Десерт «Великодні галявини»
Категорії: Великдень, Інші десерти
![Десерт «Великодні галявини»](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2024-04/easter-dessert-20-6626912101cb7223039656.jpg)
ПРО ДЕСЕРТ «ВЕЛИКОДНІ ГАЛЯВИНИ»
Цей десерт зі шпинатного бісквіта «ходив за мною» ох як давно. Адже в моїй сім’ї дуже люблять легкі, ніжні, порційні десерти. І от трапилась нагода потішити себе та моїх рідних. Яскравий шпинатний бісквіт з ароматом ванілі, ніжний вершковий крем з сиром маскарпоне, що ніжний і щільний мов мус водночас, та ароматна малинова фружеліна з кислинкою, що є родзинкою цього десерту й робить його особливим. А ще, такий десерт дуже просто приготувати. Як бісквіт, так і фружеліну можна приготувати заздалегідь, що важливо під час святкових приготувань. І цей яскравий весняний десерт буде ідеальним завершення Вашого великоднього застілля, не переповнюючи, а даруючи солодке, легке довершення особливої події.
Але, аби все було досконало, - обирайте якісні інгредієнти, бо це запорука успіху, що б Ви не готувати чи не пекли. Продукція ТМ Dr.Oetker – це завжди мій вибір, бо тут розпушувач гарно розпушує не надаючи сторонніх ароматів. Ванільний цукор Dr.Oetker, навіть найпростіший, має шляхетний і стійкий, дуже приємний аромат. І звісно ж, желатин. У ТМ Dr.Oetker він потужний. Легко розчиняється, завжди загущує і немає сторонніх ароматів. І це все важливо, адже якраз ці додатки відповідають за якість і десерти з ними та свято будуть вдалими!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТУ «ВЕЛИКОДНІ ГАЛЯВИНИ»
Щодо технічних нюансів, то найважливішим є планування. Адже збірка можлива лише тоді, коли бісквіт та фружеліна вистигли. Шпинатний бісквіт має вистигнути та стабілізуватись перед нарізанням. Фружеліна теж має досягнути кімнатної температури, аби не розтоплювати крем з вершків та сиру маскарпоне. У вершкових кремах холод і є тим стабілізуючим об’єм фактором. І якщо лити на той крем гарячу фружеліну, то він втратить об’єм.
Сам бісквіт пекти легко і без мороки. Наскільки яскравим буде його зелений відтінок залежить від якості шпинату. Якщо захочете робити зі свіжим шпинатом, це теж можна зробити. Тоді шпинат, в такій самій кількості по вазі слід спочатку бланшувати пів хвилини в окропі й відцідити. А після вистигання відтиснути.
Щодо фружеліни, то її можна зробити завчасно, але під час охолодження вона загустіє. І це не біда, тоді просто мусите підігріти її на найменшому вогні, у сотейнику з товстим дном, постійно помішуючи. І вона знову набуде консистенції соусу.
Якщо є бажання, ягоди для десерту можуть бути абсолютно будь-якими. І до фружеліни та до рідини для просочування можна додати 1-2 ст.л. рому, коньяку чи якогось фруктового лікеру, якщо любите таке.
Але нагадаю ще раз. Важливо мати якісні складові. Основний аромат вершкового крему – ванільний. І ванільний цукор має бути якісним, щоб аромат був ніжним, справжнім ванільним, а не приторною хімозою. У ТМ Dr. Oetker навіть найпростіший ванільний цукор має аромат мов у справжніх стручків. Його не відрізнити!
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-17-66268f474a50e635373356.jpg)
ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТУ «ВЕЛИКОДНІ ГАЛЯВИНИ»:
Для шпинатного бісквіта:
- 200 грамів замороженого шпинату, розморозити, відтиснути
- 90 грамів цукру
- 2 яйця, білки відділити від жовтків
- 140 грамів борошна
- 40 грамів кукурудзяного крохмалю ТМ Dr.Oetker
- 75 мл олії без запаху
- 1,5 ч.л. розпушувача ТМ Dr.Oetker
- 1 ч.л. ванільного цукру ТМ Dr.Oetker
Для крему:
- 250 грамів вершків 30%, добре охолодити
- 250 грамів сиру маскарпоне, добре охолодити
- 40 грамів цукрової пудри
- 1 ч.л. ванільного цукру ТМ Dr.Oetker
Для фружеліни:
- 500 грамів малини
- 50 грамів цукру
- 1 ч.л. желатину ТМ Dr.Oetker
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю ТМ Dr.Oetker
Крім того:
- 150 мл яблучного соку для просочування
- Шоколадні яйця для прикрашання
1) Спекти шпинатний бісквіт. Для цього, духовку розігріти до 180 °С.
2) У чашу блендера помістити всі інгредієнти для бісквіта окрім білків. Збити до однорідності.
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-29-66268fb39b4a2124990427.jpg)
3) Білки збити окремо до стійких піків.
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-28-66268fb9ea6ba734743054.jpg)
4) Обережно, але впевнено змішати білки зі шпинатною масою.
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-27-66268fc19a1f7191492415.jpg)
5) Перелити шпинатну масу у роз’ємну форму 20 см діаметром застелену пергаментом.
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-26-66268fc8b0154105873492.jpg)
6) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, доки зубочистка встромлена глибоко по центру виходитиме сухою.
7) Дістати спечений бісквіт з духовки й залишити як є у формі, до повного вистигання.
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-25-66268fd25f943635489059.jpg)
8) Коли бісквіт вистиг, приготувати малинову фружеліну. Для цього всі інгредієнти помістити у сотейник з товстим дном, добре вимішати усе й поставити на маленький вогонь. Варити, помішуючи, доки маса почне побулькувати та дійде майже до кипіння. Зняти з вогню й залишити вистигати майже до кімнатної температури.
9) Коли фружеліна вистигла, приготувати крем. Для цього, вершки та маскарпоне помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити разом до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести обидва види цукру.
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-23-66268fffcc64f523232457.jpg)
10) Для збірки, крем перекласти у кондитерський мішок з улюбленою кінцівкою чи без неї, а вистиглий бісквіт розрізати навпіл. Для зручності можна навіть порізати шматочками.
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-24-6626900f69c0b442741058.jpg)
11) На дно сервірувальних склянок викласти трохи бісквіту. Викладати його приблизно до ¼ склянки, рвучи його на дрібні шматочки руками. Скропити бісквіт яблучним соком за допомогою кулінарного пензлика. Щедро закрити бісквіт кремом, витискаючи його з мішка трішки більше ніж до половини висоти склянок. На крем викласти 3-4 ст.л. фружеліни й накрити усе знову шматочками бісквіта та просочити їх соком.
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-22-66269027803fc038912040.jpg)
12) Так підготовлений десерт вставити в холодильник принаймні на 1 годину.
Подавати десерт охолодженим. Зберігати в холодильнику до 3-х діб.
Перед подаванням до столу, прикрасити десерти шоколадними яєчками чи їстівними квітами.
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-10-66268f9b53b03385842481.jpg)
Смачного!
![](/pictures/2024-04/easter-dessert-04-66268fa0b20a8061818107.jpg)