Свинина з грушами

14 жовтня 2015 р.

Чудова печеня для прохолодних днів. Майоран та кориця якими натирається м'ясо так чудово поєднуються з грушами та цибулею. Однозначно, це одна з найцікавіших печень на сайті. Вино під час запікання випаровується, залишаючи після себе приємну кислинку, яка підкреслює та доповнює смак груші, майорану та кориці. Для цієї страви я використовувала сухий вермут, родич всім відомого солодкого "Мартіні", тільки без приторності, солодкості та з більш витонченим ароматом. Замість сухого вермуту можна використовувати сухе біле вино. Буде трішки інакше, але смачно точно буде.

У мене був товстий край домашнього молодого поросяти, який був досить тонкий як на цю частину туші. Тому я розрізала його на дві однакові частини і склала разом, й обв'язала м'ясо як звичайну печеню. Ви ж можете просто взяти звичайного розміру товстий край чи іншу частину туші вказану в рецепті і лиш обв'язати. Обв'язування надає охайнішого вигляду печені та м'ясо запікається більш рівномірно. Цей крок не обов'язковий, але бажаний.

4 порції:

Інгредієнти

600-800 грам свинячого товстого краю, шиї або задньої частини
2 ст.л. рослинної олії
2 груші, почистити, видалити серцевину, розрізати на 4 частини кожну
2 цибулини, почистити, розрізати на 4 частини кожну
150 мл сухого вермута (можна замінити сухим білим вином)
1 ч.л. сухого вермуту (можна замінити сухим білим вином)
1/4 ч.л. меленої кориці
1 ч.л. солі
2 ч.л. цукру
2 ч.л. сушеного майорана

Час приготування: 1 година

1) У невеликому посуді змішати сіль, цукор, майоран та корицю. Духовку розігріти до 180 °С.

2) Натерти отриманою сумішшю свинину та обв'язати так, як показано на відео нижче:

3) Сковорідку, яку можна поставити в духовку, або не керамічний жаротривкий посуд, розігріти на середньому вогні. Викласти свинину і добре підрум'янити з усіх боків.

4) Викласти до м'яса цибулю та груші. Влити вино і вставити до розігрітої духовки.

5) Пекти 35-40 хвилин, час від часу поливаючи м'ясо соками зі сковорідки, поки внутрішня температура м'яса сягне 65-70 °С. Або ж, при глибокому проколюванні м'яса по центру, буде витікати прозорий сік.

6) Дістати м'ясо з духовки, видалити нитку та залишити на 15 хвилин відпочити перед нарізанням.