Відварений яловичий язик і 3 соуси
Інгредієнти
- 1 яловичий язик
- 1 цибулина, почистити
- 3 зубці часнику, почистити
- 3 лаврових листа
- 1 ч.л. ягід ялівцю
- ½ ч.л. зернят духмяного перцю
- ½ ч.л. зерен чорного перцю
- Сіль до смаку
- Італійський зелений соус Сальса Верде
- Азіатський соус з кунжутом
- Грибний соус з червоним вином
1) Яловичий язик добре помити під проточною холодною водою. Помістити у велику каструлю, залити водою, так щоб вода повністю покривала язик. Довести до кипіння, воду злити.
2) Язик промити ще раз, вимити каструлю, і знову покласти туди ж і залити свіжою водою доверху. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 1 годину 30 хвилин.
3) Додати цибулю, часник, сіль і спеції і варити ще одну годину. Перевірити язик на готовність. Потрібно проколоти серединку язика вістрям ножа, якщо проколюється легко, значить він готовий. Якщо не готовий, варіть ще 20-30 хвилин, зробіть тест на готовність.
4) Готовий язик вийняти з бульйону, помістити у велику миску і залити дуже холодною водою. Дати постояти 2 хвилини і відразу взятися за знімання шкурки, за принципом панчохи, починаючи з товстого кінця. Шкірка повинна добре відходити, але місцями доведеться підрізати, зішкрібати.
5) Помістити очищений язик поміситити знову в бульйон і дати йому повністю охолонути. Так він буде більш соковитим. Після охолодження, тонко нарізати і використовувати за призначенням.
Рецепти соусів шукайте нижче!
P.S. З бульйону і обрізків язика я варю суп з хроном і вершками.