Свинячі реберця від Томаса Келлера

2-3 порції:

Інгредієнти

600 грам свинячих ребер
Рослинна олія для смаження

Для натирання:

50 грам світлого коричневого цукру
10 грам солі
1/2 ч.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною)
1/2 ч.л. меленого каєнского перцю
1/2 ч.л. гранульованого часнику
1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
1/4 ч.л. гострого червоного перцю пластівцями

Час приготування: 2 години

1) Реберця поріжте порціями, по 3 ребра в кожній.

2) В окремій мисці змішайте всі інгредієнти для натирання.

Натріть отриманою сумішшю реберця і залиште їх при кімнатній температурі на 30 хвилин.

3) Розігрійте духовку до 160ᵒС. Без обвіву.

4) У великій сковорідці розігрійте рослинну олію і підрум'яньте реберця з усіх боків, спочатку виклавши їх жирною стороною донизу.

5) Перекладіть реберця в жаротривку форму і поставте в духовку. Запікайте реберця 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відставати від кістки. Вийміть реберця з духовки, перекладіть на чисту тарілку, прикрийте фольгою і дайте відпочити 25- 30 хвилин.

6) Перед подачею приправте реберця зернистою морською сіллю.

Смачного!