на Кавказі:-)). До речі, кінза (яку я просто обожнюю) напевно найпоширеніша ароматна трава у світі. Її їдять на кожному континенті і її можна знайти в кухнях десятків країн світу... На відміну від того ж базиліку, або ж ще менш вживаного розмарину чи тим'яну. Тож експериментуйте!!

Інгредієнти

2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
50 мл рослинної олії
200 грам зеленої чи фіолетової спаржі, відламати жорсткі кінці, порізати великими брусками
1/2 цибулини, почистити, дрібно порізати
2 яйця
50 грам бринзи
Цедра 1-го лимону, дрібно натерти
2 гілки кропу, посікти
Сіль та чорний мелений перець до смаку

1) У середній сковорідці розігріти 40 мл рослинної олії. Додати картоплю й смажити на середньому вогні, час від часу помішуючи, майже до готовності картоплі.

2) Додати цибулю й смажити все разом ще 2-3 хвилини, доки цибуля зм'якне. Додати спаржу, посолити все до смаку й смажити все ще 3-4 хвилини, доки спаржа дещо змінить колір й її легко буде проколоти ножем. Зняти з вогню.

3) Тим часом, на решті рослинної олії, на повільному вогні, посмажити яйця до готовності, так, щоб жовток залишався рідким.

4) До овочів додати цедру лимона, більшу частину кропу й добре вимішати. Зверху викласти яйця, посипати все сиром, дроблячи його руками й рівномірно посипати рештою кропу.

Приправити хаш свіжо змеленим перцем й подавати.