Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Свинячі реберця від Томаса Келлера

17 вересня 2015 р.

Категорії: Свинина

Свинячі реберця від Томаса Келлера

       Об'єднала два рецепта відомого кулінара з його найменш помпезної книги "Ad hoc", використовуючи найсмачнішу суміш спецій для натирання з одного рецепта, і правильну техніку приготування реберець з іншого.

       Через наявність паприки і цукру, поверхня реберець швидко темніє. Нехай Вас це не бентежить, від цього смак тільки кращий, при цьому немає нічого спільного з обгорілим м'ясом.

       Це дійсно одні з найсмачніших реберець, які мені доводилось не те що готувати, а й куштувати.

       Як не дивно, на цей раз у Томаса Келлера все дуже просто!:-) 

Свинячі реберця від Томаса Келлера - 1

2-3 порції:

Інгредієнти

  • 600 грам свинячих ребер
  • Рослинна олія для смаження

Для натирання:

  • 50 грам світлого коричневого цукру
  • 10 грам солі
  • 1/2 ч.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною)
  • 1/2 ч.л. меленого каєнского перцю
  • 1/2 ч.л. гранульованого часнику
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/4 ч.л. гострого червоного перцю пластівцями
Час приготування: 2 години 

1) Реберця поріжте порціями, по 3 ребра в кожній.

2) В окремій мисці змішайте всі інгредієнти для натирання. 

Свинячі реберця від Томаса Келлера - 2

Натріть отриманою сумішшю реберця і залиште їх при кімнатній температурі на 30 хвилин. 

Свинячі реберця від Томаса Келлера - 3

3) Розігрійте духовку до 160ᵒС. Без обвіву.

4) У великій сковорідці розігрійте рослинну олію і підрум'яньте реберця з усіх боків, спочатку виклавши їх жирною стороною донизу.

Свинячі реберця від Томаса Келлера - 4

5) Перекладіть реберця в жаротривку форму і поставте в духовку. Запікайте реберця 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відставати від кістки. Вийміть реберця з духовки, перекладіть на чисту тарілку, прикрийте фольгою і дайте відпочити 25- 30 хвилин. 
 

Свинячі реберця від Томаса Келлера - 5

6) Перед подачею приправте реберця зернистою морською сіллю. 

Свинячі реберця від Томаса Келлера - 6

Смачного!

Свинячі реберця від Томаса Келлера - 7

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.