Сало з соляного розчину зі спеціями

30 вересня 2014 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Українська кухня, Основи, Своїми руками, Субпродукти, Холодні закуски, Ланч бокс

Як справжня українка, нехай і космополітична, і навіть трохи «ополячена», я залишаюся вірною своїм смаковим вподобанням знайомим мені ще з дитинства. Як на мене, немає нічого кращого за майстерно приготований, наваристий український борщ, з часниковою пампушкою, вареників з квашеною капустою, або з картоплею та шкварками, справжніх лежнів, печені в горщиках з ароматною свининою, і, звичайно ж, добре засоленого сала. Обов'язково з часником або цибулею і, обов’язково з житнім хлібом. Навіть пообідавши, зараз пишу і слиною давлюсь при одній згадці про ці страви ...

Сало, це єдине, чого не розуміє мій польський чоловік. (Борщ і вареники для нього вже давно стали більш улюбленими за польський журок і кльоцки:-)). І я завжди тримаю шматочок сала для себе. Поласувати або побенкетувати коли він у відрядженні:-).

Цей спосіб соління винайшла сама, шляхом експериментування і апробації відомих мені раніше методів. Деякі об'єднала, змінила і вийшло таке сало, яке люблю найбільше.

Для обкачування можете брати будь-які спеції. Ті які найбільше до вподоби. А я навела два варіанти, найулюбленіші мною.

Весь процес займає немало часу очікування, але результат того вартий.

Заморожування, відразу після виймання з соляного розчину, робить сало ніжнішим.

Для 400 грам свинячого сала

Для соляного розчину:

500 мл води
150 грам солі
3 зубці часнику
3 лаврових листа
½ ч.л. чорного перцю горошком
½ ч.л. духмяного перцю горошком
1.ч.л.. зерен коріандру

Для обкачування №1:

1 ст.л. меленої паприки (можна копченої)
1 ч.л. гострого перцю чілі пластівцями
1.ч.л. гранул часнику
Сік і цедра 1-го лимону

Для обкачування №2

1 ч.л. білого перцю горошком, потовкти
1 ч.л. чорного перцю горошком, потовкти
1 ч.л. рожевого перцю горошком, потовкти
1 голівка часнику, видавити

1) Усі інгредієнти для соляного розчину скласти в невеликий сотейник. довести до кипіння і дати охолонути.

2) Сало розрізати на великі шматки так, щоб воно влізло повністю в літрову банку.

3) Залийте сало в банці холодним соляним розчином. Накрийте кришкою і поставте на 4 дні в холодильник.

4) Вийміть сало з розчину. Обсушіть паперовим рушником, загорніть кожен шматок щільно в фольгу і покладіть в морозильну камеру на 24 години.

5) У невеликих ємностях змішайте спеції для обкачування. Обкачайте кожен шматок сала в бажаних спеціях.

Знову загорніть у фольгу і помістіть в холодильник на 24 години.

Сало готове! Зберігати в фользі в холодильнику.

Подавайте з будь-якими доповненнями. А я найбільше люблю тонко нарізати холодне сало, скропити оцтом і свіжим чорним меленим перцем. Викласти на шматок житнього хліба, а зверху прикрасити тонко порізаними пластинками часнику.

Після такої дегустації, романтичного вечора не чекайте, але смакову насолоду я Вам обіцію. Хіба що, будете їсти цю страву разом:-) Можна, навіть, свічки запалити:-)

Дивись також