Пряна грудинка в цибулинні

18 листопада 2019 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Українська кухня, Свинина, Різдво, Холодні закуски

Грудинка зі свинини в цибулинні, - це українська класика. Кожен її робить якось по-своєму. При бажанні, таким чином можна робити й сало, багато хто так і робить. Те сало в цибулинні широко знане. Я надаю перевагу свинячій грудинці, вона ж животина, хоч інколи роблю і те і те. Й попри те, що звичайна грудинка в цибулинні страва доволі буденна, ця, пряна й дуже ароматна версія воістину святкова. Ну не дарма назва сайту Picante Cooking, все мусить якось бути більш виразно, пряно та зі спеціями, де це доречно. Так і тут. А грудинка вийшла казково смачною. Старша донька аж очі мружила як смакувала, менша теж не цуралась:-). Що казати, українська душа не байдужа ні до грудинки, ні до сала. А до такої пряної й поготів. Навіть вибір християнської релігії в Україні, князем Володимиром, був не випадковим (так, то не був поклик серця, то був прагматичний вибір, що й засвідчує "Повість минулих літ"), бо князю не подобалось, що у мусульманстві, релігії яку він також брав до уваги, не можна було свинину їсти та вино пити. Крім того, в українській культурі наявність в хаті сала, ковбас та інших виробів зі свинини, з давніх-давен вважається символом добробуту. Тож їм точно місце на святковому столі, а така грудинка зі свинини варена та маринована в цибулинні, натерта спеціями, своїм смаком та пряністю, дасть фору будь-яким купленим ковбасним виробам.
Перший нюанс приготування будь-чого в цибулинні. Мийте цибулиння! Краще за все замочити його в мисці з холодною водою на 15-20 хвилин, а потім, в тій мисці, змінюючи воду кілька раз, добре його вимити. Колись, як вперше знайомилась з цим методом приготування сала та грудинки, надивилась чимало відео на Youtube як кладуть сухе цибулиння, одразу після чищення та й в каструлю. Ви знаєте де та цибуля лежала? Яким добривом ту землю обробляли? Екологічне добриво також, навіть органічного походження, далеко не завжди викликає апетит:-). Тож мийте те цибулиння, хто б що не радив, добре мийте. Це як з грибами, є два табори: люди які гриби миють й люди які їх оберігають від зайвої краплинки води, щоб гриби воду не вбирали й обтирають гриби вологими тряпинками, щіточками, тощо. Я мию. Як подумаю про звірів які могли над ними скакати та птахів як над ними літали, весь пил та бруд, то що там та вода. Нехай вбирають... Я волію гриби чисті, нехай вони й натягнуть ту краплинку води. Так і з цибулинням. Але те і те потрібно мити під холодною, проточною водою, не гарячою.
Й щодо самого приготування, то все доволі просто, трішки поварили, ніжно, не інтенсивно, виключаєте й залишаєте потрішки доходити до готовності в гарячій каструлі. А далі, спеції можете змінювати. Дехто просто натирає грудинку сирим часником, хтось часником з сіллю та перцем. Я надаю перевагу гранульованому часнику, він не такий різкий та й термін зберігання грудинки одразу стає довшим. А ще як додасте до нього прянощів, грудинка взагалі стає особливою. Склад прянощів, звісно ж, можете змінювати до смаку. До сала, крім перечислених у складі спецій, дуже добре підходить мелений ялівець, сушений кріп, мелене лаврове листя, білий мелений перець, гострий червоний перець чілі, тощо. Є де фантазії розгулятись. А солі мені здається в цій грудинці й так достатньо. Тож краще не додавати її до натирання.

Інгредієнти

1,5 кг свинячої грудинки, порізати великими брусками (в ідеалі по 0,5 кг) (вона ж животина)
2 великі жмені цибулиння (можна трішки більше, можна менше, приблизно з 10-15 цибулин), добре промити під холодною проточною водою.
2 л води
150 грам солі
30 грам цукру
1 ч.л. коріандру
1 ч.л. чорного перцю горошком
1 лавровий лист
2 шт. гвоздики
1/2 ч.л. духмяного перцю горошком
2 зубці часнику, порізати пластинками

Для обкачування:

1 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. чорного меленого перцю
2 ч.л. гранульованого часнику
1 ч.л. меленої паприки

1) Воду, сіль, цукор, цибулиння, спеції та часник помістити у велику каструлю й довести до кипіння.

2) Покласти грудинку в каструлю поміж цибулиння, довести до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, варити 15 хвилин, не накриваючи кришкою.

3) Каструлю з грудинкою зняти з вогню, накрити кришкою й залишити як є на 8-12 годин. Приготування та маринування грудинки продовжиться внаслідок залишкового тепла. Наступного дня грудинку дістати й обтерти від залишків цибулиння.