Вишневий джем з амаретто

26 грудня 2014 р.

Категорії: Комора, Консервація, Своїми руками

У цей вишневий джем я додаю також не багато цукру, в порівнянні з класичними пропорціями. Але так як почала його готувати ще до того, як впритул познайомилася з пектином, і дуже полюбився він мені, не стала я нічого змінювати.

Потрібну консистенцію в цьому джемі, я отримую шляхом вварювання. Стежу за термометром, температура при цьому повинна досягти 104ᵒС. Якщо термометра немає, тоді варити потрібно 30-40 хвилин, до консистенції густого сиропу. Коли починає збиратися піна до центру, - це показник того, що потрібна стадія вже близько:-).

Для вишневого джему я ніколи не перемелюю вишню в м'ясорубці, як часто роблять, я віддаю перевагу цілим ягодам.

Замість амаретто, можна додати будь-який інший лікер, як наприклад апельсиновий або лимонний.

У мене, на момент приготування вишневого джему, трохи не вистачило дома звичайного цукру, тому додала 100 грам світлого тростинного, замість білого.

Приблизно 800 мл

Інгредієнти

1,5 кг вишень без кісточок
525 грам цукру
100 мл лікеру амаретто

Час приготування: 1 година

) Вишні і цукор помістити в каструлю з товстим дном, довести до кипіння на середньому вогні і варити, час від часу знімаючи піну, до стану густого сиропу (Піна при цьому вже повинна збиратися до центру).

Якщо є кулінарний термометр, температура джему повинна досягти 104 ᵒС.

2) Влити амаретто, добре перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.

3) Розлити по стерилізованим, гарячим банкам, закрити стерилізованими кришками.

(Зручніше це робити, розмістивши банку в невеликій мисці, так простіше прибирати, так як розбризкування просто неминуче) На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, на нього поставити перевернуті догори дном банки.

5) Загорнути запаси старим покривалом або парою кухонних рушників і залишити так до охолодження, після охолодження, перевернути банки в нормальну позицію. Зберігати в коморі до 6-ти місяців. А після відкриття банки, в холодильнику.

NB: Я стерилізуюю банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки ще 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.