Спаржа з бринзою та житніми крихтами

14 червня 2019 р.

Спаржа — це настільки смачний овоч, що його можна просто змастити рослинною олією, посолити й запекти при високій температурі, до консистенції аль денте і це вже смачно. Можна просто бланшувати й теж смачно, хоч і менш цікаво. А якщо до неї ще приготувати різні додатки, то ця страва автоматично стає сімейним фаворитом. Так було і в цьому випадку, коли спаржу запекла з часниковою олією, посипала м'якою бринзою й хрусткими, рум'яними житніми крихтами. Все просто, а так виразно і смачно!

Який би спосіб приготування зеленої спаржі Ви б не обрали, пильнуйте її консистенції. Від приємно хрусткого овочу зі смаком ніжного зеленого горошку, до слизьких стебел з невиразним посмаком менше ніж хвилина. Спаржа дуже швидко готується, але зізнаюсь, важко описати як перевірити й пізнати її готовність, все приходить з досвідом. Ба навіть більше, щосезону, принаймні раз перепечу спаржу, чи то зосереджуючись ще на інших стравах, чи то з враження, що ще не час її діставати. Ідеально приготовлена спаржа має темніший колір ніж на початку, дещо зм'якла, але якщо стебло підняти, воно ще тримається прямо, а не гнеться. Сподіваюсь, що більш менш зрозуміли й це не відіб'є у Вас бажання пробувати, готувати й смакувати!

Щодо сиру, то я використовувала м'яку бринзу, з розсолу, яка приємно кришиться в руках, мало не розмазується. Можна використати й сухішу версію цього сиру, таку як поширена в Карпатах, але як на мене, м'якша бринза тут доречніша. А при бажанні, можна використати навіть сир Фета.

І кілька слів про крихти. Житні крихти не рідко використовуються як додаток чи декорація для страв на професійних кухнях, а вперше я їх спробувала багато років тому у Данії, на простій канапці. На мене вони справили таке враження, попри простоту, що тепер, у своїй кухні, підрум'янені крихти житнього хліба використовую, щоб надати якогось особливого акценту стравам, як смакового, так і контрастного. Як у цій страві з запеченої зеленої спаржі з бринзою та житніми крихтами. Але увага! Пшеничні крихти навіть близько не мають того смаку та виразності, як житні.

Спаржа з бринзою та житніми крихтами - 1

2-4 порції:

Інгредієнти

1 великий пучок спаржі (приблизно 500 грамів)
2 скибки житнього хліба, змолоти у м'ясорубці чи збити у великій чаші блендера до дрібної крихти
40 мл оливкової олії
100 грам м'якої бринзи
Сік 1/4 лимона
Сіль до смаку
20 грам твердого сиру Пекоріно (можна замінити сиром Грана Падано, Пармезан, тощо чи упустити)

Для часникової олії:

40 мл оливкової олії
2 зубці часнику

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Щоб приготувати зелену спаржу до термічної обробки, видалити жорсткі кінці, відступаючи від краю 1-2 см.

3) В чашу блендера помістити олію та часник, збити до однорідності.

Спаржа з бринзою та житніми крихтами - 2

4) Спаржу викласти у жаротривкий посуд й полити олією з часником. Руками розподілити олію по спаржі. Посолити до смаку.

Спаржа з бринзою та житніми крихтами - 3

5) Спаржу посипати тертим сиром й вставити до розігрітої духовки й пекти 8-10 хвилин, доки спаржа змінить колір на темніший й почне м'якнути, але ще буде консистенції аль-денте.

Спаржа з бринзою та житніми крихтами - 4

6) Тим часом, у невеликій сковорідці розігріти оливкову олію, додати житні крихти й добре підрум'янити, часто помішуючи.

Спаржа з бринзою та житніми крихтами - 5

7) Спаржу дістати з духовки, перекласти на сервірувальний посуд, скропити соком лимона, зверху викласти бринзу, розтираючи її пальцями й посипати все житніми крихтами.