Свинячі реберця від Томаса Келлера
Категорії: Свинина
Об'єднала два рецепта відомого кулінара з його найменш помпезної книги "Ad hoc", використовуючи найсмачнішу суміш спецій для натирання з одного рецепта, і правильну техніку приготування реберець з іншого.
Через наявність паприки і цукру, поверхня реберець швидко темніє. Нехай Вас це не бентежить, від цього смак тільки кращий, при цьому немає нічого спільного з обгорілим м'ясом.
Це дійсно одні з найсмачніших реберець, які мені доводилось не те що готувати, а й куштувати.
Як не дивно, на цей раз у Томаса Келлера все дуже просто!:-)
Інгредієнти
- 600 грам свинячих ребер
- Рослинна олія для смаження
Для натирання:
- 50 грам світлого коричневого цукру
- 10 грам солі
- 1/2 ч.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною)
- 1/2 ч.л. меленого каєнского перцю
- 1/2 ч.л. гранульованого часнику
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/4 ч.л. гострого червоного перцю пластівцями
1) Реберця поріжте порціями, по 3 ребра в кожній.
2) В окремій мисці змішайте всі інгредієнти для натирання.
Натріть отриманою сумішшю реберця і залиште їх при кімнатній температурі на 30 хвилин.
3) Розігрійте духовку до 160ᵒС. Без обвіву.
4) У великій сковорідці розігрійте рослинну олію і підрум'яньте реберця з усіх боків, спочатку виклавши їх жирною стороною донизу.
5) Перекладіть реберця в жаротривку форму і поставте в духовку. Запікайте реберця 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відставати від кістки. Вийміть реберця з духовки, перекладіть на чисту тарілку, прикрийте фольгою і дайте відпочити 25- 30 хвилин.
6) Перед подачею приправте реберця зернистою морською сіллю.
Смачного!