Пиріг зі смородини з мигдалевою посипкою
Категорії: Пироги
ПРО ПИРІГ ЗІ СМОРОДИНИ З МИГДАЛЕВОЮ ПОСИПКОЮ
Для мене такі прості, але водночас багаті ягодами пироги, це найбажаніша літня випічка. А ще, пироги це відносно прості і доволі швидкі у приготуванні десерти, що є додатковим плюсом. Влітку не завжди є бажання довго стояти на кухні. А смачно ласувати хочеться завжди:-). І цей ніжний, виразний смаком, кисло-солодкий пиріг зі смородиною та хрумкою посипкою з мигдалем, саме такий! І це ще та насолода. І Вам одна підказка, він смачніший після вистигання. Конситенція стає ідеальною. Ніжний низ, густий та вологий ягідний шар та хрумка посипка зверху. Просто ідеально і в міру солодко. Спробуйте!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА ЗІ СМОРОДИНИ
Для цього пирога можна використати як свіжу, так і заморожену смородину. Можна взяти також аґрус чи вишні.
У нашій сім’ї ми любимо не надто солодку випічку. Тож кількість цукру тут помірна. Якщо любите добряче солодку випічку, то додайте більше цукру саме до смородини. Відповідно до цього рецепту, вона виходить доволі кисленькою, що гарно балансує солодку основу та хрумку посипку. Але для тих, хто любить солоденьке, через кислоту ягід, пиріг може здатись недостатньо солодким.
І пам’ятайте, вкрай важливо не знімати стінки форми для випікання одразу. Пиріг зі смородиною має дещо вистигнути і смородина, якої в цьому рецепті чимало, має схопитись. Смородина це ягода з великою кількістю пектину і після вистигання вона гарно гусне. Потрібно дочекатись цього вистигання, щоб начинка не витекла Вам з пирога. Більше про пектин та таблиця ягід з його багатим та низьким вмістом в кулінарній книзі "Знаю, що споживаю", у розділі консервацій.
Щодо загального приготування, то все доволі просто з цим рецептом пирога і розписано в покрокових приготуваннях.
ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА ЗІ СМОРОДИНИ З МИГДАЛЕВОЮ ПОСИПКОЮ:
Для тіста:
- 130 грамів борошна
- 60 грамів мигдалевого борошна (мелений мигдаль)
- 85 грамів вершкового масла, кімнатної температури
- 120 грамів цукру
- 1 яйце
- 1 жовток
- 1 ч.л. розпушувача
- ½ ч.л. екстракту мигдалю
Для смородини:
- 650 грамів смородини, свіжої чи мороженої
- 2 ст.л. цукру
- 2 ч.л. крохмалю
Для посипки:
- 60 грамів цукру
- 60 грамів холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 40 грамів борошна
- 30 грамів мигдалевого борошна (мелений мигдаль)
Крім того:
- 30 грамів пластівців мигдалю (можна не використовувати)
- Цукрова пудра для посипання
1) Духовку розігріти до 180 °С з верхнім підігрівом та конвекцією.
2) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до побіління масло та цукор.
3) Продовжуючи збивати ввести яйце та жовток.
4) Обидва види борошна та розпушувач вимішати разом й додати до масляно-яєчної суміші. Вимішати усе до повного поєднання. Продовжуючи вимішувати, додати екстракт.
5) Дно роз’ємної форми для пирога 24 см застелити пергаментом. Стінки змастити тонким шаром вершкового масла.
6) Перекласти тісто у підготовлену форму та розрівняти лопаткою.
7) Смородину вимішати з цукром та крохмалем
й викласти на тісто.
8) Усі складові для посипки розтерти у чаші блендера чи виделкою в глибокій мисці до утворення дрібної крихти.
9) Рівномірно розподілити посипку по поверхні смородини, зверху посипати пластівцями мигдалю й вставити до розігрітої духовки. Пекти 40-50 хвилин, в половині запікання змінити верхній підігрів на нижній. Пиріг повинен пропектись, а смородина потріскатись та загуснути.
10) Дістати спечений пиріг з духовки й залишити у формі приблизно на 15 хвилин, щоб смородина остаточно загусла.
11) Обережно відділити краї пирога від стінок форми й зняти форму та перекласти пиріг на сервірувальний таріль.
Посипати пиріг зі смородиною цукровою пудрою й подавати до столу.
Смачного!
Торт «Смородинова прелюдія»
8 березня 2023 р.
Смородиновий тортик
3 липня 2017 р.
Пиріг зі смородиною з мигдалем
8 липня 2020 р.
