Лінцерське печиво

11 грудня 2014 р.

Категорії: Печиво, Класика, Австрійська кухня, Різдво

До цих пір німці та австрійці не можуть дійти до консенсусу з приводу того, хто ж придумав це печиво. Австрійці твердять, що це печиво названо на честь міста Лінц (Linz). Там же є іменний Лінцерський торт прикрашений візерунком з пісочного тіста, на поверхні змащеній джемом.

А німці стверджують, що це вони придумали це печиво, надихнувшись тортом, і саме вони поширили рецепт цього печива в XIX столітті в США, де далі пішло і поїхало.

Ну, нехай історія їх розсудить, а печиво дійсно чудове.

Основні настанови:

1) Розкачувати тісто потрібно між двома листами пергаменту.

2) Після вирізання печива та розкладання на деко, винести все на холод на хвилин 30, а потім відразу ставити в розігріту духовку, так печиво краще збереже форму.

3) Посипати цукровою пудрою половинки потрібно тільки тоді, коли печиво повністю охолоне.

4) Розкачуйте як можна тонше, інакше печиво буде виглядати як міні бутерброд. Вся витонченість пропаде! Але не переборщіть, так як тісто досить крихке.

Інгредієнти

60 грам лісового горіха
80 грам світлого коричневого цукру (можна замінити звичайним)
340 грам борошна
½ ч.л. розпушувача
220 грам вершкового масла, кімнатної температури
1 яйце
1 ч.л. ванільного екстракту або 8 грам ванільного цукру
¼ ч.л. меленої кориці
4-5 ст.л. джему червоного кольору (традиційно для лінцерського печива малинового)
Цукрова пудра для посипання

Час приготування: 40 хвилин

1) Розігріти духовку до 180 ˚С. Горіхи розмістити в жаротривкому посуді в один шар і поставити в духовку на 10-12 хвилин підрум'янитись.

2) Вийняти горіхи, дати трохи охолонути, перекласти на кухонний рушник, ним же і прикрити, і гарненько потерти горіхи. Від цього повинно відійти майже все лушпиння. Потріть інтенсивно кілька разів і дайте горіхам повністю охолонути.

3) Подрібніть горіхи в блендері.

4) Змішайте всі інгредієнти крім джему і цукрової пудри, і швидко замісіть круте тісто. Поставте в холодильник на 30-40 хвилин.

5) Вийміть тісто, і тонко розкачайте між двох аркушів паперу для випічки. Виріжте потрібні парні форми, з кожної пари, в одній печенюшці проріжте дірку. Складіть все акуратно на деко застелене пергаментом.

6) Після того як виріжете все печиво, винесіть деко на холод, як мінімум на 30 хвилин.

7) Розігрійте духовку до 180 ˚С. Вставте деко в духовку і печіть 10-12 хвилин. Вийміть і дайте печиву охолонути на деку, воно ще стане твердішим.

8) Відокремте печиво з дірочками, складіть їх в один шар на тарілку або блюдо, і рясно посипте цукровою пудрою.

9) Іншу частину печива змастіть джемом, залишаючи вільними краї, оскільки при складанні печива начинка сама розподілиться, і не вилізе. Складіть дві відповідні половинки печива разом.