Картопляний крем-суп з хроном

26 січня 2018 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Крем-супи та супи-пюре, Робочі будні

Хоч крем-супи й оточені ореолом вишуканості та "ресторанності", готувати їх навіть простіше ніж звичайні супи, наприклад такі як дуже народний борщ чи навіть гороховий суп. Переважно є якийсь один інгредієнт який відіграє ключову роль в ансамблі смаку крем-супу й він доповнюється кількома додатковими продуктами, щоб суп набув шляхетного та цікавого смаку. І в них потрібно мати міру, оскільки коли всього забагато, то суп буде нагадувати дитяче пюре з баночки. Обов'язково потрібно знати міру та дотримуватись гармонії. Коли вже все зварене, суп збивається ну й обов'язково додаються вершки. Саме вони відрізняють крем-суп від супу пюре і власне є тим "кремом" в назві. Такий крем-суп з картоплі теж дуже просто готувати й з ним легко урізноманітнити щоденне сімейне меню. Мінімум зусиль, усі інгредієнти знайомі, а на столі нова та цікава страва.

Як здається я вже писала в одній з передмов до супів, коли основні інгредієнти для супів прості, або ж їх не багато, то краще варити такий суп на бульйоні, а не на воді. Навіть немає великого значення на якому бульйоні, овочевому чи м'ясному. Головне, щоб він був, адже бульйон суттєво збагачує смак супу і його наявність чи відсутність дуже легко відчути. Крем-суп на бульйоні, чи цей картопляний, чи будь-який інший, суттєво насиченіший смаком та здається збалансованішим, ніж той, що готувався на воді. Тому краще не лінуватись й зварити простий бульйон. Я це роблю великими партіями, а після вистигання заморожую. Часто я варю дуже концентрований бульйон, щоб займав менше місця в морозильній камері. Тоді, перед додаванням до супу, розводжу його водою.

Лиш готові бульйонні кубики не раджу використовувати. Навколо й так надто багато хімії, щоб ще заливати себе нею зсередини.

І ще одне, густота крем-супу з картоплі залежить від крохмалистості картоплі. Чим більше в ній крохмалю, тим густішим буде суп. Оскільки у нас не особливо ділять картоплю на сорти й важко купити якийсь конкретний, то простіше орієнтуватись в процесі приготування. Тому я й рекомендую, перед збиванням відібрати склянку рідини з супу, а потім, в разі потреби її доливати й таким чином регулювати консистенцію супу в залежності від того, яка у Вас картопля. Може бути навіть так, що після збивання та доливання всієї відібраної рідини та вершків, потрібно додати ще трішки води. І в цьому нема нічого страшного.

4-6 порцій:

Інгредієнти

30 мл рослинної олії
100 грам копченого бекону, порізати кубиками
1 велика цибулина, порізати кубиками
1 кг картоплі, почистити, порізати кубиками
1 л овочевого бульйону чи води
200 мл вершків 30%
4 ст.л. свіжого дрібно тертого хрону
Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку
1/4 пучка кропу, дрібно порізати

1) У 3-х літровій каструлі розігріти рослинну олію, додати бекон та смажити до золотистості. Перекласти підрум'янений бекон на тарілку застелену паперовим рушником.

2) У каструлю де смажився бекон додати цибулю. Посолити до смаку та смажити, помішуючи, до м'якості та ніжної золотистості цибулі.

3) Додати картоплю та бульйон, посолити до смаку й варити до повної готовності картоплі.

4) З супу відібрати 1 склянку рідини й за допомогою блендера, збити суп до однорідності. Додати вершки й ще раз збити. Якщо суп буде здаватись надто густим, то перемішуючи, долити відібрану частину рідини.

5) Суп довести до повторного кипіння, спробувати на смак і якщо потрібно досолити, додати хрін й добре перемішати все разом. Зняти з вогню.

Подавати крем-суп з картоплі гарячим, накладаючи до кожної тарілки по трішки бекону та посипаючи свіжою зеленню кропу. Приправити кожну порцію свіжо змеленим чорним перцем.