Суп з яловичим язиком і хроном

7 жовтня 2014 р.

Категорії: Великдень, Субпродукти, М'ясні супи

      Цей багатий смаком і складом суп, люблять навіть ті, хто супів не любить в принципі. Коли комусь кажу, що додаю в суп хрін, більшість роблять "квадратні очі" і питають чи не гострий суп виходить. Ні скільки! Від хрону залишається тільки багатий смак і неймовірний аромат! При термічній обробці вся гострота цього корінця проходить. А як він добре поєднується з язиком!
       Такий суп - це відмінний спосіб розкішно використати не естетичні обрізки з грубшої частини язика, які також смачні, але око вже не тішать при нарізці. Суп з хроном та яловичим язиком можна сміливо подавати і на святковий стіл. Наявність яловичого язика в супі, нехай тільки його обрізків, робить цю страву шляхетною.
      Замість язика, суп можна приготувати також зі свининою, але у такому випадку сиру пісну свинину потрібно додавати, порізавши кубиками, разом з картоплею і варити суп до готовності обох.

4-6 порций

Інгредієнти

200-250 грам обрізків відвареного язика, порізати соломкою
1,5 л відвару з язика або м'ясного бульйону
1 велика морквина, порізати соломкою або натерти на тертці з великими дірочками
2 середні картоплини, порізати кубиками
1/4 кореневої селери, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
1 цибулина, дрібно порізати
1 корінець хрону, дрібно натерти
3 ст.л. рослинної олії
200 мл густої сметани (магазинну змішати з 1 ст.л. борошна)
1 пучок петрушки, дрібно порізати
Чорний мелений перець і сіль до смаку

Час приготування: 30 хвилин

1) У великій каструлі розігріти рослинну олію. Додати цибулю, моркву і селеру. Томити на повільному вогні, помішуючи, до м'якості моркви. (Якщо потрібно, можна долити трохи відвару).

2) Додати картоплю і влити відвар. Посолити за смаком і варити, на середньому вогні, до готовності картоплі.

3) Додати язик, сметану, хрін і довести до кипіння. Зняти з вогню, приправити меленим чорним перцем, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин настоюватись.