Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

30 березня 2015 р.

Категорії: День Св. Валентина, Інші десерти, Порційні десерти, Французька кухня, Особлива подія

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

Хоч багато хто боїться братись за приготування еклерів, насправді все дуже просто і такі тістечка приготувати набагато легше, чим найпростіший торт.

Потрібно лиш дотримуватись загальних правил випікання заварного тіста. Про них я писала в рецепті основного заварного тіста. І, при формуванні тістечок, використовувати або наконечник "зірочка" або просто зробити борозни на поверхні виделкою. Це не для краси, а для того, щоб еклери краще підросли та менше тріскались. З цією ж метою, перед випіканням, слід скропити сформовані еклери водою, краще всього з розпилювача, такого який використовується для зволоження рослин та в перукарнях. Хоч тріщини на поверхні тістечок теж не біда, оскільки еклери завжди покривають глазур'ю. Головне щоб гарно виросли та не впали під час вистигання.

Саме через ризик опадання не можна відкривати духовку перші 15 хвилин випікання, коли тісто починає рости. Та пропікати їх слід ретельно, не виймати раніше ніж слід. З них має вийти вся волога. Саме тому, після випікання, еклери слід залишити до повного вистигання в виключеній духовці, з привідкритими дверцятами. Можна цього не робити, але це вбереже Вас від розчарування, якщо трішки не допекли.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю - 1

18-20 эклерів

Інгредієнти

1 порція заварного тіста

Для лимонного крему:

1/2 порції лимонного курда
1/2 порції заварного крему

Для шоколадної глазурі:

60 мл води
60 мл меду
100 грам цукру
130 грам чорного шоколаду, не надто мілко посікти

1) Духовку розігріти до 170 °С.

2) Приготувати основне заварне тісто.

3) Наповнити тістом кондитерський мішок і витисніть на деко застелене пергаментом або силіконовим килимком, а можна змастити деко вершковим маслом та посипати борошном, батончики довжиною 6-8 см, шириною приблизно 1,5-2 см.

4) За допомогою мокрої виделки, зверху кожного батончика зробити борозни, щоб поверхня була рельєфною.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю - 2

5) За допомогою розпилювача (такого як для зволоження рослин чи волосся в перукарні), злегка скропити поверхню тіста. Це допоможе еклерам краще піднятись в духовці, та не потріскатись надмірно.

6) Вставити деко до розігрітої духовки та пекти до виразної золотистості. Перших 15 хвилин випікання, духовку не відкривати. Коли еклери спечуться, виключити духовку та привіткрити дверці. Залишити так до повного вистигання.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю - 3

7) Тим часом приготувати крем:

- Заварний крем та лимонний курд змішати до однорідності.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю - 4

8) Вистиглі еклери наповнити кремом. Можна це робити за допомогою кондитерського мішка та спеціальної насадки, роблячи ледь помітну дірочку в кожному еклері. Або розрізати еклери навпіл та наповнити кремом за допомогою підручних засобів та скласти половинки разом.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю - 5

9) Після наповнення еклерів приготувати шоколадну глазур:

- Воду, цукор та мед помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння, зняти з вогню та додати шоколад. Залишити на 3-4 хвилини. Добре перемішати до однорідності.