Маковий рулет з персиками

26 грудня 2014 р.

Категорії: Інші десерти, Особлива подія, Різдво

Святковий, ефектний та не складний у приготуванні бісквітний маковий рулет, в якому мак, звичайно ж, відіграє головну роль. При тому, що мак не потрібно ні відмочувати, ні розтирати.

Щодо крему, то він також не зовсім звичайний. Експериментуючи над цим рецептом, відкрила для себе, що вершки з желатином, навіть як застигнуть в досить щільну "панна котту", потім збиваються в пухку і дуже об'ємну масу, набагато об'ємнішу, ніж могла б вона бути без желатина. До того ж, вона чудово тримає форму і ідеально підходить для декорування будь-чого. Спосіб приготування такого крему я підгледіла в одному польському кулінарному журналі "Kuchnia", в якому також знайшла натхнення для приготування цього рулету. Щоправда, журнальна версія бісквітного макового рулету була зовсім безнадійною. Рулет був тонким і твердим.

Пильнуйте часу випікаючи корж для рулету, щоб не перепекти, інакше важко буде згорнути бісквітний рулет як слід.

Замість персиків, при бажанні, можна використовувати консервовані вишні. Або вишні в алкоголі, для зовсім дорослої версії макового рулету. До сиропу для просочування рулету можна додати також кілька ложок міцного алкоголю, якщо не будете пригощати ним дітей.

1 рулет

Для бісквітного макового рулету:

100 грам маку
80 грам пшеничного борошна
20 грам крахмалю
80 грам цукру
4 яйця, білки відділити від жовтків

Для крему:

500 мл вершків 30%
80 грам гречаного меду
2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру (Або 1 стручок ванілі)
8 грам желатину

Крім того:

10 половинок консервованих персиків, порізати шматочками
150 мл сиропу з під консервованих персиків
Мак для посипання

1) Духовку розігріти до 180°С.

2) Білки збити до напів стійких піків.

Додавати порціями цукор і далі збивати. Коли весь цукор додали, додати по одному жовтки, продовжуючи збивати.

3) В невеликому посуді змішати мак, борошно та крохмаль.

Продовжуючи збивати білки, додати до них порціями суміш.

4) Масу викласти на застелене пергаментом деко (у мене 25х25), розрівняти та вставити до розігрітої духовки.

5) Пекти 8-10 хвилин, поки зубочистка, ввіткнута в середину коржа, буде виходити чистою. Дістати корж з духовки.

6) Перекласти корж на чистий кухонний рушник і зняти пергамент. Одразу ж, поки корж ще гарячий, щільно скрутити в рулет. Залишити до повного вистигання. (Можна на ніч)

7) Желатин замочити в невеликій кількості холодної води.

8) Вершки, мед та ванільний екстракт або цукор, перемішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню і залишити на 5 хвилин. Ввести замочений желатин та мішати до повного його розчинення. Залишити до повного охолодження та застигання. Можна на ніч, поставивши, після вистигання, в холодильник.

9) В день збирання бісквітного макового рулету:

- Рулет розгорнути з рушника.

Скропити внутрішню та зовнішню поверхню рулету сиропом (це зручно робити кондитерським пензликом);

- Застиглі вершки збити міксером до суттєвого збільшення в об'ємі. Спочатку маса буде відділятись, але далі буде ставати все більш об'ємною та однорідною;